Zmrazovanie varených zemiakov

Mäkké alebo zlomené po opätovnom zahriatí

Odrodu zemiakov a sušinu surových{0}}materiálov prispôsobujeme aplikácii, riadime plán predvarenia, rýchlo chladíme a kontrolujeme úlomky a poškodenie okrajov po zmrazení IQF.

Sivé, hnedé alebo čierne chyby

Surové zemiaky sa kontrolujú na zozelenanie, klíčky, srdcovku, hnilobu, otlaky a vnútorné zafarbenie. Olúpaný a narezaný výrobok sa pred tepelným spracovaním a znova pred zabalením vizuálne triedi.

Zhlukovanie a prebytočný povrchový ľad

Kontrolujeme chladenie, odvodnenie, hĺbku podávania a podmienky mrazu, aby kusy zostali voľne-tečúce. Zhluky, nadmerná námraza a netesnosť obalov sa kontrolujú pri výstupnej kontrole.

Nejasný stav bezpečnosti potravín-

Pokiaľ nie je zmluvne dohodnutý overený program pripravený na{0}}pripravenú{1}}konzumáciu, identifikujeme produkt ako predvarený a určený na ďalšiu tepelnú úpravu. Odsúhlasený mikrobiologický plán a výsledky šarže sa objavia v súbore zásielky.

Identita produktu: Varené, predvarené a blanšírované nie sú zameniteľné

Blanšírované zemiakykratšie tepelné spracovanie hlavne kvôli kontrole enzýmov a farebnej stálosti. Zostávajú relatívne pevné a vyžadujú si dlhšie konečné varenie.

Predvarené alebo predvarené zemiakyprijímať viac tepla, takže kupujúci môže skrátiť čas prípravy pri zachovaní dostatočnej štruktúry na miešanie, porciovanie a ohrievanie. Toto je naša bežná komerčná interpretácia „zmrazovania uvarených zemiakov“.

Úplne uvarené mrazené zemiakypotrebujú iný cieľ textúry, jemnejšie zaobchádzanie a posúdenie bezpečnosti-konkrétnej potraviny{1}}. Môžu byť pripravené pre vhodné projekty, ale nie sú automaticky ekvivalentom -pripraveného-produktu.

Hranolky a pred{0}}vyprážané zemiakové výrobkyzahŕňajú olej-krok spracovania a často majú odlišné požiadavky na sušinu, farbu a povrchovú úpravu. Táto stránka sa zaoberá čistou vodou- alebo parou-upravenými zemiakmi bez pred-smaženia.

Rezané formy a merateľné tolerancie veľkosti

Tolerancia veľkosti je navrhovaný zmluvný základ, nie automatický výsledok pre každú zásielku. Do schválenej špecifikácie zaznamenáme konečný rez, toleranciu, vzorkovaciu hmotnosť, metódu nadmerného/nedostatočného rozmeru a povolený počet zlomkov{1}}kusov.

Pevne uvarené-

Cieľ:pevný stred a vysoká celistvosť kusu.

Najlepšie, keď bude zákazník zemiaky dusiť, opekať alebo piecť v neskoršej fáze. Konečné overenie varenia patrí skutočnému zloženiu a vybaveniu kupujúceho.

Štandardne predvarené

Cieľ:jemná vonkajšia vrstva s pevným -múčnym telom.

Používa sa na kratšiu úpravu jedál, polievok, dusených jedál, súprav jedál a priemyselnej montáže, kde výrobok musí vydržať miešanie a porciovanie.

Mäkké úplne uvarené

Cieľ:mäkšie zahryznutie pre jemné prihrievanie alebo ďalšie rmutovanie.

Tento profil vyžaduje schválenú vzorku a samostatné manipulačné limity, pretože nadmerné miešanie alebo dlhé zahrievanie môže zvýšiť lámavosť a stratu povrchového škrobu.

