Brix vs sušina v mrazenej tekvicovej kaši: Ktoré číslo predpovedá telo?

Dve šarže pyré sa môžu v Brixe zhodovať a napriek tomu sa správajú odlišne

Predstavte si dve nesladené tekvicové pyré pripravené zo samostatných reprezentatívnych kociek. Obidve ich vyčírené kvapalné frakcie ukazovali 8,0 stupňa Bx pri rovnakom refraktometrickom postupe. Toto pozorovanie hovorí, že kvapalné frakcie majú podobné refrakčné správanie. Nehovorí sa v ňom, že rovnaké množstvá celých pyré nesú rovnaké suspendované fragmenty bunkovej{4}}steny, škrob, vlákninu alebo vodu. Jedno pyré sa môže v plytkom podnose rýchlo šíriť, zatiaľ čo druhé drží kopec. Tieto čísla a vzhľady sú ilustráciou otázky, ktorú by mal kupujúci testovať, nie merania šarží v Grónsku.

Hladké a vláknité tekvicové pyré zobrazené vedľa seba.

Fyzika je priamočiara. Refraktometre zisťujú zmenu svetelnej dráhy na povrchu hranola a vyjadria výsledok oproti sacharózovej stupnici. Skutočné tekvicové sérum obsahuje niekoľko rozpustených zložiek, takže jeho odčítanie je užitočným empirickým indikátorom koncentrácie pri príprave vzorky, prístroji a teplote. Technické vysvetlenie Antona Paara zdôrazňuje, že iné zložky ako sacharóza ovplyvňujú výsledok Brix. Plná tekvicová kaša obsahuje aj čiastočky, ktoré sa nestanú čírym roztokom. Tieto častice môžu po tepelnej úprave zmeniť pocit v ústach, odpor prúdenia a spôsob, akým pyré buduje telo. Ich prínos nie je zachytený čítaním kvapky separovaného séra.

Sušina kladie inú otázku: aká hmota zostane po vysušení určitej časti stanoveným postupom? Na mokrom základe sa môže vyjadriť ako suchý zvyšok delený pôvodnou hmotnosťou vzorky. Výsledok zahŕňa rozpustené a nerozpustené pevné látky zadržané touto metódou. Na postupe sušenia záleží, pretože horúca pec môže odstrániť niektoré prchavé zložky spolu s vodou a rôzne metódy nemusia poskytovať vzájomne zameniteľné výsledky. Poznámka k metóde AQUALAB popisuje túto stratu-pri-obmedzení sušenia a potrebu uviesť, či sa vlhkosť uvádza na mokrom alebo suchom základe. Preto aj širší počet suchých-látok musí byť spojený s laboratórnou metódou a-definíciou vzorky.

Ani jedno číslo nie je úplným reologickým testom. Pyré s vysokým zvyškom sušiny sa môže ešte ľahšie liať, ak sa veľkosť častíc, história varenia, stav škrobu alebo riedenie líšia. Nedávna štúdia tekvicového pyré zistila, že pridanie rôznych sacharidov a zmena teploty zmenili viskozitu v formulovaných systémoch; tento experiment je dôkazom toho, že na zložení a manipulácii záleží, nie prepočítavacím pravidlom pre nesladenú komerčnú tekvicu. V prípade polievky alebo plnky citlivej na telo považujeme tieto dve merania za doplnkové deskriptory a potom testujeme pripravené pyré v procese kupujúceho.

Prvá otázka pri nákupe je teda špecifická: bude produkt oceňovaný a dávkovaný podľa prichádzajúcej mrazenej kockovej hmoty, varenej pyré alebo hotovej sušiny? Ak linka platí za zmrazené kocky, ale pred plnením stráca vodu, nominálny cieľ Brix môže poskytnúť malé varovanie o výťažku. Ak linka na nápoje používa čírenú tekvicovú zložku, údaj o sére môže mať väčšiu prevádzkovú hodnotu. Špecifikácia by mala najprv identifikovať výsledok a potom zvoliť meranie, ktoré skutočne pomáha chrániť tento výsledok.

