Vzduch v rozmrazenom ovocnom pyré: samostatná pena, rozpustený kyslík a variácia náplne

Povrchová penová vrstva obsahuje bubliny nahromadené na vrchu. Strhnutý vzduch znamená diskrétne bublinky plynu rozptýlené cez pyré. Rozpustený kyslík je kyslík prítomný v kvapalnej fáze a nie je priamo viditeľný ako bubliny. Vzorka môže mať jeden bez nápadného množstva ostatných. To je dôvod, prečo tvrdenie ako "pyré má vysoký obsah kyslíka, pretože pení" nie je podložené samotným pozorovaním. TheTetra Pak Orange Book diskusia o spracovaní šťavyoddeľuje voľný vzduch a rozpustený kyslík v tekutom potravinovom procese. Jeho nastavenia zariadenia a závery pre pomarančový džús nemožno jednoducho preniesť do viskózneho malinového pyré, ale rozlíšenie je užitočné.

Opíšte, čo je skutočne vidieť: stabilný penový uzáver, bubliny distribuované cez nádobu, prechodná pena po miešaní alebo plyn vystupujúci na vstupe čerpadla. Všimnite si, kedy sa pozorovanie objaví. Pena prítomná pred otvorením balenia môže rozprávať iný príbeh ako pena, ktorá sa objaví po tom, čo laboratórny technik energicky premieša rozmrazenú vzorku. Hladina-bez bublín po odpočinku neznamená, že rozpustený kyslík je nízky. Farba, dužina a viskozita pyré môžu tiež zmeniť, ako ľahko sú bubliny viditeľné alebo uvoľnené.

Rozdiel je komerčne dôležitý, pretože každý symptóm môže ovplyvniť iné rozhodnutie. Penová vrstva môže zmeniť zdanlivú plniacu líniu a spôsobiť stratu produktu počas pretečenia. Unášané bubliny môžu zmeniť zdanlivý objem dávkovanej dávky a interferovať s niektorými reologickými meraniami. Rozpustený kyslík môže byť dôležitý pre oxidačnú kvalitu v závislosti od produktu a balenia. Vzduch môže tiež zmeniť dojem tela a textúry. Nič z toho by sa nemalo zhrnúť do jedného vágneho špecifikačného riadku s nápisom „žiadny vzduch“.

Pred odčítaním údajov z prístroja použite jednoduché deskriptory. Ak neexistuje žiadne kritérium prijatia, zaznamenajte napríklad „tenká penová vrstva po vysoko-rýchlostnom prenose, znížená po desiatich minútach odpočinku“ namiesto „nadmerné prevzdušňovanie“. Vďaka tomu je sťažnosť užitočná pre dodávateľa a procesný tím. Na obrázku vedľa tejto časti je vysvetlená viditeľná vrstva a ponorené bubliny; obrázok nedokáže zobraziť alebo kvantifikovať rozpustený kyslík.

Dve fotografie urobené v rôznych časoch môžu spôsobiť, že rovnaká vzorka bude vyzerať ako rôzne produkty. Pena, ktorá vystúpi ihneď po naliatí, sa môže zrútiť ešte pred spustením plniva, zatiaľ čo pod povrchom môže pretrvávať jemný rozptyl bublín. Označte pozorovania časovou pečiatkou a udržujte porovnateľnú veľkosť nádoby a výšku plnenia. Ak je povrch nepriehľadný, jemne odkryte bočný pohľad v priehľadnej testovacej nádobe namiesto opätovného miešania, aby ste hľadali bubliny. Toto dodatočné opatrenie by mohlo zmeniť samotný vyšetrovaný stav.

Vytvorte krátku manipulačnú mapu od zmrazeného balenia po testovanú vzorku. Zaznamenajte veľkosť a stav balenia, spôsob rozmrazovania, teplotu konečného produktu, čas otvorenia, výšku prenosu, čerpadlo alebo krok nalievania, miešací nástroj a rýchlosť, čas zdržania a či bola nádoba naplnená zhora alebo pod povrchom. Zahrňte všetky sitá, ventily alebo recirkulačné slučky. Každý z nich môže zmeniť množstvo viditeľného vzduchu a čas, počas ktorého zostane zachytený vo viskóznom pyré.

