Ako jesť liči: kôra, kôstka a mrazené ovocie

Ošúpte škrupinu, odstráňte semienka a zjedzte dužinu

Vtlačte miniatúru do hrubej škrupiny alebo urobte plytký rez, odlúpnite škrupinu a potom rozdeľte alebo rozhryzte priesvitnú dužinu okolo tvrdého semena. Pred podávaním semienka odstráňte a zlikvidujte. Pri deťoch alebo na tanieri ovocie najskôr úplne odkôstkujte. Zmrazené celé-liči v škrupine ešte potrebuje olúpať a odkôstkovať; IQF lúpané a odkôstkované liči možno porciovať po riadenom rozmrazení, ak jeho označenie umožňuje zamýšľané použitie.

Mrazené neznamená automaticky hotové. Postupujte podľa pokynov na obale a zaobchádzajte s rozmrazeným ovocím ako s trvanlivým ovocím.

Kľúčové veci

• Liči a liči sú hláskovanie rovnakého ovocia, Litchi chinensis.
• Škrupina chráni ovocie, ale neje sa; tvrdé semeno sa musí odstrániť.
• Celé v -škrupine, mrazené, ošúpané{1}}a-kôstkované IQF, drvené ovocie a pyré sú rôzne produkty s rôznou prácou a vzhľadom.
• Kupujúci v gastronómii by mali definovať počet kusov, Brix, neporušené obilie, úlomky semien, zvyšky šupky, zhnednutie, rozlámanú dužinu a stav-na{1}}použitie.

Rýchle porovnanie

Pred lúpaním vyberte zdravé čerstvé liči

Čerstvé liči má drsnú, krehkú alebo kožovitú škrupinu od ružovej-červenej po červeno{1}}hnedú podľa odrody a skladovania. Ovocie by malo byť skôr plné ako duté alebo vytekajúce. Hnedá škrupina nemusí vždy znamenať, že dužina je pokazená, ale silné praskanie, mokrý rozklad, pleseň, kyslá fermentácia alebo vytekajúca šťava sú znakmi odmietnutia. Ovoňajte koniec stonky; normálne ovocie je kvetinové a sladké, nie alkoholické ani hnilé.

Liči sa po zbere rýchlo kazí. Uchovávajte ho v chlade podľa spoľahlivých miestnych pokynov a ihneď ho použite. Pred lúpaním umyte vonkajší povrch, pretože prsty sa pohybujú od škrupiny k dužine. Nenechávajte olúpané ovocie dlho v teple, najmä v bufete alebo v jedálni.

IQF mrazené liči by sa malo posudzovať podľa písomnej identity, formy, stavu šarže a aplikačného testu.

Olúpte a odkôstkujte v jednoduchom poradí

Ovocie držte nad čistým tanierom. Zatlačte miniatúrou do škrupiny v blízkosti stonky alebo urobte plytký rez, ktorý sa nezarezáva hlboko do dužiny. Po častiach odlúpnite škrupinu. Jedlý aril by mal vyzerať ako priesvitná biela až svetlá slonovina. Obhryzte semienko alebo dužinu pozdĺžne rozdeľte malým nožom a vyberte lesklú hnedú kôstku. Predtým, ako dáte ovocie dieťaťu alebo ho použijete ako ozdobu, skontrolujte dutinu, či neobsahuje úlomky semien.

Niektoré kultivary majú malé semeno a hustú dužinu; iní majú väčšiu jamu. Semeno sa môže pevne prichytiť k klinčeku, čo spôsobí slzenie pri odkôstkovaní. To je prirodzená odroda a efekt zrelosti, nie automaticky chudobné ovocie. Pre úhľadnú celú odkôstkovanú prezentáciu pracujte pomaly a použite nástroj na odkôstkovanie alebo úzky nôž, pričom ucho držte neporušené.

1. Umyte vonkajší obal a vysušte ho.
2. Crack alebo skóre len shell blízko stonky.
3. Odstráňte všetku červenú-ružovú kožu.
4. Priesvitnú dužinu okolo semena rozdeľte alebo rozhryzte.
5. Odstráňte tvrdé semeno a skontrolujte úlomky.
6. Ošúpané ovocie ihneď zjedzte alebo chlaďte v zakrytej nádobe.