Pred porovnaním čísel porovnajte rovnaký materiál

Laboratórne porovnanie zlyhá pred zapnutím prístroja, ak dvaja ľudia odobrali vzorky rôznych frakcií. Celý homogenát obsahuje pevné látky a kvapaliny, ktoré vstupujú do receptúry. Z vyčistenej časti séra bola odstránená veľká časť suspendovaného materiálu. Vzorka vypusteného kusu vylučuje časť uvoľnenej kvapaliny. Ide o rôzne materiály, aj keď pochádzajú z jedného kartónu. Požiadanie o „pumpkin Brix“ alebo „tekvicovú sušinu“ bez vzorkovacej frázy ponecháva výsledok otvorený rôznym postupom prípravy.

Ošúpané kocky tekvice IQF vybrané na kontrolovaný pokus s pyré.

Začnite s partiou a prichádzajúcim stavom. Zaznamenajte, či vzorka pochádza zo zapečateného zmrazeného balenia, či boli prítomné zhluky alebo povrchový ľad a koľko vreciek alebo kartónov prispelo. Zopár atraktívnych kociek z vrchnej časti kartónu je slabou zábranou-veľa, ak sú malé úlomky alebo voľný ľad rozmiestnený nerovnomerne. Prijímajúci tím môže nakresliť kompozit podľa dohodnutého plánu odberu vzoriek, zdokumentovať kód šarže a uchovávať materiál v chlade, kým sa nezačne riadená príprava. Tento záznam umožňuje dodávateľovi preskúmať skutočný rozdiel, a nie diskutovať o nevysledovateľnej nádobe.

Pre skúšku pyré z kociek IQF definujte rez, stav lúpania, odrodu alebo typ odrody, stav blanšírovania a konečný bod varenia. TheŠpecifikácia mrazenej tekvice GreenLandexplicitne oddeľuje programy rezu, splatnosť a možnosti súvisiace{0}}s pevnými látkami. Tieto atribúty ovplyvňujú, ako sa kúsky varia a koľko tekutiny sa objaví; patria do porovnávacieho záznamu. Ak jedna šarža používa 10 mm lúpanú kocku a iná veľké kusy s inou tepelnou históriou, výsledný rozdiel v pyré nemožno s istotou priradiť len k línii Brix alebo suchej-hmoty.

Odvážte pôvodnú vzorku pred varením alebo rozmrazovaním. Ak sa kvapalina uvoľní počas rozmrazovania, uveďte, či sa vracia do homogenátu. Ak kupujúci bežne vypúšťa uvarenú tekvicu pred mixovaním, odvážte a uschovajte oddelenú tekutinu. V opačnom prípade by laboratórium mohlo nahlásiť vysoké percento sušiny-len preto, že v tichosti odstránilo vodu, zatiaľ čo výrobný závod vypočítava výnos z celej prichádzajúcej hmoty. Čistá hmotnostná bilancia identifikuje zmrazený vstup, regenerovanú kvapalinu, vyradený materiál a výstup pyré; je to užitočnejšie ako nevysvetlené percento.

Celé tekvicové pyré rozdelené na frakcie séra a dužiny.

Homogenizácia si tiež vyžaduje písomný koncový bod. Krátka hrubá kaša, zmes s vysokým-strihom a prechod cez jemné sito vytvárajú rôzne distribúcie častíc dokonca aj z tých istých kociek. Pred nakreslením párových testovacích častí dostatočne premiešajte reprezentatívne pyré, aby sa rozpustila usadená dužina, a potom ho ihneď rozdeľte. V prípade refraktometra musí laboratórium uviesť, ako získava hranol-čitateľnú frakciu: lisovanie, filtrovanie, odstreďovanie alebo iný schválený prípravok môže zmeniť, ktorý rozpustený a jemný materiál sa dostane do prístroja. Pri sušine musí byť uvedené, či sa váži celé pyré alebo oddelená zložka. Nikdy neporovnávajte jasné-údaje Brix v sére so sušinou nameranou na odvodnených tuhých látkach, ako keby sa obe vzťahovali na bežných 100 g vstupnej látky.

