Ako uchovávať gaštany

Zvoľte konzerváciu podľa stavu produktu a zamýšľaného použitia

Začnite tým, že oddelíte čerstvé -gaštany v škrupine od lúpaných surových jadier, varených jadier a spracovaných produktov. Tieto stavy môžu po odstránení shell vyzerať podobne, ale nezdieľajú jednu inštrukciu na ukladanie. Uzavreté vrecko môže obsahovať mrazenú prísadu na ďalšie varenie, chladený varený produkt alebo produkt stabilný pri skladovaní- vyrobený vhodným komerčným procesom. Samotný formát balenia nedokáže identifikovať, ktorý z nich máte.

Čerstvé gaštany môžu byť v chladničke, keď ich plánujete čoskoro pripraviť. Zmrazovanie je užitočnejšie, keď nákup prevyšuje to, čo môžete použiť, zatiaľ čo čerstvá kvalita zostáva dobrá. Varené gaštany patria do vareného-plánu jedál s rýchlym chladením a definovaným dátumom spotreby. Sušené gaštany a múka vyžadujú podmienky skladovania špecifikované pre tieto produkty. Otvorené balenie môže vyžadovať iný stav ako neotvorený.

TheSprievodca z Kalifornskej univerzity pre zber a skladovanie plodín orechovzaobchádza s gaštanmi oddelene od suchých orechov uvedených v tej istej publikácii. Toto rozlíšenie je užitočné doma: miska gaštanov ponechaná v teplej miestnosti sa neuchováva len preto, že škrupiny sú neporušené. Dobrá počiatočná kvalita a správne skladovacie prostredie sú dôležité skôr, ako recept vstúpi do diskusie.

Vami zamýšľané použitie môže zjednodušiť výber. Ak budú gaštany nasekané na plnku, zmrazením uvarených ošúpaných kúskov sa vyhnete neskoršiemu opakovaniu lúskania. Ak na tanieri sú potrebné atraktívne celé jadrá, uchovávajte ich a manipulujte s nimi s ohľadom na tento vzhľad. Ak výrobná linka vyžaduje presnú uvarenú textúru, identifikovanú komerčnú mrazenú formu možno ľahšie vyhodnotiť ako sortiment doma-pripravených porcií s neistou históriou.

Nečakajte, kým sa vrecko viditeľne znehodnotí, a až potom sa ho rozhodnete zmraziť. Zmrazovanie uchováva potraviny v ich aktuálnom stave; nezvráti pleseň, vysychanie ani zlú manipuláciu. Skontrolujte vývar, kým je ešte čas na prípravu zdravých orechov. Poškodené alebo pokazené gaštany odstráňte a sporné jadrá nemiešajte do pyré, kde bude ich vzhľad skrytý. Konzervácia začína výberom.

Pre kuchyňu spravujúcu niekoľko formátov použite v záznamoch o sklade jasné názvy. „Gaštany v surovej{1}}škrupine“, „varené lúpané gaštany“ a „mrazené lúpané gaštany na varenie“ povedia ďalšej osobe viac ako „gaštany“. V prípade potreby uveďte dátum prípravy alebo otvorenia. Toto jednoduché rozlíšenie pomáha personálu vybrať si správne ošetrenie, keď sa kontajner presúva z príjmu do chladiarenského skladu a potom do výrobného stola.

Čerstvé gaštany uchovávajte v chlade bez zachytenia vody

TheInformačný prehľad o gaštanoch UC Davis o pozberevysvetľuje, prečo komerční operátori kontrolujú teplotu aj vlhkosť. Popisuje podmienky určené pre skladovacie zariadenia a zahŕňa špecializované riadenie atmosféry. Tieto komerčné doby držania nemožno preniesť priamo do domácej chladničky. Domáce spotrebiče, nákup v obchode s neznámym-vekom a profesionálne riadená predajňa pozberových úlovkov sú rôzne východiskové situácie.

Použite dátum a pokyny predajcu a naplánujte si kontrolu gaštanov počas skladovania. Pre vrece, ktorého dátum zberu a skoršia manipulácia nie sú známe, neexistuje žiadny ďalší-prísľub doživotia. Balenie zakúpené na konci svojej životnosti nezíska po premiestnení do chladničky úplne čerstvé skladovacie obdobie. Nákup množstva, ktoré môžete použiť primerane skoro, je spoľahlivejšie ako plánovanie najdlhšieho trvania uvedeného v referencii o komerčnom skladovaní.

