Môžete odšťavovať kiwi? Výnos, semená, buničina a mrazený vstup

Kiwi možno odšťaviť, ale výsledok závisí od metódy

"Kiwi šťava" môže opísať niekoľko textúr. Odstredivý alebo pomalý odšťavovač extrahuje relatívne riedku kvapalinu, zatiaľ čo vytlačí časť dužiny a semien do prúdu odpadu. Mixér rozdrví celé olúpané ovocie na suspenziu, čím sa dosiahne vyššia regenerácia hmoty a viac tela. Lisovanie alebo jemné pasírovanie, ktoré zmes odstraňuje pevné látky a približuje ju k šťave, ale každý krok odstránenia znižuje výťažnosť.

Prirodzený pektín ovocia a jemný bunkový materiál sťažujú úplné vyčírenie bez dodatočného spracovania. Domáce jemné-sitko dokáže odstrániť hrubú dužinu a veľa semien, no tekutina zostáva zakalená. Priemyselné čírenie môže využívať enzýmy, filtráciu, centrifugáciu alebo iné kontroly. Tieto procesy menia uvoľňovanie chuti, farbu, telo a cenu, takže pre produkt by sa mala zvoliť skôr čistota, než aby sa považovala za automatický cieľ kvality.

Štyri rezané kivi v rôznych štádiách zrelosti s presnou farbou dužiny, vzorom semien a náznakmi pevnosti, fotografované na čistej bielej lavici bez štítkov.

Koža je jedlá, ale väčšina operácií so šťavou a pyré ju odstraňuje, pretože môže prispieť k hrubým časticiam, hnedej farbe a silnejším rastlinným tónom. Ponechanie pokožky tiež mení obsah zvyškov a môže skomplikovať jemné preosievanie. Ak sa v koncepcii produktu zámerne používa celé ovocie, toto rozhodnutie musí podporiť program čistenia,{2}} zvyškov pesticídov, textúra a označenie.

Kiwi šťava je citlivá na vzduch. Rezanie a miešanie odhaľuje veľkú plochu, podporuje oxidáciu a penu. Jasná zelená farba môže matne a čerstvá vôňa môže vyblednúť. Krátky čas manipulácie, chladné ovocie, kontrolované mixovanie, odvzdušňovanie tam, kde je to možné, a rýchly prechod k overenému ďalšiemu procesu pomáhajú. Pridanie ďalšej zložky len na zakrytie zhnednutia nie je náhradou za kontrolu expozície.

Nápoj by sa mal vyhodnotiť krátko po príprave a znova po zamýšľanom procese. Živá vzorka stola sa môže zmeniť počas tepelného spracovania, skladovania alebo kontaktu s inými prísadami. Užitočná metóda je preto tá, ktorá poskytuje požadovaný výsledný produkt, nie jednoducho najvyšší objem kvapaliny pri prvom prechode-.

Nepredpokladajte, že riedenie je chybou. Priamy extrakt z kiwi môže byť intenzívne kyslý, dužinatý a drahý, zatiaľ čo správne formulovaný nektár alebo zmiešaný nápoj môže spotrebiteľovi poskytnúť vyváženejší zážitok. Pridávanie vody, percento ovocia, sladidlo a pomenovanie musia stále spĺňať pravidlá určenia. Vývojový tím by mal najprv rozhodnúť o legálnej kategórii produktu a senzorickom cieli a potom vypočítať príspevok kiwi. Označenie každého zeleného nápoja „džúsom“ vytvára problémy s nálepkou a cenou, ktorým sa dá vyhnúť.

Rovnaká opatrnosť platí pre zjavnú penu. Pena zväčšuje objem videný v džbáne bez toho, aby zvyšovala skutočnú hmotnosť nápoja. Môže interferovať s malými-odčítaniami výťažnosti, zachytávať kyslík a spôsobiť nekonzistentnosť plnenia. Nechajte vzorku usadiť sa za pevných podmienok alebo na porovnanie použite radšej hmotnosť ako vizuálny objem. Na výrobnej linke môže byť potrebné odvzdušnenie a riadené miešanie, ak buničina kivi obsahuje perzistentnú vzduchovú vrstvu.