Do tohto reťazca patrí aj teplota. Refraktometer môže kompenzovať v rámci definovaného rozsahu, ale manipulácia so vzorkou a kalibrácia stále vyžadujú kontrolu. Ešte dôležitejšie je, že teplota a čas odpočinku môžu zmeniť štruktúru pyré, ktorá sa hodnotí v súbežnom prietoku alebo teste lyžičkou. Zaznamenajte čas od varenia alebo rozmrazovania po odber vzoriek a teplotu pri oboch testoch. Zjavný rozdiel medzi dodávateľmi, ktorý pri zosúladenej manipulácii zmizne, je problém metódy, ktorú treba vyriešiť pred stanovením obchodného limitu.

Spustite párové porovnanie Brixovej a suchej-hmoty

Najužitočnejšia prvá štúdia je malá, spárovaná a opakovateľná. Vyberte reprezentatívne šarže zahŕňajúce skutočný rozsah úrody a ponuky, a nie dve extrémne vybrané vzorky, pretože zjednodušujú príbeh. Pripravte každú dávku podľa jednej zdokumentovanej metódy. Z dobre-premiešaného materského pyré odoberte jednu dávku pre celý-suchý zvyšok pyré a druhú pre definovaný sérový Brix test. Ponechajte pôvodný hmotnostný základ, aby bolo možné čísla prepojiť s výťažnosťou aplikácie. Použite dostatok nezávislých vzoriek a zopakujte merania, aby ste zistili, či je variácia bežnej prípravy a prístroja väčšia ako diskutovaný rozdiel.

Ilustratívny záznam môže obsahovať stĺpce pre kód šarže, odrodu alebo typ, rez kocky, metódu prípravy, separáciu séra, Brix pri stanovenej teplote, celú -čistú sušinu na mokrom základe, rozsah opakovania, uvoľnenú kvapalinu a výťažok vareného pyré. Tabuľka je návrhom na skúšku, nie tvrdením, že konkrétne číslo popisuje zásobovanie Grónska. Laboratórium by si malo zvoliť svoj schválený gravimetrický postup pre túto matricu a dokumentovať teplotu sušenia, čas alebo konštantný{3}}koncový bod hmotnosti, nádobu, veľkosť vzorky a výpočet. Kupujúci, ktorý dostane iba „sušinu 11 %“, nemôže reprodukovať výsledok, ak tieto podmienky chýbajú.

Zladené množstvo tekvicového pyré vychádza zo séra Brix a metód suchého zvyšku celého pyré.

Rad Brix potrebuje porovnateľnú starostlivosť. Mal by pomenovať prístup digitálneho alebo optického refraktometra, kalibráciu, meranú frakciu a akékoľvek riedenie. Pre niektoré produkty môže byť potrebné riedenie, ale uvedená hodnota musí vysvetľovať použitý faktor a čo predstavuje. Sérum získané vytlačením uvareného pyré cez látku sa môže líšiť od séra získaného po usadení, pretože dužina a tekutina sa neoddeľujú dokonale. Operátor by sa mal vyhnúť prenosu viditeľných veľkých častíc na hranol, keď metóda vyžaduje číre sérum, vyčistiť hranol medzi vzorkami a nahlásiť pozorované rozšírenie replikátu, a nie ho skrývať za zaokrúhleným priemerom.