Ak je to možné, ponechajte si nedotknutú referenciu. Po rovnakom kontrolovanom rozmrazení rozdeľte reprezentatívne balenie na dva porovnateľné alikvóty. S jedným zaobchádzajte podľa bežnej rutiny a s druhým nechajte minimálne vyrušovanie. Ak sa pena objaví až po vysokom-strihu alebo vysokom{4}}páde, krok manipulácie si zasluhuje preskúmanie predtým, ako bude posúdená prichádzajúca zásielka. Ak oba alikvotné časti vykazujú rovnakú perzistentnú vlastnosť pred ďalším spracovaním, tím má silnejší dôvod preskúmať dodaný produkt a históriu balenia. Porovnanie je diagnostické; nie je to dôkaz jedinej príčiny sám o sebe.

Rozmrazovanie kvapaliny a distribúcia buničiny si vyžadujú pozornosť. Ovocné pyré, ktoré je len čiastočne rozmrazené, môže mať oblasti s rôznou koncentráciou pevných látok. Miešaním na homogenizáciu sa môže zavádzať vzduch, pričom sa vyhýbanie všetkému miešaniu môže viesť k nereprezentatívnej hornej vzorke. Riešením nie je "nikdy nemiešať." Má definovať jemný, reprodukovateľný prípravok, ktorý produkuje reprezentatívny alikvot a zároveň obmedzuje zbytočné prevzdušňovanie. Zdokumentujte protokol, aby dve laboratóriá mohli porovnať rovnaký stav materiálu.

Skutočnú fotografiu produktu GreenLand v tejto časti použite len na zobrazenie formy malinového pyré počas prenosu. Netvrdí, že zobrazený materiál má vzduchovú chybu. Pre súvisiace úvahy o aplikácii ovocného-pyré, našestránka produktu jahodové pyrépopisuje formu dodávky. Pravidlo prijatia/odmietnutia kupujúceho musí byť stále ukotvené v presnom kupovanom pyré a balení.

Balenie môže ovplyvniť výklad. Flexibilný mrazený vak môže obsahovať priestor pred alebo po rozmrazení a čiastočne vyprázdnený kontajner môže nasávať vzduch do potrubia pumpy. Opýtajte sa, či symptóm začína prvým alikvotom z čerstvého balenia alebo až po poklese hladiny cievy. Skontrolujte integritu balenia a spojovacie body oddelene od zloženia pyré. Ak linka používa recirkulačnú slučku, zaznamenajte, koľko prechodov materiál dokončil pred odobratím problematickej vzorky. Tieto detaily pomáhajú vyhnúť sa drahému odmietnutiu prísad, keď je skutočnou príčinou uvoľnená montáž.

Prevzdušnené pyré môže pri danej hmotnosti zaberať väčší objem. Ak plnivo zacieli na objem alebo ak operátor posúdi nádobu podľa oka, bubliny môžu spôsobiť, že hladina bude vyzerať uspokojivo predtým, ako sa produkt usadí. Hmotnosť-riadená náplň, objemová náplň a vizuálne kontrolovaná náplň preto môžu reagovať odlišne na rovnakú históriu vzduchu. TheOklahoma State University sprievodca plniacim zariadenímje užitočný základ pre takéto rozdiely; nie je to špecifikácia pre každý rad ovocných{0}}pyré.

Navrhnite porovnanie okolo skutočnej operácie balenia. Vezmite susedné nádoby zo stabilnej výrobnej série, zaznamenajte si spôsob plnenia a nastavenie linky, odvážte čistý obsah pomocou vhodných kalibrovaných váh a ihneď a po dohodnutom odpočinku si zaznamenajte zjavnú hladinu naplnenia. Ak je možné produkt legálne a bezpečne otvoriť na test, zmerajte hustotu alebo definovaný objem-k-hmotnosti podľa kontrolovanej metódy. Udržujte konzistentnú teplotu a geometriu nádoby, pretože obe ovplyvňujú výsledok. Neodvodzujte presnú zmenu hustoty z ilustračného obrázka vedľa tejto časti.

Vzorka, ktorá vyzerá, že naplní viac pohára, zatiaľ čo váži menej, môže obsahovať viac vzduchu, ale je možných niekoľko ďalších vysvetlení: odlišná dužina alebo rozpustné tuhé látky, teplota, tára pohára, zadržaný zvyšok, načasovanie plniva alebo chyba merania. Skontrolujte tieto faktory. Užitočnou otázkou je, či proces spĺňa deklarovanú požiadavku na čistý-obsah a či sa prísada správa dostatočne konzistentne pre vybratú kontrolu plnenia. Samotná zmena vzhľadu peny neodpovedá ani na jednu otázku.

Oddeľte vlastnosť produktu od artefaktu merania. Čo sa týka viskozity, unášaný vzduch môže narušiť kontakt medzi vzorkou a prístrojom a spenená vzorka nemusí predstavovať objemové pyré. Od výrobcuNávod na obsluhu viskozimetra Brookfieldposkytuje kontext metódy vrátane problémov s manipuláciou so vzorkami. Neukazuje, že GreenLand vlastní tento prístroj alebo že pyré na obrázku možno priradiť konkrétny výsledok viskozity.