Pred meraním výnosu vyberte zrelé ovocie

Zrelé kiwi dáva tekutejšie, silnejšiu vôňu a ľahšie dužina ako veľmi pevné ovocie. Mal by sa mierne podvoliť jemnému tlaku bez pocitu zrútenia alebo presakovania. Dužina by mala vykazovať rozvinutú farbu a chuť by mala vyvážiť sladkosť s čistou kyslosťou. Tvrdé, nezrelé ovocie môže chutiť ostro alebo zeleno a môže vytvoriť hrubé pyré, aj keď sa zdá, že stroj vytiahne dostatok tekutiny.

Prezreté ovocie prináša iný problém. Môže byť veľmi jemná a sladká, ale aróma môže byť plochá alebo fermentovaná a poškodené tkanivo rýchlo hnedne. Strata vody počas zlého skladovania môže tiež spôsobiť, že výnos mäkkého ovocia bude nižší, ako sa očakávalo. Vyradenie rozkladu je nevyhnutné; odšťavovanie nerobí pokazené ovocie bezpečným.

Tri paralelné nastavenia spracovania kiwi-: pomalý odšťavovač, mixér s jemným -sitom a miska na pyré v štýle rotora-statora, z ktorých každá produkuje viditeľne odlišné úrovne dužiny bez textu.

Výnos potrebuje definovaný menovateľ. Možné miery zahŕňajú hmotnosť šťavy vydelenú hmotou celého-ovocia, hmotu šťavy vydelenú hmotou olúpaného{2}} ovocia alebo hmotu hotového nápoja vydelenú množstvom ovocia po pridaní vody a iných prísad. Tieto pomery odpovedajú na rôzne otázky. Tím obstarávateľov, ktorý porovnáva ošúpané mrazené kiwi s celým čerstvým kivi, by mal použiť jedlý vstup alebo dokončenú{5}}zberovú dávku, nemal by porovnávať hrubé kartóny bez korekcie šupky a orezania.

Veľkosť tiež ovplyvňuje stratu šupky. Drobné ovocie má väčší povrch v porovnaní s dužinou, takže ručným šúpaním možno odstrániť väčší podiel využiteľnej hmoty. Mechanické lúpanie a orezávanie vytvárajú svoje vlastné tolerancie. Skúška by mala zaznamenať celú hmotnosť, hmotnosť šupky a odpadu, hmotnosť pripraveného ovocia, hmotnosť šťavy alebo pyré, zadržanú dužinu a-zádrž zariadenia. V opačnom prípade nie je možné reprodukovať uvedený "výťažok".

Rozmanitosť mení základnú líniu. Zelené kiwi často prináša jasne kyslý profil a známu smaragdovú dužinu; zlaté kiwi je bežne vnímané ako sladšie a menej ostré, so žltou dužinou. Sú to široké tendencie, nie špecifikácie. Ak bol recept vyvážený okolo jedného typu, nahradenie druhého môže zmeniť úpravu kyseliny, farbu, deklaráciu chuti a očakávania spotrebiteľov. Pred požiadaním o vzorku úrody uveďte požadovaný druh ovocia.

Zrelosť by sa mala posudzovať viac ako mäkkosť. Ovocie môže zmäknúť v dôsledku skladovania alebo poškodenia bez toho, aby sa vyvinuli požadované rozpustné pevné látky a aróma. Naopak, pevné ovocie môže mať dobrú sušinu a neskôr dobre dozrieť. Obchodné tímy by mali používať údaje dodávateľa o zrelosti spolu s kontrolovaným pokusom dozrievania alebo rozmrazovania. Zmyslové schválenie pripraveného nápoja zostáva nevyhnutné, pretože jediný inštrumentálny výsledok nemôže opísať celú chuť.

Teplota mení správanie. Chladené ovocie môže byť pevnejšie a ľahšie sa s ním manipuluje; teplé zrelé ovocie sa ľahko rozpadá, ale môže viac peniť a rýchlejšie sa kaziť. Mrazené ovocie obsahuje ľad a potrebuje stály bod temperovania. Pred porovnaním dodávateľov alebo metód nastavte podmienky testu. Ak je jedna šarža úplne rozmrazená a druhá čiastočne zmrazená, porovnanie viskozity alebo extrakcie nemá zmysel.

