Zameranie na: Čerstvý až mrazený hrášok

Proces zmrazovania potravín nezačína ani nekončí použitím technológie rýchleho zmrazovania v vzduchových mrazničkách. Všetka zelenina, ovocie a mäso musia byť pred vstupom do mrazničky riadne pripravené a mrazený produkt je následne starostlivo analyzovaný pracovníkmi kontroly kvality. Napríklad mrazený hrášok má viacstupňový proces, ktorý trvá len niekoľko hodín, ale ktorý premení čerstvo natrhaný hrášok na odrodu, ktorú kúpite v mrazničke vášho obchodu s potravinami. Tento proces začína na poľnohospodárskej pôde. Čerstvý hrášok, ktorý je mrazený, sa v skutočnosti pestuje na tento konkrétny účel. Výrobcovia požadujú, aby chovaný hrášok mal pevné škrupiny a tvrdé vnútro, aby sa minimalizovali škody spôsobené mrazom. Keď tieto špeciálne odrody dozrejú, zbierajú sa ručne alebo automaticky strojom. Potom špecializovaný stroj pretriedi hrášok a odstráni ho zo škrupín. Hrach sa ochladí ľadovou vodou a potom sa zabalí do ľadu a je pripravený na prepravu do mraziarne.

Keď sa vychladený hrášok dostane do rastliny, postrieka sa vodou, aby sa odstránil prach a nečistoty. Potom prechádzajú cez kad s vriacou vodou, kde sa niekoľko minút blanšírujú. Blanšírovaním sa enzýmy, podobne ako v rybách, zabíjajú, aby sa predišlo ďalšiemu kazeniu pri zachovaní chuti. Potom sa hrášok ochladí z vriacej vody a prenesie sa do gravitačného triediča, kde sa ponorí do slaného nálevu, aby sa oddelil podľa textúry. Jemný hrášok sa vznáša nahor, zatiaľ čo škrobnatý hrášok klesá ku dnu. Keď sa jemný hrášok vyberie, znova sa opláchne, aby sa odstránili zvyšky soli. Po vyčistení ich opäť triedia ľudskí pracovníci, ktorí kontrolujú hrášok pri prechode na pásoch a vyberajú z hromady hrach so zmenenou farbou alebo nepravidelného tvaru, kamene a úlomky. Na samom konci tohto procesu ostane iba hrášok najvyššej kvality pripravený na zmrazenie.

Hrášok sa zmrazuje pomocou rovnakého procesu rýchleho zmrazovania, aký sa používa v mrazničkách so vzduchovou tryskou. Čistý hrášok sa umiestni do mrazničiek a presunie sa po miestnosti, takže už za 15 minút je hrášok zmrazený a pripravený na balenie. Fáza balenia je teraz plne automatizovaná. Mrazený hrášok putuje na páse, kde ho mechanické zariadenia balia a potom ukladajú do kufríka. Debničky sú usporiadané na paletách, ktoré sa majú uskladniť v sklade chladenom medzi 0 až -20 stupňom F. Nakoniec, keď je hrášok pripravený na distribúciu do obchodov s potravinami, preváža sa v nákladných autách alebo železničných vagónoch. ochladené na 0 stupeň F alebo menej.