Pri manipulácii s pažbou sledujte zmeny hmotnosti, pevnosti, stavu škrupiny a zápachu. Udržujte tašku dostatočne prístupnú na kontrolu, než aby ste ju zahrabávali za iné produkty až do sviatočného jedla. Ak objavíte jeden viditeľne plesnivý orech, zvyšok dôkladne skontrolujte a postihnutý materiál zlikvidujte. Keď je celkový stav diskutabilný, je vhodnejšie zvoliť si čerstvé jedlo, ako sa snažiť získať veľkú časť počas varenia.

V prípade potravinárskeho podniku zaznamenajte dátum prijatia, šaržu dodávateľa a dátum plánovaného použitia podľa prevádzkových postupov. Nákup čerstvého gaštanu by mal mať aj plán kapacity prípravy: chladiareň môže byť preťažená zásobami, ktoré nikto nestihne nastrúhať a ošúpať. Ak sa plánované použitie posunie ďalej, zvážte, či by sa zdravý materiál mal pripraviť a zmraziť podľa schválenej kuchynskej metódy alebo nahradiť vhodným komerčným formátom.

Zmrazte gaštany po častiach, ktoré môžete použiť

Pre mnohých domácich kuchárov sú varené a ošúpané gaštany najjednoduchšou formou na zmrazenie. Vhodnou metódou pripravte zdravé jedlé gaštany, odstráňte škrupinu a vnútornú šupku a potom jadrá ihneď ochlaďte. Rozdeľte ich na množstvá používané v bežnom recepte a zabaľte ich do-vrecúšok alebo nádob vhodných do mrazničky. Odstráňte prebytočný vzduch bez rozdrvenia jemných jadier, obal bezpečne uzavrite a označte obsah a dátum.

S malou porciou sa manipuluje ľahšie ako s veľkým pevným blokom. Ak potrebujete samostatné jadrá, položte pripravené vychladené gaštany do jednej vrstvy na prvé zmrazenie a potom ich ihneď preneste do konečného mraziaceho balenia. Plošina podnosu by nemala byť dlhodobo-odkrytá. Konečný obal poskytuje ochranu pred vysychaním a zápachom z mrazničky a jeho štítok uchováva informácie, ktoré je neskôr ťažké posúdiť podľa vzhľadu.

Ošúpané mrazené gaštanové jadrá na bielom tanieri. Postupujte podľa pokynov na zmrazenie a skladovanie pre dodaný formát.

Udržujte mrazničku pri teplote 0 stupňov F, čo zodpovedá približne -18 stupňom alebo nižšej. Použite návod na balenie pre zakúpené mrazené gaštany. V prípade domácich-pripravených varených zvyškov si naplánujte skôr príslušné pokyny na skladovanie domácich potravín- než dlhšiu dobu skladovania v neotvorenom stave vytlačenú na komerčnom mrazenom produkte. Tieto dva majú rozdielnu históriu prípravy, balenia a validácie. Obchodné rande nemožno skopírovať na domácu-naplnenú tašku len preto, že ingrediencie vyzerajú podobne.

Celé -škrupinové gaštany možno aj zmraziť, ale lúskanie a varenie zostávajú na neskôr. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob, použite osvedčený spôsob konzervovania gaštanov a vhodné mraziace balenie. Zmrazená škrupina je stále škrupina: pred akýmkoľvek varením v-škrupinovej rúre ju musíte otvoriť. Nenabodkované gaštany nevkladajte do rúry za predpokladu, že mrazenie odstránilo problém s tlakom počas ohrevu.

Pri kúpenej lúpanej mrazenej ingrediencii zistite, či sú jadrá surové, blanšírované alebo varené, skôr než sa rozhodnete, ako ich použiť. Niektoré produkty sú určené na vstup do receptúry zo zmrazeného stavu; iné majú špecifické smery rozmrazovania. Uschovajte tieto pokyny s informáciami o produkte. Označenie „IQF“ popisuje jednotlivé rýchle zmrazenie a samo osebe nezaručuje, že gaštany sú pripravené na konzumáciu alebo že každý spôsob varenia je vhodný.

Naplánujte časť okolo misky. Polievková dávka môže obsahovať kúsky, zatiaľ čo obloha môže potrebovať neporušené celé jadrá. Uchovávaním týchto formulárov v samostatných označených baleniach sa vyhnete rozmrazeniu veľkého množstva celého-jadra iba na nasekanie malej časti. Pomáha tiež pri hodnotení kvality: ak jedlo potrebuje hladké pyré, zhodnoťte tento výsledok po zamýšľanom procese varenia, namiesto toho, aby ste vyberali formát mrazničky len kvôli atraktívnemu surovému vzhľadu.