Ak sa čiara vypĺňa objemom, skontrolujte, či je pre nominálnu hmotnosť balenia potrebná stabilná nameraná hustota. Objemový piest môže dodávať opakovateľný posunutý objem, pričom hmotnosť sa mení v závislosti od hustoty vzduchu a produktu. Čistá{2}}výplňová hmota sa zameriava priamo na čistú hmotu, ale stále môže trpieť penou, striekaním alebo nestabilným tokom. Typ zariadenia neodstraňuje potrebu vzorkovania skutočných balení počas výrobného intervalu. Kupujúci by mal rozlišovať legálny čistý obsah, prevádzkový darček a výšku kozmetickej náplne, než predpokladať, že jeden ovládací prvok rieši všetky tri.

Ak je aplikácia citlivá na oxidáciu, definujte meranie rozpusteného-kyslíka pomocou vhodnej metódy a času odberu vzoriek. Hodnota nameraná bezprostredne po prenose sa môže líšiť od hodnoty nameranej po odpočinku alebo po ďalšom prechode pumpy. Skóre vizuálnej peny nemôže nahradiť toto čítanie. Naopak, výsledok rozpusteného-kyslíka nepovie plniču, koľko plynu je prítomného vo forme viditeľných bublín na dýze. Orange Book je pripomienkou, aby ste tieto koncové body uchovávali oddelene.

Bod vzorkovania môže zvrátiť zdanlivý príbeh. Prichádzajúca alikvóta pyré môže mať prijateľnú hodnotu kyslíka, zatiaľ čo hotové balenie je vyššie po niekoľkých prenosoch, alebo naopak po overenom kroku spracovania. Označte miesto ako prichádzajúce balenie, rozmrazovaciu nádobu, výstup čerpadla alebo naplnenú nádobu. Minimalizujte rušenie pri odbere vzorky kyslíka, pretože jej naliatím do otvorenej kadičky môže dôjsť k zavedeniu vzduchu pred vložením sondy. Pri teplotnej kompenzácii a kalibrácii postupujte podľa postupu výrobcu prístroja, a nie porovnávania nekvalifikovaných hodnôt z rôznych zariadení.

Pre prietok špecifikujte geometriu merania, teplotu vzorky, prípravu, čas pokoja a históriu strihu. Ovocné pyré nie je len voda s príchuťou; častice a štruktúra buničiny môžu spôsobiť, že nameraná viskozita bude závisieť od toho, ako bola vzorka miešaná a ako rýchlo sa prístroj pohybuje. Porovnať páči sa mi. Ak chce kupujúci vedieť, či sa pyré čerpá cez linku, aplikačná skúška pri príslušnej teplote a obsahu pevných látok môže byť informatívnejšia ako jedno laboratórne meranie podľa nesúvisiacej metódy.

Vyhnite sa kauzálnym skratkám. Predpokladajme, že šarža má vyššiu zdanlivú viskozitu a viac peny ako referenčná. Vzduch môže ovplyvniť odčítanie, ale zmena veľkosti pevných látok alebo častíc môže tiež ovplyvniť meranie a pretrvávanie bublín. Odoberte oddelené alikvóty pre hustotu, rozpustený kyslík a viskozitu, kde metódy vyžadujú odlišné zaobchádzanie. Zaznamenajte sekvenciu vzoriek; meranie viskozity po intenzívnom miešaní a kyslíka po dlhom odpočinku vytvára zavádzajúce porovnanie.

Najčistejšia správa obsahuje samostatné riadky pre viditeľnú penu, pozorovanie unášaných bublín, rozpustený kyslík, hustotu alebo objem-k-hmotnosti, metódu viskozity a skutočnú hmotnosť náplne. Pre každý riadok uveďte stav spracovania a čas. Tento formát pomáha obstarávaniu položiť správnu otázku dodávateľovi. „Vzduch je vysoko“ je príliš vágne na vyjednávanie; „Čistá hmotnosť náplne sa mení po špecifickom prenose, zatiaľ čo usadená hustota a prichádzajúce pevné látky zostávajú v dohodnutom rozsahu“ poukazuje na užšie skúmanie procesu.