Tok spracovania a kontrolné body

1. Príjem surových-zemiakov:posudzuje sa odroda, zrelosť, pevnosť, sušina a vonkajší stav. Zelené, naklíčené, mrazené, zhnité alebo vážne poškodené hľuzy sa odmietajú.
2. Umývanie a peeling:zemina sa odstráni a jedlá časť sa ošúpe na dohodnutú povrchovú úpravu. Čierne škvrny, hlboké oči a poškodené tkanivo sú orezané.
3. Kontrola rezu a veľkosti:kocky, kúsky, kliny alebo celé zemiaky sa klasifikujú podľa písomnej metódy rozmerov.
4. Tepelná úprava vodou alebo parou:čas a teplota sú nastavené pre zmluvný profil varenia, nie sú skopírované z procesu francúzskeho-smaženia.
5. Rýchle chladenie a odvodnenie:produkt sa po tepelnom spracovaní ochladí a povrchová voda sa pred zmrazením zníži, aby sa chránila textúra a voľný tok.
6. IQF zmrazenie:kusy prechádzajú mraziacim systémom a sú stabilizované pri teplote -18 stupňov alebo nižšej.
7. Konečné triedenie a detekcia kovov:zhluky, zmena farby, úlomky a cudzí materiál sa pred zapečateným balením skontrolujú.
8. Mrazené skladovanie a nakladanie:identita palety, značky kartónu, teplota produktu, stav kontajnera a prepravné dokumenty sú pred odoslaním skontrolované.

IQF mrazenie, voľný prietok a kontrola teploty

Fáza mrazenia musí odoberať teplo dostatočne rýchlo, aby sa ochránila identita kusu a zabránilo sa vlhkému stlačenému bloku. Kontrolujeme distribúciu krmiva, nakladanie produktov a stav vypúšťania mrazu okolo schváleného profilu rezu a predvarenia.

Hotový výrobok je zabalený a udržiavaný pri teplote -18 stupňov alebo nižšej. Pri manipulácii s mrazom sa môže vyskytnúť malé množstvo povrchovej námrazy, ale nadmerný voľný ľad, veľké zhluky, stopy po rozmrazení alebo úniky z balíka nie sú-podmienkami v súlade s dohodnutým plánom kontroly.

Všeobecné mraziace zariadenia nepopisujeme ako vyhradenú linku na varené-zemiaky. Schopnosť zariadenia, skutočný tok produktu a schválené výrobné miesto sa posudzujú ako samostatné časti súboru objednávky.

Plán mikrobiologickej a chemickej kontroly

Tieto hodnoty sú navrhované špecifikačné limity, nie tvrdenia, že každá šarža má rovnaký výsledok. V stĺpci COA "Skutočný výsledok" sa uvádza meranie z príslušnej výrobnej šarže. Overený projekt pripravený-na{3}}jesť si vyžaduje samostatný program hodnotenia nebezpečnosti a mikrobiologický program.

Hromadné, stravovacie a súkromné{0}}balenie štítkov

Priemyselný objem:Štandardnou referenciou je 1 × 10 kg polyetylénová-škatuľka. Čistý kartón s hmotnosťou 20 kg sa môže posúdiť podľa veľkosti rezu, rizika manipulácie a praxe miesta určenia.

Stravovanie:4 × 2,5 kg alebo 5 × 2 kg vrecúška na kartón poskytujú menšie otvorené-balenie a jednoduchšie porciovanie v kuchyni.

Maloobchodná a súkromná značka:Vrecia s hmotnosťou 300 g, 500 g, 750 g, 900 g a 1 kg je možné plánovať podľa kapacity plnenia a obchodného objemu. Pred tlačou skontrolujeme štruktúru fólie, silu tesnenia, čiarový kód, nutričný panel, vyhlásenie o zložení, vyhlásenie o varení, znenie skladovania, kódovanie dátumu, značky kartónu a cieľový jazyk.

Deklarácia alergénov a doplnkových látok:obyčajný zemiak je určený základ. Ak sa požaduje sulfit alebo iná povolená úprava proti zhnednutiu, jeho použitie a deklarácia musí byť v súlade s cieľovým trhom. Vyhlásenia o krížových{3}}kontaktoch sa riadia schváleným výrobným miestom a aktuálnym hodnotením miesta, nie všeobecným prísľubom.