Semeno a škrupina sa nejedia

Pevná škrupina nemá pri bežnom jedení žiadnu kulinársku úlohu a môže niesť povrchové nečistoty. Semeno je tvrdé, horké a hrozí nebezpečenstvo udusenia. Celé čerstvé liči nemiešajte s kôstkou. Keď recept vyžaduje celé liči, zvyčajne to znamená celé jedlé mäso po olúpaní a odkôstkovaní, nie celé ovocie v-škrupine. Prečítajte si kontext receptu.

Produkty z liči vyžadujú jasné pomenovanie, pretože celok môže znamenať v-škrupine alebo celý aril. Na komerčnom štítku alebo v špecifikácii by mala byť uvedená celá škrupina-, celá ošúpaná a bez kôstok, rozbitá olúpaná dužina alebo pyré. Toto znenie bráni zákazníkovi v stravovaní objednať si nesprávnu pracovnú požiadavku.

Podporný vizuál uľahčuje kontrolu druhého procesu, zrelosti alebo rozdielu vo formáte.

Liči chutí kvetinovo, šťavnato a jemne kyslasté

Zrelé liči je sladké s vôňou- ruží, hrozna{1}} a tropických kvetov. Jeho dužina je šťavnatá a mierne pružná, jemnejšia ako hrozno, ale pevnejšia ako veľmi zrelá hruška. Kyslosť udržuje sladkosť sviežu. Prezreté ovocie môže skvasiť, zatiaľ čo nezrelé ovocie môže byť bledé a ostré. Chlad potláča arómu, takže studené ovocie môže chutiť voňavejšie, keď sa mierne zahreje v ústach.

Ovocie používajte do šalátov, chladených dezertov, čajových nápojov, mocktailov, koktailov, jogurtov, zmrzliny a omáčok. Páry ako limetka, zázvor, kokos, malina, ruža, mäta a čaj môžu fungovať, ale silné parfumy-ako arómy môžu prevýšiť prírodné ovocie. Pred pridaním sirupu ochutnajte skutočný produkt.

Zmrazené liči v-škrupine si stále vyžaduje prácu

Zmrazenie ovocia v škrupine-zachová vizuálnu identitu, ale neodstráni šupku ani semiačka. Rozmrazte v chladničke alebo postupujte podľa návodu na balenie. Škrupina môže stmavnúť alebo prasknúť a dužina zmäkne a pustí viac šťavy ako čerstvá. Opatrne ošúpte a skontrolujte dutinu osiva. Tento formát použite, keď záleží na vizuálnom zážitku z celého-ovocia a keď je príprava prijateľná.

Nerozmrazujte hromadnú tašku na teplom pulte. Naporciujte, čo je potrebné, zvyšok nechajte zmrazený a rozmrazené ovocie zaobchádzajte ako s rýchlo sa kaziacim ovocím. Vyhnite sa opakovaným cyklom zmrazovania-rozmrazovania, ktoré poškodzujú textúru a zvyšujú únik.

Aplikačná scéna spája formu ingrediencií so skutočným prostredím spracovania alebo služieb.

Olúpané a odkôstkované liči IQF znižuje námahu pri príprave

Celý olúpaný a odkôstkovaný výrobok obsahuje jedlý aril s odstránenými škrupinami a semenami pred zmrazením. Voľne{1}}tečúce kúsky možno spočítať alebo odvážiť pre čajové nápoje, dezerty, ovocné misy a ozdoby. Kôstkovité však neznamená, že každý aril je dokonale neporušený. Definujte neporušený pomer, počet kusov, priemer, farbu dužiny, úlomky semien, zvyšky šupky, zhnednutie, stratu šťavy a zhluky.