Uvarené gaštany ihneď ochlaďte a uskladnite

Keď sú gaštany uvarené, zaobchádzajte s nimi ako s varenými potravinami podliehajúcimi skaze. Veľké množstvo rozdeľte do menších plytkých nádob, aby teplo mohlo ľahšie odchádzať. Okamžite ochlaďte; nie je potrebné nechávať hlbokú misku na pulte, kým každé jadro nedosiahne izbovú teplotu. Veľké množstvo by sa malo riadiť schváleným postupom chladenia v kuchyni, najmä ak sa použije v neskoršej sérií.

Zvyšné pokyny pre Illinois Extensionodporúča schladiť alebo zmraziť zvyšky do dvoch hodín a spotrebovať vychladené zvyšky do troch až štyroch dní. Odporúča tiež rozdeliť veľké množstvá a označiť ich. Pre domácu dávku použite tento návod spolu s akýmkoľvek kratším receptom alebo pokynom k ​​produktu. Ak sa gaštany primiešajú do inej potraviny, rozhodnutie o skladovaní sa vzťahuje skôr na hotové jedlo než na gaštany samostatne.

Horúce prostredie skracuje-okno izbovej teploty.Usmernenie pre-bezpečnosť potravín USDApoužíva jednu hodinu, keď okolitá teplota prekročí 90 stupňov F, približne 32 stupňov. To sa týka vonkajšej služby alebo teplej kuchyne. Chladenie po nadmernom skladovaní v chlade nezmaže predchádzajúce vystavenie a príjemná vôňa nedokazuje, že nesprávne manipulované varené jedlo je bezpečné.

Vychladnuté gaštany skladujte v zakrytej nádobe oddelene od surových potravín, ktoré by na ne mohli kvapkať. Pri odoberaní porcie používajte čistý riad. Zvyšnú nádobu ihneď vráťte do chladu, namiesto toho, aby ste ju nechali pri sporáku pri opakovanom varení. V kuchyni, v ktorej sa pripravuje niekoľko jedál, výber iba potrebného množstva pomáha udržať zvyšok dávky v zamýšľaných podmienkach.

Ak uvarené gaštany nepoužijete počas chladiaceho obdobia, zmrazte vhodné porcie, kým sú ešte zdravé a v rámci plánu bezpečnej manipulácie. Označte dátum varenia, ako aj dátum zmrazenia, ak to pomôže sledovať dávku. Zamrznutie na konci neistej histórie ukladania nie je spoľahlivým spôsobom reštartovania hodín. Štítok mrazničky by mal znázorňovať, čo sa s jedlom skutočne stalo.

Pri ohrievaní uvarených zvyškov postupujte podľa príslušných pokynov pre celé jedlo. Teplomer môže byť užitočný na polievku, plnku alebo hotové jedlo, kde sa stred môže zahrievať pomalšie ako povrch. Prevádzka stravovacích zariadení by mala dodržiavať svoje vlastné overené postupy a miestne požiadavky. Výrobok na uskladnenie v domácnosti nemôže zaviesť proces chladenia, udržiavania alebo ohrievania pre každý komerčný produkt-obsahujúci gaštany.

Pochopte sušené, vákuovo{0}}balené a konzervované formáty

Sušenie mení gaštany na inú zložku s vlastným využitím a potrebami skladovania. Sušené kúsky môžu potrebovať rehydratáciu a ďalšie varenie. Gaštanová múka prispieva k chuti a sušine receptúry, ale nemôže nahradiť celé jadrá tam, kde sú potrebné viditeľné kúsky. Usušené produkty chráňte pred vlhkosťou podľa ich obalu. Ich vhodnosť do suchého skladu vychádza z prípravy výrobku a návodu, nie zo slova gaštan.

Vákuové balenie odstraňuje vzduch z balenia, ale potraviny vo vnútri môžu stále vyžadovať chladenie alebo mrazenie. Komerčne spracované balenie označené na skladovanie pri okolitom prostredí má inú históriu konzervácie ako varené gaštany umiestnené v domácom vákuovom vrecku. Prečítajte si vyhlásenie o skladovaní a či platí pred otvorením alebo po ňom. Pevné utesnenie a dlhý-vyzerajúci dátum nestačia na to, aby sa dalo vyvodiť, že akýkoľvek vákuovo-balený gaštan patrí na policu v špajzi.