COA, exportné dokumenty a sledovateľnosť

Súbor zásielky vytvárame na základe dohodnutého miesta určenia a programu QA kupujúceho. Dostupné dokumenty objednávky môžu zahŕňať podpísanú špecifikáciu produktu, pravosť šarže, mikrobiologickú správu, -správu o rezíduách pesticídov, správu o ťažkých{2}}kovoch, vyhlásenie o alergénoch, vyhlásenie o GMO, kópie certifikátov v platnom rozsahu, baliaci list, obchodnú faktúru, sprievodný nákladný list, osvedčenie o pôvode a prípadne fytosanitárne alebo zdravotné dokumenty.

Certifikát pravosti identifikuje názov produktu, odrezok, číslo šarže alebo šarže, dátum výroby, dátum minimálnej spotreby, dátum odberu vzoriek alebo správy, limity špecifikácií, dohodnuté metódy a príslušné skutočné výsledky testov šarže. Pred výrobou nevypĺňame stĺpec „Skutočný výsledok“ číslom šablóny.

Odkazy sledovateľnosti prijímajúce záznamy, informácie o surovom{0}}materiáli alebo farme, ak sú k dispozícii, smenu výroby, záznam o tepelnom-spracovaní, baliacu linku, -kontroly detektorov kovov, hotové-množstvo produktov, identitu paliet, polohu v chladiarenskom-sklade a zásielku. Opakované objednávky sa môžu odvolávať na schválenú špecifikáciu, predlohu balenia a zachované referenčné informácie.

Studené-ovládanie reťaze a načítania

Hotové kartóny zostávajú v mraziarenskom sklade pri teplote -18 stupňov alebo nižšej. Pred naložením priradíme názov produktu, šaržu, množstvo, dátumový kód, štítok, značku kartónu a plán paliet s obchodnými dokumentmi a dokumentmi kontroly kvality.

Kontrola nakladania sa týka čistoty kontajnera, viditeľného poškodenia, zápachu, stavu podlahy a dverí, pokynov k nastaveniu-bodu, stavu produktu, neporušenosti kartónu a usporiadania nákladu. Záznamy o teplote a podrobnosti o pečate môžu byť uchovávané v súbore zásielky podľa dohodnutého plánu inšpekcie.

Odhad komerčného zaťaženia je približne 22 až 25 metrických ton v 40 stôp chladiacej časti. Paletizácia, maloobchodné balenie, rozmery kartónu a cieľové hmotnostné limity môžu znížiť čisté množstvo, takže konečný plán sa počíta zo schváleného balenia, a nie z jedného pevného čísla.

Pripravené jedlá

Vyberte si kocky s priemerom 15 alebo 20 mm, štandardné alebo pevné predvarenie a cieľ s nízkym rozbitým-kúskom, keď si zemiak musí zachovať identitu miešaním omáčky, plnením a ohrievaním.

Polievky a dusené jedlá

Použite 10–20 mm kocky alebo kúsky podľa doby varenia. Pevnejší profil obmedzuje rozpad počas dlhšieho varenia, zatiaľ čo mäkší profil môže prispieť k telu.

Stravovanie a stravovanie

Vrecia do gastronomických služieb, spoľahlivé uvoľnenie porcií a zdokumentovaný krátky čas dokončenia sú dôležitejšie ako maloobchodný vzhľad. Na obložené strany sa hodia kliny, veľké kocky a celé baby zemiaky.

Výroba šalátov

Kupujúci by mal špecifikovať pevné zahryznutie, integritu veľkosti, deklaráciu aditíva a manipuláciu po-rozmrazení. Pre chladené hotové šaláty sa vyžaduje samostatné posúdenie hygieny a{2}}životnosti.

Mash a tvarované výrobky

Veľké kusy môžu znížiť náklady na rezanie, keď je ďalším krokom rmutovanie. Sušina, profil varenia a konečný výťažok sú dôležitejšie ako tesná vizuálna jednotnosť kocky.

Maloobchod so súkromnými-značkami

Názov produktu, vyhlásenie o varení, text o skladovaní, zoznam zložiek, nutričný súbor, čiarový kód, jazyk, právne značky a kódovanie dátumu zosúladíme s predlohou-cieľového trhu.