Aktuálna stránka GreenLand{0}}food mrazené liči popisuje celé lúpané a odkôstkované,-škrupiny a drvené lúpané druhy, s plodinou Fujian a dostupnými odrodami Wuye alebo Lanzhu. Počty Brixov a kusov sú potvrdené oproti úrode a objednávke. Kupujúci by si mal vyžiadať aktuálnu šaržu a nekopírovať jedno webové číslo do záväzného vzorca bez potvrdenia.

Zlomené ovocie a pyré sú racionálne formy spracovania

Továrne na výrobu nápojov a omáčok nie vždy potrebujú dokonalý celý aril. Čisté a kontrolované nalomené ovocie môže znížiť náklady pri zachovaní identity ovocia, za predpokladu, že chyby, cudzorodý{1}}materiál, fragmenty semien-a potraviny-zostanú definované. Pyré odstraňuje počítanie porcií a rovnomerne šíri chuť, ale vyžaduje viskozitu, Brix, kyslosť a kontrolu zložiek.

Vyberte si podľa hotového výrobku. Ovocný pohár potrebuje neporušenú bledú dužinu; smoothie môže použiť pyré; džem alebo náplň môžu používať rozbitú triedu. Nákup prémiového celého ovocia a jeho následné mletie môže stratiť vizuálnu hodnotu. Nákup stupňa spracovania pre jasnú oblohu vytvára sťažnosti zákazníkov. Po aplikácii nasleduje známka.

Druhý pohľad na produkt GreenLand podporuje porovnanie tvaru, farby, námrazy, rozbitia a viditeľných zvyškov.

Schválenie Foodservice vyžaduje test rozmrazenia a porcie

Vezmite reprezentatívnu zmrazenú vzorku a spočítajte kusy na kilogram alebo porciu. Rozmrazte odmeranú porciu za plánovaných podmienok chladenia. Zaznamenajte čas na uvoľnenie, vyčerpaný výťažok, stratu šťavy, neporušené šúľky, poškodenie dutín, úlomky semien, zvyšky šupky, zhnednutie a arómu. Vložte ovocie do skutočnej čajovej, dezertnej alebo ovocnej misy a držte ho počas skutočného servisného času.

Liči môže vyzerať dobre hneď po rozmrazení, ale po hodinách v sirupe bude priesvitné a mäkké. Sladká dávka môže narušiť rovnováhu štandardizovaného nápoja. Ponechajte schválenú metódu vzoriek so špecifikáciou. V GreenLand-food môžeme skontrolovať formu, veľkosť, Brix, balenie, množstvo, miesto určenia a dokumenty, ale overenie konečného doručenia zostáva na zodpovednosti kupujúceho.

Záverečná scéna ukazuje, kde kontroly balenia, príjmu alebo{0}}ukončenia použitia musia zostať spojené so schválenou šaržou.

Spracované rozhodnutia, ktoré nemôže pokryť krátka odpoveď

Viac podrobností pre opakovateľné rozhodnutie

Priraďte formu liči k zážitku z jedenia

Ak chcete ochutnať čerstvé{0}}ovocie, súčasťou zážitku je rituál kôry-a{2}}kôstky. Vyberte si ovocie v-škrupine so zdravou dužinou a poskytnite misku so škrupinou a jasné pokyny na semená. V prípade detskej porcie pred podávaním odstráňte každé semienko a pod vedením zodpovedného opatrovateľa nakrájajte klzkú dužinu na veľkosť zodpovedajúcu veku-.

V čajovni celé ošúpané a odkôstkované mrazené ovocie odstraňuje námahu pri príprave a podporuje počítateľné porcie. Otestujte si, ako dlho zostáva aril príťažlivý v čaji, či pláva alebo klesá a do akej miery je sladký. Štandardné podávanie dvoch-ovocí je lacnejšie, keď je počet kusov kontrolovaný.

Pre výrobcu dezertov môže neporušený pomer a farba mäsa viesť k prémiovému vzhľadu. Pre továreň na pyré alebo omáčku môže byť lepšou formou kontrolované rozbité ovocie. Obidve potrebujú prísne kontroly bezpečnosti semien, škrupiny,-zápachu, cudzích{3}}materiálov a potravín-. Stupeň tvaru a stupeň bezpečnosti nie sú rovnaké pojmy.