Porovnanie ciest odšťavovača, mixéra a pyré

Každá cesta vytvára iný profil produktu a odpadu. Odšťavovač je užitočný, keď sa požaduje ľahší nápoj a rastlina prijíma samostatný prúd dužiny. Mixér maximalizuje zahrnutie jedlých pevných látok, ale môže produkovať nadmernú penu alebo textúru, ktorá je príliš hustá na pitie. Komerčná linka na rozvlákňovanie alebo pyré ponúka lepšiu kontrolu veľkosti sita a priepustnosti ako domáce zariadenia.

Makropotravinová-fotografia dužiny kiwi prechádzajúcej cez jemnú sieťku, zatiaľ čo nad ňou zostávajú neporušené čierne semená, s jasnou textúrou a bez zavádzajúcich mikroskopických tvrdení.

Odstredivý odšťavovač využíva rýchlosť na drvenie ovocia a oddelenie tekutiny cez sito. Môže strhávať vzduch a môže prechádzať jemnými časticami. Pomalý odšťavovač stláča materiál nižšou rýchlosťou a často vytvára hladšiu tekutinu, ale na dizajne stroja záleží viac ako na marketingovom štítku. Rýchlosť podávania, tuhosť ovocia, stav sita a intervaly čistenia môžu posunúť regeneráciu počas chodu.

Miešanie je pre kiwi často logickejšie, pretože dužina je mäkká a hodnotná. Krátke premiešanie chráni pred nadmerným lámaním semien a penou. Jemné čierne semená kiwi sú vo všeobecnosti jedlé, ale agresívne mletie môže zmeniť vizuálny vzhľad a môže pridať slabý horký alebo drsný dojem. Krátky impulz, po ktorom nasleduje kontrolované preosievanie, často poskytuje čistejší výsledok ako dlhodobé miešanie pri vysokej rýchlosti-.

V prípade komerčných produktov musí trasa vyhovovať následnému zariadeniu. Husté pyré môže preťažiť malé čerpadlo alebo výmenník tepla. Tenkej vyčírenej základni môže chýbať telo očakávané v kiwi nektáre alebo smoothie. Definujte cieľovú viskozitu a maximálnu veľkosť častíc, potom vyberte sito a strih potrebný na jeho dosiahnutie. Táto sekvencia zabráni nákupu vybavenia alebo prísad, ktoré riešia problém s nesprávnou textúrou.

Ako semená, dužina a pasírovanie menia nápoj

Semená kiwi sú malé, čierne a vizuálne výrazné. Mnoho spotrebiteľov ich prijíma v smoothies, pyré a dužinatých nápojoch, pretože signalizujú rozpoznateľné ovocie. V priehľadnej fľaši alebo jemnom nápoji môžu rovnaké semená vyzerať ako sediment alebo cudzí materiál. Správna tolerancia je voľbou aplikácie a mala by byť dohodnutá s fyzickou vzorkou.

Jemné preosievanie redukuje semená a hrubú dužinu, ale odstraňuje aj užitočnú ovocnú sušinu. Precedená tekutina sa ľahšie naleje a môže byť čistejšia, ale intenzita chuti a telo môžu klesnúť. Zadržaná mokrá dužina stále obsahuje vodu, rozpustné pevné látky a arómu. Silnejšie stlačenie môže zlepšiť regeneráciu, ale môže pretlačiť cez sito viac jemného materiálu. Výnos a prehľadnosť teda obchodujú proti sebe.

Identické odstupňované-nádoby, ktoré však nie sú očíslované, porovnávajú vstup celého-ovocia, precedenú šťavu, zadržanú dužinu a odpad, zdôrazňujúc realistickú stratu výťažku a viskozitu bez číselných výsledkov.