Konzervované a komerčne upravené produkty sa dodávajú za spracovateľských podmienok určených pre tento formát. Postupujte podľa ich pokynov a odmietnite poškodené, netesniace, opuchnuté alebo inak podozrivé balenia. Po otvorení už pôvodný neotvorený skladovací stav nepopisuje jedlo. Premiestnite alebo zakryte podľa pokynov, v prípade potreby ho nechajte v chladničke a použite v rámci uvedenej doby otvoreného-balenia. Balenie obsahuje pokyny na ovládanie konkrétneho produktu.

HistorickýInformácie o spracovaní gaštanov FAOzahŕňa širokú škálu konzervovaných foriem vrátane mrazených jadier, pyré, sušených produktov a cukroviniek. Tento rozsah je užitočný pri výbere zložky. Staršie recepty na ošetrenie a priemyselné podmienky konzervácie by sa nemali považovať za domáce pokyny. Moderný komerčný produkt potrebuje aktuálnu dokumentáciu pre svoj skutočný proces a zamýšľaný trh.

Sladené pyré, kandizované gaštany a gaštany balené v sirupe prinášajú ďalšie úvahy o receptoch. Ich cukor a vlhkosť menia rovnováhu plnky alebo omáčky. Kuchár, ktorý očakáva nesladené varené gaštany, môže potrebovať zásadné zmeny v receptúre, ak je nahradený sladeným produktom. Pred zakúpením veľkého balenia si prečítajte úplné vyhlásenie o zložení a porovnajte formulár s receptom. Konzervácia a formulácia sú v tomto bode spojené.

Domáce konzervovanie vyžaduje testovaný proces pre presné jedlo a balenie, nie improvizovaný spôsob horúceho{0}}plnenia. Nevytvárajte policové-stabilné gaštany tak, že naplníte nádobu varenými jadierkami a čakáte, kým sa veko stiahne. Vákuové tesnenie nie je dôkazom adekvátneho procesu konzervácie. Ak nemáte vhodnú otestovanú metódu, chladenie alebo mrazenie je pre doma-pripravené gaštany jednoduchšie.

Po uskladnení a rozmrazení skontrolujte kvalitu

Pred posudzovaním jadier skontrolujte obal. Roztrhnuté mraziace vrecko, chybné tesnenie alebo poškodená škatuľa môžu vysvetliť, prečo jedna porcia vyschla viac ako druhá. Skontrolujte dátum a stav uloženia. V prípade komerčných zásob pripojte balík k informáciám o šarži pred nahlásením problému. To umožňuje dodávateľovi skontrolovať správny produkt a odlíšiť problém s balením od širšieho problému-kvality prísad.

Na mrazených potravinách sa môže vyskytnúť malá povrchová námraza, zatiaľ čo silné nahromadenie ľadu alebo pevný zhluk si môžu zaslúžiť podrobnejšie preskúmanie. Samotný vzhľad nedokazuje konkrétnu teplotnú históriu. Prezrite si záznamy o manipulácii a stav susedných balení namiesto toho, aby ste jednoznačne tvrdili rozmrazenie z jednej fotografie. Ak chladiaci reťazec zlyhal, namiesto spoliehania sa na vizuálny odhad-nasledujte postup likvidácie produktu a pokyny dodávateľa.

Lúpané gaštanové jadrá s bledým povrchom. Posúdiť stav reprezentatívnej vzorky podľa dohodnutých požiadaviek na výrobok.

V prípade produktu, ktorý vyžaduje rozmrazovanie, použite jeho špecifikovanú metódu, v prípade potreby normálne kontrolované chladenie. Chráňte ho pred kontamináciou a zachyťte akúkoľvek uvoľnenú kvapalinu podľa pokynov. Nenechávajte veľkoobjemovú tašku v umývadle alebo na pulte, kým sa so stredom nebude dať pohodlne manipulovať. Veľká zmrazená hmota môže mať teplé vonkajšie časti, zatiaľ čo jej stred zostáva zmrazený, čo sťažuje posúdenie nekontrolovaného rozmrazovania.

Posúďte gaštany vo forme, v akej sa budú jesť. Jadro, ktoré vyzerá pevne, keď je zmrazené, môže počas receptúry zmäknúť. Pyré sa môže zdať prijateľné ihneď po zmiešaní, ale po odstátí môže byť príliš husté alebo po neskoršom zahrievaní príliš riedke. Porovnajte hotové jedlo s cieľom pomocou rovnakého receptu a porcie. Kvalita úložiska má zmysel, keď sa pripája k skutočnej aplikácii.