V prípade maloobchodného mrazeného balenia uveďte praktické pokyny na manipuláciu: uchovávajte zmrazené, v prípade potreby rozmrazujte v chladničke a rozmrazené ovocie ihneď použite. Uveďte, či je výrobok určený na varenie alebo či je schválený na použitie-na-konzumáciu. Vyhnite sa naznačovaniu, že každé mrazené ovocie sa môže presunúť priamo z vrecka do úst.

Najlepší produkt preto nie je jednoducho najjednoduchší na lúpanie. Je to forma, ktorej príprava, textúra, stav a porcia sa hodia k danej príležitosti. Grónske-jedlo môže diskutovať o dostupných mrazených formách; kupujúci musí potvrdiť konečné označenie, použitie a požiadavky trhu.

Uvedenie odpovede do praxe

Doma vám základná metóda zaberie menej ako minútu: umyte, rozdrvte, ošúpte, rozdeľte, odstráňte semiačka a zjedzte dužinu. Ak sa škrupina ťažko otvára alebo dužina páchne kvasením, ovocie do receptu netlačte nasilu.

V stravovacích službách sa tie isté kroky stávajú pracovnými a kontrolnými bodmi. Ošúpaný a odkôstkovaný produkt IQF dokáže odstrániť odpad zo škrupín a urýchliť porciovanie, ale kupujúci stále potrebuje špecifikácie stavu semien-,{2}}zvyšku zo šupky, neporušený-aril, zhnednutie, rozmrazenie a{4}}výrobok.

Pri recepte sa rozhodnite, či majú hostia vidieť a uhryznúť celý aril. Ak áno, použite vhodnú neporušenú triedu. Ak bude ovocie zmiešané, zvážte rozbité ovocie alebo pyré. Platba za neviditeľný prémiový stupeň nezlepší konečný nápoj.

Čerstvé aj mrazené liči majú legitímne úlohy. Najlepšia voľba sa riadi časom prípravy, očakávanou textúrou, spôsobom podávania, -bezpečnostným stavom potravín a plánom zásobovania-, nie predpokladom, že jedna forma je vždy prirodzenejšia alebo pohodlnejšia.

Čo je potrebné potvrdiť pred schválením objemu

Užitočná otázka popisuje zložku a prácu, ktorú musí vykonávať. Pošlite identitu produktu, formulár, cieľovú aplikáciu, balenie, množstvo, miesto určenia a body kvality, ktoré váš tím zmeria. Ak je to možné, preveríme aktuálnu dostupnosť a vhodný spôsob zásobovania. Konečná veľkosť, proces, prísady, limity, mikrobiológia, dokumenty, doba použiteľnosti, dodacia lehota a obchodné podmienky zostávajú predmetom schválenej špecifikácie a potvrdenia objednávky.

1. Uveďte v-škrupine, v celej ošúpanej a odkôstkovanej forme, nalámanej alebo vo forme pyré.
2. Potvrďte odrodu, pôvod, zrelosť, Brix a počet kusov tam, kde je to relevantné.
3. Nastavte neporušený pomer, zvyšky šupky, úlomky semien, zhnednutie a rozbitú dužinu.
4. Definujte hrudky, ľad, odkvapkávanie, balenie a mrazené skladovanie.
5. Stav záznamu je pripravený-na-varenie alebo{2}}pripravený-na jedenie a smer podávania.
6. Schváľte aktuálnu dávku v aktuálnom sklade nápojov, dezertov alebo jedál.

Často kladené otázky

Referenčné body

• Príručka liči University of Florida
• Bezpečnostná príručka pre mrazené liči GreenLand
• GreenLand mrazený produkt z liči

Tieto zdroje podporujú klasifikáciu, metódu alebo hranice ponuky použité vyššie. Príslušné označenie produktu, špecifikácia,-plán bezpečnosti potravín a pravidlá{2}}cieľového trhu stále kontrolujú skutočnú dávku.