Buničina ovplyvňuje odpruženie. Nápoj s dostatkom rovnomerne malých častíc môže zostať prijateľne zakalený, zatiaľ čo nápoj so zmesou veľkých a jemných kúskov sa môže rozdeliť do vrstiev. Homogenizácia znižuje rozdiely vo veľkosti, ale nemôže opraviť každý vzorec. Hustota, pektín, cukor, kyselina a história tepla ovplyvňujú, či sa materiál usadí a či ho jemné pretrepanie obnoví.

Zlomenie semien by sa malo monitorovať počas spracovania vysokým-strihom. Neporušené semená sú predovšetkým vizuálnym a textúrnym prvkom. Úlomky rozomletých semien menia vzor škvŕn a môžu vytvoriť pieskovejší povrch. Ak nápoj prejde rotorovým-statorovým mixérom, vysokotlakovým{5}}homogenizátorom alebo úzkym ventilom, otestujte skutočný proces namiesto extrapolácie z kuchynského mixéra.

Špecifikácie sitka vyžadujú metódu. "Fajn" nie je meranie. Uveďte otvorenie sita alebo sieť, teplotu produktu, stav podávania a či je povolený druhý prechod. Zaznamenajte hmotnosť pred a po preosievaní. Kiwi pyré od dodávateľa môže používať iný finišer ako pilotná vzorka kupujúceho, takže informácie na obrazovke pomáhajú vysvetliť, prečo sa dva produkty s podobným Brixom líšia.

Použite mrazené plátky kiwi alebo celé olúpané ovocie

Mrazené plátky kiwi a celé ošúpané ovocie odstraňujú šupku a uľahčujú držanie sezónneho ovocia ako zásoby. Plátky sa rýchlo rozmrazia a dajú sa porciovať, no odhaľujú viac povrchu rezu. Celé olúpané ovocie trvá dlhšie, kým sa temperuje a môže vyžadovať silnejšie drvenie. Ani jeden formát po rozmrazení znovu nezíska čerstvú pevnosť, pretože mrazenie narúša bunky.

Na odšťavovanie alebo pyré je toto zmäkčenie zvyčajne prijateľné. Čiastočne temperované ovocie môže byť často podávané do vhodného drviča alebo mixéra, pričom pomáha udržať dávku chladnú. Stroj musí byť dimenzovaný na zostávajúci ľad a postup sa musí vyhýbať veľkým tvrdým kusom, ktoré poškodzujú čepele alebo spôsobujú nerovnomerné spracovanie. Overený rozsah temperovania je spoľahlivejší ako pokyn „rozmraziť podľa potreby“.

IQF kiwi plátky vo vnútri voľnej vložky.

Thekategória mrazené kiwi GreenLandamrazené plátky kiwiukázať formy, ktoré môžu vyhovovať testom nápojov. Aktuálna dostupnosť, tolerancia rezu, balenie, orezanie a cieľové dokumenty stále vyžadujú potvrdenie. Produktová fotografia nezakladá špecifikáciu budúceho komerčného pozemku.

Použite rozmrazovaciu kvapalinu. Voda a rozpustné zložky ovocia migrujú z poškodených buniek počas zmrazovania a rozmrazovania. Ak sa kvapalina vyhodí, test stratí hmotnosť, sladkosť, kyselinu a vôňu a vypočítaná výťažnosť už neodráža úplne zmrazenú zložku. Balíky otvorte do čistej prijímacej nádoby a zahrňte kvapalinu, pokiaľ ju dohodnutý proces špecificky neoddeľuje.

História zmrazeného úložiska ovplyvňuje výkon. Kolísanie teploty podporuje rekryštalizáciu, čo vedie k väčšiemu odkvapkávaniu a poškodeniu tkaniva. V prípade potreby skontrolujte neporušenosť balenia, námrazu, zhlukovanie a teplotné záznamy. Blok tavených plátkov môže byť stále použiteľný na pyré, ale nebude sa porciovať ako jednotlivo rýchlo-zmrazené kúsky a môže signalizovať zneužitie studeného-reťazca.

