Ako vyrobiť liči Martini s mrazeným liči

Začnite s odmeraným ovocím, kyselinou a sirupom

35–45 g rozmrazeného odkôstkovaného liči rozmixujte v šejkri. Pridajte 45 ml vodky, 15 ml čerstvej limetkovej šťavy, 5–15 ml jednoduchého sirupu a ľad. Do vychladeného pohára na martini pretrepte silné-cedidlo a ozdobte jedným rozmrazeným neporušeným liči. Pred tuhnutím sirupu ochutnajte ovocie: veľa-Brixu potrebuje menej, kým tortové môže potrebovať viac. Len pre dospelých v zákonnom veku na pitie; slúžiť zodpovedne.

Toto je počiatočný vzorec. Veľkosť pohára, Brix ovocia, kyslosť limetky, sila sirupu a miestne pravidlá pre alkohol ovplyvňujú výsledný servis.

Kľúčové veci

• Používajte olúpané a odkôstkované ovocie; nevkladajte tvrdé semienko liči do miešaného alebo pretrepaného nápoja.
• Merajte ovocie podľa hmotnosti, pretože veľkosť kusov sa líši v závislosti od plodiny a triedy.
• Konzervovaný sirup, jednoduchý sirup, pyré a celé ovocie IQF zaobchádzajte s rôznymi systémami sladkosti a pevných látok.
• Nákupcovia potravín by mali schváliť Brix, počet kusov, neporušený pomer, zhnednutie, úlomky semien, výťažok pyré a výkon receptúry.

Rýchle porovnanie

Vyberte si mrazené liči olúpané a bez kôstok

Celé ošúpané a odkôstkované ovocie IQF poskytuje prirodzenú arómu a viditeľnú ozdobu bez škrupín a semien. Potvrďte, že odkôstkované znamená, že tvrdé semeno bolo odstránené, a skontrolujte dutinu, či neobsahuje fragmenty podľa špecifikácie produktu. Prémiová neporušená ozdoba na oblek; kontrolované lámané ovocie môže vyhovovať mudlovaniu alebo pyré. Mrazené liči v-škrupine je za rušným barom neefektívne, pokiaľ tento koncept zámerne nezahŕňa lúpanie.

Rozmrazujte iba servisné množstvo v chladničke. Zachyťte uvoľnenú šťavu, pretože obsahuje arómu a cukor; rozhodnúť, či sa dostane do receptúry. Voňajte po čistom kvetinovom ovocí a odmietajte fermentovaný, plesnivý alebo abnormálny produkt. Nepredpokladajte, že každý mrazený produkt je pripravený na použitie tepelne neupravený; stav dodávateľa a plán bezpečnosti potravín-musia zodpovedať nápojovým službám.

IQF mrazené liči by sa malo posudzovať podľa písomnej identity, formy, stavu šarže a aplikačného testu.

Zostavte jeden pretrepaný nápoj s opakovateľným počiatočným pomerom

Na jeden štandardný test použite 45 ml vodky, 35–45 g rozmrazeného odkôstkovaného liči, 15 ml čerstvej limetkovej šťavy a 5–15 ml jednoduchého sirupu 1:1. Ovocie rozmixujte, pridajte tekutiny a ľad, pretrepte, kým nevychladne, a potom jemne- sceďte do studeného pohára. Ozdobte jedným neporušeným vykôstkovaným arilom. Takto vzniká ovocný{12}}nápoj bez spoliehania sa na ochutený likér alebo konzervovaný sirup.

Systematicky ochutnávajte a upravujte. Ak je nápoj ostrý, pridajte sirup v krokoch po 2–3 ml. Ak je ťažké, zredukujte sirup alebo pridajte malé odmerané množstvo limetky. Ak liči zmizne, zvýšte podiel ovocnej sušiny alebo použite kontrolované pyré namiesto toho, aby ste naliali vôňu podobnú-vôni. Zaznamenajte konečný vzorec a výťažok skla.