Pred priradením prísneho akceptačného intervalu porovnajte šum merania s komerčným signálom. Predpokladajme, že zdanlivý rozdiel šarže je len niekoľko desatín stupňa Brix, zatiaľ čo opakované prípravky z rovnakej šarže sa líšia podobne. Vhodnou reakciou je sprísniť prípravu a skontrolovať kalibráciu a potom rozhodnúť, či má zostávajúci rozdiel význam. Pevný limit nemôže zachrániť nestabilnú metódu. To isté platí pre celú-čistú sušinu: nerovnomerná suspenzia buničiny alebo malá skúšobná alikvotná časť môžu spôsobiť odchýlky, najmä keď sa častice rýchlo usadzujú.

Párový záznam môže odhaliť niekoľko vzorov. Dávky sa môžu oddeliť na Brix aj sušinu; môžu sa zhodovať v Brix, ale oddelené v sušine; alebo sa môžu na oboch zhodovať a stále sa líšia varenou textúrou. Každý vzor posiela tím na iné sledovanie-. Separácia sušiny-vyzýva na skúmanie frakcie buničiny a uvoľňovania vody. Brixova separácia s podobnou celkovou sušinou môže poukazovať na zmenenú rovnováhu rozpustného a nerozpustného materiálu. Podobné analytické výsledky s divergentným telom vyžadujú pozornosť na veľkosť častíc, zahrievanie, históriu strihu a test priameho toku alebo textúry. Údaje sú diagnostické kľúče, nie univerzálna rovnica, ktorá premieňa jednu mieru na druhú.

Nezávislá literatúra o-spracovaní potravín už dlho meria rozpustné tuhé látky a celkové tuhé látky oddelene pri práci s buničinou. Staršia technická správa UNIDO je užitočná ako príklad metódy, ale nie je moderným štandardom akceptácie tekvice. Toto rozlíšenie je dôležité v kúpnej zmluve. Uveďte skutočnú akreditovanú alebo dohodnutú laboratórnu metódu použitú pre zakúpený materiál a použite externé vysvetlenia, aby ste pochopili, čo táto metóda znamená; nevkladajte názov generickej metódy na inú maticu vzorky bez overenia.

Skontrolujte, či pri výrobe záleží na rozdiele pevných látok

Rozhodnutie sa zmení z analytického na komerčné, keď pyré vstúpi do skutočného zloženia. Začnite s receptom, ktorý kupujúci skutočne použije. V prípade polievky porovnajte rovnakú prichádzajúcu hmotu tekvice pod jednou veľkosťou kanvice, náplň varenia, tepelný profil, nastavenie mixovania a konečný konečný bod. V prípade pekárenskej náplne porovnajte nátierku, tok nátierky a správanie po-pečení alebo chladení-v rovnakom systéme cukru, škrobu a kyseliny. Cieľom je zistiť, či rozdiel v celkovej-sušine pyré predpovedá rozdiel, ktorý si zákazník všimne, alebo či bude musieť linka opraviť.

Vrecúško ošúpaných mrazených tekvicových kociek pred testovaním receptu.

Pred akoukoľvek normalizáciou vykonajte jedno porovnanie pri rovnakej vstupnej hmotnosti. To odráža rozhodnutie o príjme a cene: továreň kúpila daný počet kilogramov. Zaznamenajte výstup uvareného pyré, pridanú alebo odobranú vodu, čas odparovania, konečný výťažok, prietok alebo správanie lyžice a zmyslové telo pri kontrolovanej prevádzkovej teplote. Ak si jedna šarža vyžaduje dlhšiu redukciu, aby sa dosiahla rovnaká konzistencia náplne, dodatočné teplo, strata času a výťažnosti môžu mať väčší význam ako malý rozdiel na certifikáte. Výsledok by mal byť napísaný ako pokusné pozorovanie s pripojenými testovacími podmienkami, nikdy nie ako všeobecné tvrdenie o celej sezóne.