Od mrazeného kiwi po opakovateľnú dávku nápojov

Začnite s písomným základom dávky. Definujte kilogramy mrazeného kiwi, očakávané zotavenie po rozmrazení, pridanú vodu, iné ovocné základy, sladidlo, kyselinu, stabilizátor a výslednú hmotu šarže. Ak formulácia používa hmotnostné percentá, uveďte, či je zmrazená zložka odvážená pred alebo po rozmrazení. Konzistentnosť v tomto jedinom detaile zabraňuje mnohým sporom o výnos.

Ovocie temperujte v kontrolovaných podmienkach chladenia alebo inou overenou metódou. Zaznamenajte čas, teplotu produktu, stav balenia a zhromaždenú kvapalinu. Skontrolujte reprezentatívne kusy, či neobsahujú zvyšky odlupovania, farbu, zápach a chyby. Potom rozdrvte alebo rozmixujte s použitím pevne stanoveného postupu plnenia a času miešania. Preplnenie mixéra alebo zmena strihového obdobia medzi jednotlivými dávkami môže zmeniť veľkosť peny a častíc.

Pohľad zblízka na mrazené plátky kiwi s viditeľnými semienkami a povrchovým mrazom.

Obrazovka len na úroveň požadovanú produktom. Odvážte zvyšok, skontrolujte ho a rozhodnite, či ide o skutočný odpad alebo materiál, ktorý sa procesom nepodarilo obnoviť. Veľmi vlhké zvyšky naznačujú, že sito alebo lisovací krok môže obetovať užitočné ovocie. Ak je cieľom riedky nápoj, možno očakávať suchý vláknitý zvyšok.

Štandardizujte meraniami, ktoré zodpovedajú vzorcu: konečná hmotnosť, rozpustné tuhé látky, pH, titrovateľná kyslosť, ak je to užitočné, viskozita alebo doba toku, farba a senzorický profil. TheReferenčné usmernenie pre kiwi AIJNposkytuje kontext zloženia pre komerčné hodnotenie{0}}ovocných štiav, no kupujúci by mal použiť príslušné právne a produktové normy pre miesto určenia. Návod na zloženie nenahrádza overený proces.

Nápoj vyhodnoťte po zamýšľanej tepelnej úprave a počas skladovania. Sledujte zhnednutie, separáciu fáz, plyn, stratu arómy, nadmerný sediment a interakciu s obalom. Ak hotový nápoj obsahuje mliečne alebo rastlinné bielkoviny, enzýmy kivi môžu spôsobiť ďalšiu stabilitu alebo senzorické problémy; celý vzorec a proces by mal otestovať zodpovedný technický tím.

Zväčšenie-by malo zachovať pomery a kritické podmienky procesu, nielen znásobiť kuchynský recept. Veľké nádrže sa rôzne miešajú, zahrievanie trvá dlhšie a produkt môže byť vystavený väčšiemu množstvu kyslíka. Potvrďte objednávku pridania, rýchlosť miešadla, recirkuláciu, kapacitu sita, odvzdušnenie, čas zdržania a podmienky plnenia na výrobnej linke. Opakovateľný nápoj je riadený proces plus kontrolovaná prísada.

Straty na líniách plánujte oddelene od strát plodov. Produkt zostáva v prepravných hadiciach, čerpadlách, sitách, výmenníkoch tepla a plniacich miskách. Tieto straty sa vo veľkom počte úmerne zmenšujú, ale môžu pilota dominovať. Ak tím pripisuje každý chýbajúci kilogram slabej úrode ovocia, môže si vybrať nesprávneho dodávateľa alebo pridať zbytočné lisovanie. Hmotnostná bilancia by mala zahŕňať každé plavidlo a prúd, aby bolo viditeľné miesto straty.

Čistenie je ďalším{0}}obmedzením. Dužina a semená kiwi sa zhromažďujú v sitách a mŕtvych priestoroch. Obrazovka, ktorá funguje počas desaťminútovej skúšobnej doby na skúšobnej stolici, môže počas dlhej prevádzky oslepiť, čím sa zníži prietok a produkt sa časom zmení. Stanovte intervaly kontroly a čistenia a vyhodnoťte produkt od začiatku, stredu a konca šarže. Stabilné priemerné údaje môžu skrývať postupný posun, ktorý operátori zažijú vo výrobe.