1. Ošúpané a vykôstkované liči rozmrazte v chladničke.
2. Odvážte 35–45 g ovocia a nechajte si jednu neporušenú oblohu.
3. Rozmixujte ovocie s odmeranou limetkou a sirupom.
4. Pridajte 45 ml vodky a veľa ľadu.
5. Silne a jemne pretrepte-do vychladeného pohára.
6. Ochutnajte hotovú váhu a zaznamenajte si každú úpravu.

Sila sirupu a ovocný Brix menia receptúru

Jednoduchý sirup 1:1 podľa hmotnosti nie je to isté ako bohatý sirup 2:1. Konzervovaný liči sirup už obsahuje cukor a možno aj ďalšie prísady. Pyré môže byť sladené alebo nesladené. Sirupový základ napíšte do receptu. Ak má mrazené ovocie 16 stupňov Bx v jednej dávke a 20 stupňov Bx v inej, rovnaký 15 ml sirup môže produkovať rôznu sladkosť. Koktail by sa mal upravovať z nameraných komponentov, nie z pamäte.

Pre reťazec vytvorte prijateľný hotový Brix alebo senzorický rad a potvrďte ho zodpovedným vývojom nápojov. Alkohol mení hodnoty refraktometra, preto neaplikujte metódu ovocného Brixu naslepo na hotový kokteil. Použite kontrolovaný pred{2}}alkoholový základ alebo overený výpočet a chuťový štandard.

Podporný vizuál uľahčuje kontrolu druhého procesu, zrelosti alebo rozdielu vo formáte.

Limetka by mala kvetinové ovocie zdvihnúť, nie vymazať

Čerstvá limetka dodáva kyslosť a vôňu. Príliš veľa premení nápoj na generický kyslý koktail; príliš málo zanecháva vodku a cukor ťažké. Začnite na 15 ml a prispôsobte sa veľkosti limetky, ovociu a preferenciám hostí. Citrón dáva trochu iný vrchný tón. Roztok kyseliny citrónovej môže zlepšiť konzistenciu vo výrobnej základni, ale vyžaduje si skôr kontrolovanú formuláciu a právnu kontrolu než barmanovu príležitostnú náhradu.

Liči sa prirodzene spája s ružou, zázvorom, čajom, kokosom a malinou, no zároveň pridáva jeden akcent. Výrazný bazový kvet, vôňa podobná parfumu{1} alebo ťažká vanilka môžu zakryť skutočné ovocie. Zmyslom použitia mrazeného liči je zviditeľniť jeho ovocnú identitu.

Kašovité martini potrebuje iný pomer

Pre mrazenú verziu zmiešajte mrazené vykôstkované liči s vodkou, odmeranou limetkou, sirupom a len takým množstvom ľadu, aby ste získali požadovanú textúru. Viac ľadu zriedi chuť a môže vytvoriť zrnitý nápoj. Začnite s približne 70 – 90 g mrazeného ovocia na porciu a zredukujte pridaný ľad, potom po kontrole kapacity mixéra odmerajte. Nemiešajte celé semená. Podávajte ihneď, pretože textúra sa pri zahrievaní oddeľuje.

Zaznamenajte teplotu mrazeného ovocia, zaťaženie mixéra, čas chodu a konečnú hmotnosť. Domáci recept môže tolerovať variácie; bar, ktorý ponúka 100 nápojov, potrebuje základnú dávku a kalibrovanú naberačku. Hotová alkoholická porcia musí spĺňať miestne pravidlá obsluhy.

Aplikačná scéna spája formu ingrediencií so skutočným prostredím spracovania alebo služieb.

Pyré poskytuje jednoduchšie dávkovanie

Liči pyré distribuuje ovocie rovnomerne a odstraňuje odchýlky v počte kusov-. Tiež robí nápoj kalnejším a môže pridať dužinu alebo sladkosť. Potvrďte percento ovocia, pridaný cukor, Brix, kyslosť, viskozitu a stav konzervačných látok. Kontrolovaný rozbitý stupeň IQF možno spracovať na domáce pyré, ak má kuchyňa bezpečný postup rozmrazovania a miešania.