Druhá skúška môže dávkovať podľa sušiny, ak sa recept dá rozumne normalizovať týmto spôsobom. Kladie si inú otázku: bude výkon konvergovať, ak každá kanvica dostane podobnú masu ne-vodného materiálu? Tým nesmie predpokladať, že áno. Veľkosť nerozpustných častíc, želatinácia škrobu, rozpustný pektín a poškodenie teplom môžu spôsobiť, že dve rovnaké-tuhé pyré sa správajú odlišne. Normalizovaná skúška na tuhé látky-je užitočná, pretože odlišuje jednoduchý problém s koncentráciou od problému so štruktúrou; nenahrádza rovnaký-nákup-hromadnej skúšobnej verzie. V protokole o skúške zachovajte zreteľne uvedené obe porovnania.

V prípade studenej-omáčky alebo nápoja merajte prietok pri teplote a šmykových podmienkach aplikácie, než aby ste si požičiavali úsudok horúcej polievky. Po rozmrazení alebo podržaní sa môže objaviť tenká vrstva séra, zatiaľ čo zvyšné pyré zhustne. Kupujúci by sa mal rozhodnúť, či výrobná linka túto kvapalinu rekombinuje, vypustí alebo či považuje separáciu za chybu. Prijímací test, ktorý zahodí kvapalinu, kým ju závod načerpá do receptúry, nesprávne predpovedá správanie pri plnení. Podobne pyré, ktoré vyzerá ako husté v statickej nádobe, sa môže v pumpe ľahko strihať; pre čerpaciu kapacitu je potrebný samostatný aplikačný test.

Dve malé pokusy tekvicovej polievky s rôznym telom.

Udržujte testovací panel praktický. Aplikačný špecialista si môže všimnúť tlak čerpadla alebo nastavenie depozitára, ak má závod zavedený spôsob, ako ho zachytiť, ale nemal by vymýšľať presnosť, ktorú linka nedokáže reprodukovať. Pre prvý most môže stačiť jednoduchý odvážený výťažok, kontrolované pozorovanie toku, hotový popis textúry a zachovaná referenčná vzorka. Ak štúdia ukazuje, že Brix sleduje koncentráciu chuti, zatiaľ čo sušina sleduje výťažok alebo telo, tieto dve línie majú jasné a oddelené úlohy. Ak ani jeden z nich nesleduje zamýšľaný výsledok, zmluva by mala uprednostňovať overený priamy funkčný test a ponechať výsledky chémie ako podporné informácie.

GreenLand{0}}food môže prediskutovať špecifikáciu prichádzajúcej kocky, schválenú vzorku a dokumentáciu šarže s nákupným tímom. Pred odsúhlasením dodávateľského programu môžeme potvrdiť formu produktu, rozsah rezu, balenie, množstvo, miesto určenia a požadované dokumenty. Mali by sme dostať aj popis varenia a odberu vzoriek kupujúceho, keď je telo kritickou podmienkou prijatia. To umožňuje obom stranám porovnávať rovnaký produkt za rovnakých procesných predpokladov, namiesto toho, aby sa hádali na rozdiel od COA stĺpcov po odoslaní.

Napíšte dva jasné riadky špecifikácie

Špecifikačná čiara by mala prijímajúcemu laboratóriu povedať, čo má prijať, čo má robiť a aké rozhodnutie podporuje výsledok. V prípade Brixa je v užitočnom riadku pomenované pripravené sérum z reprezentatívnej varenej alebo rozmrazenej vzorky, postup separácie, typ refraktometra alebo schválená metóda, referenčná teplota, presnosť podávania údajov a prípustný rozsah stanovený z pokusu. Pokiaľ ide o sušinu, riadok uvádza celé, homogenizované pyré, pôvodnú mokrú-základnú hmotnosť, schválenú metódu sušenia, koncový bod, presnosť podávania správ a dohodnutý rozsah prijatia. Akákoľvek laboratórna metóda alternatívneho dodávateľa alebo miesta určenia by mala byť premostená predtým, ako sa výsledky budú považovať za rovnocenné.