Pevné látky si zaslúžia vlastné meranie, keď sa tvrdenie týka konzistencie. Nižší Brix alebo iná nerozpustná frakcia buničiny môže meniť prietok nezávisle od vzduchu. Ak sa pyré po rozmrazení oddelí, horné a spodné alikvóty sa môžu líšiť v pevných látkach ešte predtým, ako plnivo vytvorí bubliny. Odoberte vzorku a premiešajte podľa zdokumentovanej metódy, potom uveďte skutočnú teplotu, Brix a príslušný stav buničiny okrem reológie. Dodávateľ nemôže spoľahlivo prešetriť reklamáciu „riedkeho pyré“, ak testovací pohár pochádza iba z vodnatého vrchu čiastočne rozmrazeného balenia.

Ak manipulačná mapa naznačuje, že po rozmrazení bol vniknutý vzduch, vykonajte kontrolované malé porovnanie so zariadením procesora a pokynmi pre-bezpečnosť potravín. Ponechajte šaržu pyré, počiatočný stav, hmotnosť, nádobu, teplotu a konečný bod rovnaké. Zmeňte jeden faktor, napríklad výšku nalievania, intenzitu miešania, trasu presunu alebo interval odpočinku. Pozorujte penu, zmerajte príslušný koncový bod kyslíka alebo hustoty a zaznamenajte správanie pri plnení. Opakujte dostatočne na odlíšenie stabilného vzoru od bežnej variácie operátora.

Nepredpokladajte, že zásah najmenej viditeľnou penou je automaticky najlepší. Dlhší čas odpočinku môže zmeniť teplotu alebo vystaviť produkt dlhšie. Jemnejšie miešanie môže zanechať dužinu nerovnomernú. Proces, ktorý poskytuje stabilnú náplň, môže zmeniť vôňu alebo farbu. Ak je aplikáciou základ nápoja, na textúre a chuti môže záležať viac ako na malej dočasnej penovej vrstve. Ak ide o tesnú objemovú náplň, hlavným problémom môže byť pretrvávanie bublín v blízkosti trysky. Metrika prijatia nasleduje po aplikácii.

Niektoré operácie využívajú odvzdušnenie, ale neexistuje jedno prenosné nastavenie pre všetky ovocné pyré. Viskozita, náplň buničiny, retencia arómy, vybavenie a balenie sa líšia. Tento článok neodporúča úroveň vákua, teplotu alebo čas zotrvania a netvrdí, že Grónsko ponúka konkrétny proces odvzdušňovania. Akákoľvek zmena zariadenia by mala byť navrhnutá a overená spracovateľom s príslušným výrobcom a tímom kvality.

Vyberte si zásah, ktorý je možné osvojiť v reálnej línii. Laboratórium môže eliminovať penu pomalým nalievaním do široko otvorenej kadičky, ale závod môže používať uzavretý vysokovýkonný prenos a nemôže reprodukovať túto jemnú cestu. Otestujte vierohodnú zmenu pri reprezentatívnom šmyku a tlaku hlavy. V prípade, že je navrhnutá lehota zdržania, vyhodnoťte mikrobiologické a kvalitatívne dôsledky pod kontrolou spracovateľa. Skúška manipulácie je užitočná len vtedy, ak je možné výsledný postup zdokumentovať a udržiavať vo výrobe.

Tu zobrazené párové poháre ilustrujú spôsob, ako udržať porovnania s manipuláciou viditeľné. Nevykazujú meraný prínos ani schválenú výrobnú metódu. V skutočnom pokuse by sa mali použiť prázdne-kódované vzorky, keď zmyslový úsudok môže byť ovplyvnený vedomím, s ktorou nádobou sa zaobchádzalo šetrnejšie. Zaznamenajte nepriaznivé výsledky tak starostlivo ako zlepšenie, ktoré ste dúfali, že uvidíte.

Dokončite vyšetrovanie pomenovaním rozhodovacieho parametra. Ak je obchodným rizikom čistá hmotnosť naplnenia, špecifikujte čistý-obsah a ovládacie prvky procesu vhodné pre trh a balík. Ak je rizikom oxidácia, definujte kyslíkovú metódu a čas a miesto odberu vzoriek. Ak pyré musí prejsť čerpadlom alebo depozitárom, špecifikujte správanie toku za reprodukovateľných podmienok alebo skúšobnú aplikáciu. Ak spotrebiteľom-ide o viditeľnú penu v konečnom balení, definujte, kedy sa po naplnení a odložení posudzuje vzhľad. Jedno číslo-všetkého „vzduchového obsahu“ nemôže nahradiť všetky tieto.