Najprv vytvorte nealkoholický ovocný-kyselý{1}}cukrový základ, ochutnajte a zdokumentujte, potom pridajte odmeranú liehovinu na porciu alebo podľa schválenej dávkovej metódy. To umožňuje tímu monitorovať vyváženosť ovocia bez toho, aby sa zamieňal obsah alkoholu, a tiež poskytuje cestu k nulovému-kyslému alebo šumivému nápoju z liči.

Konzistentnosť stravovania začína cenou porcií

Odvážte počet gramov použitých na zamiešanie a spočítajte prémiové kusy ozdoby na vrecko. Zaznamenajte rozmrazený odkvapkaný výťažok a šťavu. Vypočítajte náklady na ovocie na nápoj, náklady na obloženie, prácu a odpad. Veľký aril môže vyzerať luxusne, ale znižuje počet kusov na kilogram; menší štandardný kus môže byť praktickejší pre-veľkoobjemový čaj alebo koktail.

Vyberte triedu podľa hodnoty. Použite neporušené vysoké-brity Brix tam, kde hosť vidí a hryzie ovocie; na pyré použite čistý stupeň spracovania. Dodržiavajte štandardy semien, škrupín, hnednutia a abnormálneho{3}}zápachu v oboch prípadoch. Nenazývajte rozbité ovocie chybným jednoducho preto, že nie je ako obloha.

Druhý pohľad na produkt GreenLand podporuje porovnanie tvaru, farby, námrazy, rozbitia a viditeľných zvyškov.

Schváľte mrazené liči v celom servisnom cykle

Otestujte aspoň dve šarže plodín v rovnakom recepte. Skóre kvetinovej arómy, sladkosti, kyslosti, integrácie alkoholu, mäsovej farby, textúry ozdoby a zhnednutia po očakávanom servise. V prípade pred-dávkovej bázy vyhodnoťte separáciu a arómu po uskladnení v chladničke pod limitom schváleným pre prevádzku. Nedoplňujte starú dávku novou bázou.

V GreenLand-potravinách diskutujeme o celých ošúpaných a odkôstkovaných, v-škrupinách a nalámaných mrazených formách liči s aktuálnym-počtom kusov, Brix, farbou, neporušeným pomerom, balením a dokumentmi. Konečný recept na alkohol, pripravený-na{5}}konzumné overenie a zodpovedný servis zostáva na kupujúcom a miestnych predpisoch.

Záverečná scéna ukazuje, kde kontroly balenia, príjmu alebo{0}}ukončenia použitia musia zostať spojené so schválenou šaržou.

Spracované rozhodnutia, ktoré nemôže pokryť krátka odpoveď

Viac podrobností pre opakovateľné rozhodnutie

Prispôsobte recept bez straty liči

Najprv uzamknite jeden-štandard nápoja podľa hmotnosti a objemu. Pripravte desať nápojov a zaznamenajte napätý výťažok, odpad z ovocia a variácie. Ak jeden barman vyprodukuje iný výsledok, opravte metódu skôr, ako ju rozmnožíte do dávky. Zmena mierky nekonzistentného receptu vytvára iba väčšiu nekonzistentnú dávku.

Pre nealkoholický základ namnožte ovocie, limetku a sirup, po dosiahnutí prevádzkovej teploty ochutnajte. Skladovanie v chlade môže stlmiť arómu a dužina sa môže usadiť. Nastavte maximálne overené zadržanie, veľkosť nádoby a pokyny na miešanie. Čas prípravy štítku a čas vyradenia.

Pridajte alkohol podľa miestnych zákonov a schváleného servisného modelu. Či už sa pridáva na nápoj alebo do licencovanej šarže, presne vypočítajte celkový objem a podiel alkoholu. Vyškolte personál, aby používal kalibrované jiggery alebo dávkovače. Zodpovedný servis je súčasťou prevádzkovej kvality.