Ku každému rozhodnutiu priraďte jedného vlastníka. Ak je komerčnou prioritou celé -pretlakové telo a výťažok, vstupnou obrazovkou môže byť sušina a základom schválenia môže byť skúšobná aplikácia. Brix môže monitorovať rozpustnú frakciu z hľadiska chuti alebo konzistencie procesu. Ak produkt kupujúceho používa iba vyčírenú šťavu, toto hodnotenie sa môže zmeniť. V zmluve by malo byť uvedené, ktorý riadok spúšťa odmietnutie, ktorý spúšťa diskusiu alebo úpravu receptu a ako sa potvrdí hraničný výsledok. Výsledok tesne mimo tolerancie by mal vyvolať preddefinovaný proces opätovného testovania zachovaného reprezentatívneho materiálu, nie ad hoc hľadanie vhodného alikvotu.

Sérum Brix a celá sušina pyré slúžia rôznym rozhodnutiam o špecifikácii.

Univerzálnym „ideálnym tekvicovým Brixom“ alebo „ideálnou sušinou“ sa v tomto článku vyhnite. TheStránka produktu GreenLandpredstavuje rôzne programy rezov a objemov, pretože aplikácie sa líšia. Polievkový koncentrát, kocka-hotového jedla a náplň do pečiva nepoužívajú rovnaké výkonnostné kritérium. Kupujúci by mal schváliť referenčnú vzorku alebo pilotnú šaržu v cieľovej receptúre a potom nastaviť rozsah, ktorý odráža skutočnú variáciu a zmysluplnú zmenu kvality. Načasovanie plodiny a typ odrody by mali zostať viditeľné v špecifikácii, takže budúca náhrada ticho nezmení vzťah medzi chémiou a funkciou.

Dokumenty dopĺňajú reťazec. Prepojte výsledok s kódom šarže, záznamom o príprave vzorky, COA, verziou metódy a{1}}schválením skúšobnej aplikácie. Uveďte, či bola šarža testovaná ako mrazené kocky, varené pyré alebo balené hotové pyré. Ak Grónsko dodáva mrazené kocky kupujúcemu na pyré, náš záväzok dodávať sa vzťahuje na zmluvný kockový produkt a dohodnuté prichádzajúce šeky; interná konverzia pyré kupujúceho zostáva samostatne riadenou operáciou. Táto hranica pomáha tímom obstarávania a kvality rýchlo nájsť príčinu skutočnej zmeny, či už vznikla v surovine, varení, riedení alebo laboratórnej príprave.

Keď kupujúci prejde z lúpanej kocky na zmiešaný rez alebo z priameho varenia na rozmrazovanie a odkvapkávanie, zopakujte most namiesto toho, aby sa automaticky prenášal starý analytický limit. Tieto zmeny menia hmotnosť a častice, ktoré sa dostanú do testu. Ponechaná referenčná šarža sa môže pripraviť podľa starých aj nových postupov, aby sa odhalila akákoľvek systematická zmena metódy. Ak zmluva zahŕňa viacero prijímacích miest, pošlite jeden písomný prípravný hárok a porovnajte spoločnú referenčnú vzorku v laboratóriách pred interpretáciou rozdielov na mieste ako variácie dodávateľa. Úsilie je skromné ​​v porovnaní s odmietnutím prijateľného nákladu, pretože jedno miesto meria exprimované sérum a iné meria zmiešané pyré.

Súvisiaci príklad, prečo sa musí číslo refraktometra interpretovať v kontexte, nájdete v našom vysvetleníBrix v sladkej kukurici IQF. Článok o kukurici poskytuje pozadie čítania; rozhodnutie o tekvici tu závisí od celej hmoty-pyré, jej suspendovaného materiálu a hotového korpusu v recepte kupujúceho. Požiadajte o oba výsledky, keď na oboch rozhodnutiach záleží, a urobte z pilotného testu bod, v ktorom sa číslo stane užitočnou kontrolou nákupu.