Gaštany s viditeľnou plesňou, slizom, kvasením-ako zápach alebo iné známky kazenia vyhoďte. Neochutnávajte podozrivé jedlo, aby ste sa rozhodli, či si ho necháte. Sušenie povrchu a spálenie mrazom môže ovplyvniť kvalitu bez toho, aby išlo o rovnaký problém ako mikrobiálne pokazenie, ale tento rozdiel nezaručuje bezpečnosť po neznámej manipulácii. Ak je história uloženia neistá, riaďte sa skôr konzervatívnym rozhodnutím o dispozícií, než vymýšľaním istoty z farby alebo vône.

Pri opakovanom nákupe zaznamenajte neporušené-percento jadra, zvyšky šupky, farbu, vôňu a uvarenú štruktúru pomocou dohodnutej metódy hodnotenia. Udržujte fotografie a výsledky spojené so vzorkou alebo šaržou. Ak sa zamýšľané použitie zmení z pyré na celú-oblohu jadra, skontrolujte, či pôvodné limity prijatia stále vyhovujú. Dokonale použiteľná prísada pre jednu aplikáciu môže vyžadovať inú kvalitu alebo formu pre inú, dokonca aj po správnom skladovaní.

Kúpte si konzervované gaštany podľa písomnej{0}}špecifikácie životnosti

Vyhlásenie o komerčnej{0}}životnosti patrí ku konkrétnemu produktu, procesu, baleniu a podmienkam skladovania. Malo by sa v ňom uviesť, či sa uplatňuje neotvorené, kedy začína lehota a čo sa stane po otvorení alebo rozmrazení. Kupujúci by nemal porovnávať dátum mrazeného jadra s dátumom chladeného vareného produktu, ako keby čísla popisovali rovnakú službu. Pred hodnotením jeho komerčnej užitočnosti si vyžiadajte podmienky priložené k číslu.

My dodávamemrazené gaštanyvo formách určených pre rôzne potravinárske aplikácie. Pre dopyt uveďte, či potrebujete celé lúpané jadrá, kúsky alebo iný dostupný formát a uveďte požadovanú prípravu. Surové, blanšírované a pražené možnosti by mali byť potvrdené oproti ponuke. Špecifikáciu a balenie preveríme s vaším tímom, namiesto toho, aby sme predpokladali, že všetky mrazené gaštany majú rovnaký stav varenia.

Vyžiadajte si reprezentatívnu vzorku a aktuálne informácie o produkte spolu. Vzorka by mala mať dostatočnú identifikáciu, aby ju bolo možné spojiť so špecifikáciou, o ktorej sa diskutuje. Ak ide o vývojovú vzorku, odlíšte ju od existujúcej skladovej šarže. Vyžiadajte si príslušné údaje o výrobe, balení a skladovaní, ktoré potrebuje váš tím kvality, a potvrďte, ktoré dokumenty je možné dodať pre navrhovanú objednávku a miesto určenia.

Nastavte akceptačné kritériá týkajúce sa použitia. Výrobca výplne môže uprednostniť zdravé kusy dohodnutej veľkosti, zatiaľ čo pokovovaná strana môže vyžadovať užšiu toleranciu celého-jadra. Pekáreň používajúca gaštany v náplni môže potrebovať po upečení preskúmať vlhkosť a štruktúru. Toto sú rôzne dôvody na schválenie vzorky. Široký popis, akým je prémiová kvalita, nedefinuje výsledok, ktorý by príjem a produkcia mali akceptovať.

Prispôsobte veľkosť balenia a harmonogram dodávky kapacite a spotrebe mrazničky prevádzky. Menšie balenia môžu zjednodušiť porciovanie; väčšie balenia môžu vyhovovať nepretržitej výrobe. Uveďte množstvo objednávky, miesto určenia, plánované obdobie používania a všetky požiadavky na súkromné-štítky. Ak je zmiešaná náplň užitočná, požiadajte o dostupné usporiadanie. Overené plánovanie dodávok a skladovania je užitočnejšie ako nákup najväčšieho objemu, ktorý sa na papieri javí ako ekonomický.

Úspešná konzervácia gaštanov znamená zachovanie čistého stavu produktu počas celej jeho životnosti. Čerstvé orechy chlaďte na blízko-prípravu, zdravé porcie zmrazte na dlhšie použitie, uvarené jedlo rýchlo ochlaďte a postupujte podľa pokynov pre spracované balenia. V prípade komerčnej dodávky uveďte tie isté rozdiely do písomnej špecifikácie. To dáva kuchyni použiteľnú ingredienciu a nákupnému tímu poskytuje-životnosť s podmienkami, ktoré skutočne dokážu zvládnuť.