V zmluve s dodávateľom sa potom môže uviesť forma pyré, podmienky balenia a rozmrazovania, príprava vzorky, namerané koncové body a ako sa vyrieši neúspešný alebo hraničný výsledok. Ponechajte prichádzajúcu zmrazenú referenciu a ukážku spracovania-príspevkov ako samostatné identity. To umožňuje rozlíšiť odchýlku v dodávke od problému, ktorý sa objavil v prevodnej alebo plniacej linke kupujúceho. Použite fotografie ako podporné záznamy spárované s údajmi o hmotnosti a metóde.

Pri opakovaných zásielkach rozhodnite, kde sa zastaví rutinné vzorkovanie a kde sa začne testovanie výnimiek. Môže byť rozumné pravidelne kontrolovať stav vstupného balenia a definovaný rozmrazený vzhľad a potom spustiť kyslíkové alebo podrobné reologické testy, keď sa objaví trend alebo problém s aplikáciou. Vhodná frekvencia závisí od rizika a dohodnutej obchodnej špecifikácie. Ak bude výrobok zmiešaný s iným ovocím alebo tepelne spracovaný neskôr, zameranie na prijatie sa môže líšiť od zamerania chladeného nápoja, ktorý odhalí každú zmenu farby a chuti. Proporcionálny plán udržuje údaje použiteľné a vyhýba sa testovaniu parametra len preto, že je k dispozícii nástroj.

Pri vznesení sťažnosti zachovajte chronológiu. Uložte si neotvorený referenčný balík, alikvótu po rozmrazení- pripravenú podľa dohodnutej metódy a vzorku riadku z miesta, kde sa problém objavil. Zaznamenajte čas a teplotu pre každú z nich. Ak prežije iba posledný spenený pohár, ani jedna zo strán nemôže povedať, či bubliny dorazili so zásobou alebo sa vytvorili počas manipulácie. Tento jednoduchý troj{5}}bodový záznam často zúži vyšetrovanie rýchlejšie ako široká požiadavka na každý možný laboratórny parameter.

Môžeme skontrolovať dodávku mrazeného ovocného pyré pre váš proces plnenia alebo formulácie s vaším tímom. Pošlite druh ovocia, formát balenia, kroky rozmrazovania a prenosu, spôsob plnenia a skutočný príznak, ktorý potrebujete kontrolovať. Ako dodávateľ mrazeného ovocia môžeme zosúladiť prichádzajúcu vzorku a špecifikáciu produktu s týmto rozhodnutím; penovú fotografiu by sme nepovažovali za rozpustený-kyslíkový certifikát.

Keď žiadate o nápravné opatrenie, pomenujte fázu, v ktorej nehnuteľnosť opustí dohodnutý rozsah. Ak prichádzajúce balenie prejde definovaným referenčným testom, ale vzorka linky po prečerpaní zlyhá, spoločná procesná skúška je informatívnejšia, než žiadať dodávateľa, aby zmenil celú svoju receptúru. Ak samotná prichádzajúca referencia opakovane zlyhá rovnakou metódou, dodávateľ musí preskúmať konkrétnu dávku a meranie. Táto fáza-popis skracuje cyklus medzi obstarávaním, kvalitou a výrobou.

Otázky, ktoré kladú kupujúci

Dokazuje viditeľná pena vysoký obsah rozpusteného kyslíka?Nie. Pena vykazuje na povrchu voľné bublinky plynu. Rozpustený kyslík si vyžaduje vlastné meranie podľa stanovenej metódy odberu vzoriek.

Môže sa spenené pyré javiť ako plné, ale mať podváhu?Môže, pretože plyn prispieva zdanlivým objemom bez ekvivalentnej hmoty pyré. Overte skutočnú čistú hmotnosť náplne podľa kontrolnej metódy linky; neodvodzujte súlad z obrázka alebo hladiny pohára.

Prečo dve laboratóriá uvádzajú rozdielnu viskozitu toho istého pyré?Teplota, história strihu, rovnomernosť rozmrazovania, príprava vzorky, unášané bubliny a metóda prístroja môžu byť dôležité. Zarovnajte metódu a porovnajte reprezentatívne alikvóty predtým, ako priradíte rozdiel šarži.

Máme požiadať o nastavenie odvzdušnenia v objednávke?Začnite s vlastnosťou, ktorú vaša aplikácia potrebuje, a dôkazom, že prichádzajúci materiál ju spĺňa. Nastavenie odvzdušnenia špecifické pre procesor-vyžaduje overenie zariadenia a produktu; všeobecné číslo by bolo nespoľahlivé.

Zdroje: Oranžová kniha Tetra Pak, Pokyny na plnenie v štáte OklahomaaManuál viskozimetra Brookfield. Ich kontext sa líši od ilustratívneho pokusu s malinovým-pyré opísaným tu.