Čo by si mali komerční kupujúci potvrdiť pred objednávkou

Začnite s produktom vo forme: celý olúpaný, plátok, kocky alebo pyré. Pre kusy definujte rozmery, toleranciu, rozbité kusy, zvyšky odlúpnutia, farbu a zhlukovanie. Pre pyré definujte sito, semená, viskozitu, Brix, kyslosť a balenie. Uveďte, či sa vyžaduje zlaté alebo zelené kiwi; ich farba a chuť nie sú v značkovom nápoji zameniteľné.

Pridajte aplikáciu a proces. Povedzte dodávateľovi, či sa ovocie bude odšťavovať, mixovať, pasírovať, zahrievať, kvasiť alebo kombinovať s mliečnymi výrobkami. Popíšte cieľovú úroveň semena a telo. Dodávateľ nemôže odporučiť užitočný formulár, ak dopyt obsahuje iba „materiál kiwi šťavy“. Špecifickejší brief tiež vytvára reprezentatívnejšiu vzorku.

Pilotná{0}}kontrola vzorky nápojov v tabuľke s niekoľkými zelenými nápojmi kiwi, ktoré sa skontrolovali na usadzovanie, farbu a konzistenciu, žiadne značkové zariadenie alebo umelé laboratórne merania.

Potvrďte{0}}kritériá bezpečnosti a kvality potravín: cudzorodý materiál, mikrobiologické limity, požiadavky na pesticídy alebo rezíduá, vysledovateľnosť, vyhlásenie o alergénoch, ak sa vyžaduje, krajina pôvodu, plodina, teplota skladovania a skladovateľnosť. Požiadajte o presný rozsah certifikátu namiesto toho, aby ste predpokladali, že certifikát na úrovni spoločnosti- pokrýva všetky stránky, produkty alebo nároky. Pred odoslaním je potrebné skontrolovať dokumentáciu a označenie miesta určenia.

Obchodné podrobnosti zahŕňajú minimálnu objednávku, skúšobné množstvo, ročný objem, kartónové alebo hromadné balenie, paletizáciu, potreby súkromných{0}}štítkov, dodaciu lehotu, nakladací port, miesto určenia a kontrolu. Ak program potrebuje dodávky počas roka, prediskutujte rezerváciu zásob a zostávajúcu dobu použiteľnosti. Zmrazené zásoby predĺžia sezónu len vtedy, keď sa vyprodukujú a pridelia vhodné dávky.

Nakoniec spustite zdokumentovaný pokus. Zaznamenajte číslo šarže, protokol rozmrazovania, vstupnú hmotnosť, regeneráciu šťavy alebo pyré, zvyšok, sito, receptúru, proces a senzorický výsledok. Uschovajte si schválenú referenciu. Keď príde nová plodina alebo partia, porovnajte ju za rovnakých podmienok. Tento záznam sa mení na "môžete odšťaviť kiwi?" do rozhodnutia, ktoré môžu reprodukovať nákupné, kvalitatívne a výrobné tímy.

Podporuje aj porovnanie nákladov. Vypočítajte náklady na kilogram prijateľného nápojového základu po ošúpaní, orezaní, preosievaní a stratách na linke, potom pridajte prácu, energiu, manipuláciu s odpadom a skladovanie. Lacnejšia ponuka celého-ovocia môže stáť viac ako pripravený zmrazený formát, ak je výťažnosť nízka alebo ak rastlina musí pridať-pracný krok lúpania. Pyré s vyššou cenou- môže byť ekonomické, keď odstraňuje odpad a zvyšuje priepustnosť. Porovnanie by malo využívať skutočný proces kupujúceho, nie všeobecné tvrdenie o výnose.

Z kiwi sa dá vyrobiť čokoľvek od ľahkého precedeného nápoja až po hustý základ z celého{0}}ovocného ovocia. Neexistuje jediný správny výnos bez definovanej metódy. Vyberte si zrelosť ovocia, mrazenú formu, úroveň separácie a proces podľa nápoja, ktorý chcete vyrobiť, a potom nakupujte za rovnakých podmienok.