Predpovedaná obloha oddelene od zmäteného ovocia. Prémiové neporušené plody môžu byť obmedzené, aj keď zostávajú k dispozícii rozbité ovocie na spracovanie. Menu môže používať jednu neporušenú oblohu a základ pyré, ktorý kombinuje vizuálnu hodnotu s konzistentnou chuťou. Špecifikujte dva stupne namiesto toho, aby ste požadovali jednu tašku na vykonanie oboch úloh.

Skontrolujte hotový nápoj po prvej zásielke a pri ďalšom prechode plodiny. Ak sa Brix, aróma alebo veľkosť kusu zmení v rámci dohodnutého prirodzeného rozsahu, môže byť vhodná malá úprava sirupu. Zaznamenajte to. Hosť by mal zažiť liči, nie dôsledky nesledovanej poľnohospodárskej variácie.

Uvedenie odpovede do praxe

Domáci barman môže začať s počiatočnou receptúrou a potom meniť len sirup po malých prírastkoch. Váženie ovocia a meranie limetky zabráni sladkej úrode alebo veľkému ovociu v tichom premene nápoja. Udržujte štandardnú porciu alkoholu.

Reštaurácia by mala vytvoriť kartu receptov s gramami, mililitrami, ľadom, časom trepania, sitkom, pohárom a ozdobou. Pridajte plán rozmrazovania a pravidlo vyradenia ovocia a bazy. Rýchlosť pochádza z prípravy, nie z voľného-nalievania.

Kupujúci nápoja by mal rozdeliť požiadavky na viditeľnú ozdobu a zmiešanú chuť. Celé neporušené pazúriky a ovocie na spracovanie možno získať a oceniť samostatne. Potvrďte stav pripravenosti-na{3}}použitie a držte fragmenty pevných zárodkov mimo obe cesty.

Hotové martini by malo chutiť zreteľne po liči-kvetinovo, šťavnato a jemne kyslo-zatiaľ čo vodka, limetka a sladkosť zostávajú vyvážené. Zodpovedné poskytovanie služieb a zámerná nulová-verzia dopĺňajú program.

Zaznamenajte si konečný počet zdobení a výťažok scedeného ovocia rovnako starostlivo ako tekutý recept; viditeľné ovocie je súčasťou zážitku hosťa aj ceny porcie.

Čo je potrebné potvrdiť pred schválením objemu

Užitočná otázka popisuje zložku a prácu, ktorú musí vykonávať. Pošlite identitu produktu, formulár, cieľovú aplikáciu, balenie, množstvo, miesto určenia a body kvality, ktoré váš tím zmeria. Ak je to možné, preveríme aktuálnu dostupnosť a vhodný spôsob zásobovania. Konečná veľkosť, proces, prísady, limity, mikrobiológia, dokumenty, doba použiteľnosti, dodacia lehota a obchodné podmienky zostávajú predmetom schválenej špecifikácie a potvrdenia objednávky.

1. Uveďte celú vykôstkovanú oblohu, zlomkové ovocie alebo formu pyré.
2. Potvrďte počet kusov, Brix, farbu dužiny, neporušený pomer a výťažnosť rozmrazenia.
3. Nastavte limity fragmentov semien, zvyškov šupiek, zhnednutia a abnormálneho{0}}zápachu.
4. Zaznamenajte gramy ovocia, silu sirupu, limetku a alkohol na porciu.
5. Otestujte aspoň dve šarže metódou skutočného miešania alebo miešania.
6. Potvrďte pripravenosť-na{1}}používanie stavu, chladiaceho reťazca, balenia a zodpovedných servisných kontrol.

Často kladené otázky

Referenčné body

• Americké stravovacie smernice: pite zodpovedne
• GreenLand lúpaný litchi produkt
• GreenLand mrazený produkt z liči

Tieto zdroje podporujú klasifikáciu, metódu alebo hranice ponuky použité vyššie. Príslušné označenie produktu, špecifikácia,-plán bezpečnosti potravín a pravidlá{2}}cieľového trhu stále kontrolujú skutočnú dávku.

Súvisiace čítanie