1. Definujte konečné použitie

Zaznamenávame, či sa zemiak dostane do polievky, omáčky, podnosu, šalátu, kaše, na linku na pečenie alebo do prílohy k jedlu. Kupujúci uvádza aj ďalší spôsob ohrevu, približnú dobu zotrvania, intenzitu miešania a požadované hotové sústo. To zabraňuje zlyhaniu vizuálne prijateľnej vzorky v skutočnom procese zákazníka.

2. Schvaľte zmrazené a varené vzorky

Vzorová kontrola zahŕňa nominálne kusy, odrezané-veľkosti, počet zlomenín, farbu, povrchovú námrazu, voľný tok, zápach a stav balenia pri zmrazení. Druhé hodnotenie používa spôsob opätovného ohrevu dohodnutý kupujúcim na porovnanie pevnosti, straty okrajov, povrchového škrobu, straty varením a chuti. Samotné fotografie tento aplikačný test nenahradia.

3. Zmrazte napísaný štandard

Po schválení identifikujeme referenčnú vzorku, verziu špecifikácie, toleranciu rezu, definície defektov, profil varenia, deklaráciu prísad, testovací plán, baliaci materiál, dátumový kód a značku kartónu. Výrobné a prepravné dokumenty odkazujú na rovnaký kód položky a revíziu, takže zmena balenia nie je zamenená za zmenu produktu.

1. Čo znamená „zmrazenie varených zemiakov“ na tejto stránke produktu?

Znamená to, že zemiaky sú olúpané, nakrájané, tepelne-spracované vo vode alebo pare, ochladené a zmrazené. Naša bežná komerčná kvalita je skôr predvarená ako domäkka uvarená, takže kúsky si zachovajú štruktúru na ďalšie spracovanie.

2. Sú tieto zemiaky rovnaké ako mrazené hranolky?

Nie. Štandardný produkt nie je pred-vypražený a neobsahuje žiadny pridaný olej ani polevu. Hranolky vyžadujú rôzne špecifikácie spracovania, sušiny a povrchovej úpravy.

3. Sú IQF predvarené zemiaky pripravené na konzumáciu?

Predvolený produkt je určený na ďalšie tepelné spracovanie. Tvrdenie o pripravenosti-na-konzumáciu vyžaduje samostatne overený proces, hygienický program, mikrobiologické kritériá a posúdenie-životnosti.

4. Aké veľkosti kociek môžete dodať?

Naše hlavné rozmery sú 10 × 10 × 10 mm, 15 × 15 × 15 mm a 20 × 20 × 20 mm. Navrhované tolerancie sú ±2 mm pre rezy 10 a 15 mm a ±3 mm pre rezy 20 mm.

5. Môžete dodať kúsky, plátky alebo celé zemiaky?

Áno, možno skontrolovať 20–40 mm kúsky, 8 alebo 10 rezaných klinov a 25–40 mm celé baby zemiaky. Každá forma dostane samostatnú špecifikáciu veľkosti, varenia a defektu.

6. Ako kontrolujete textúru po opätovnom zahriatí?

Rozmanitosť a 18–22 % sušiny surového-materiálu prispôsobíme aplikácii, nastavíme profil tepelného-úpravy a porovnáme zmrazené a ohriate vzorky z hľadiska pevnosti, lámavosti a dezintegrácie povrchu.

7. Aké viditeľné chyby sú kontrolované?

Kontrolujeme zelené oblasti, klíčky, hnilobu, čierne srdiečka, modriny, tmavé škvrny, zvyšky odlupovania, kúsky inej veľkosti, vážne poškodenie okrajov, zhluky, prebytočný ľad a cudzí materiál.

8. Aké mikrobiologické limity možno zapísať do špecifikácie?

Navrhovaný program zahŕňa počet aeróbnych platničiek < 100 000 CFU/g, Enterobacteriaceae < 1 000 CFU/g alebo rovný 1 000 CFU/g, E. coli < 10 CFU/g alebo rovný 10, kvasinky a plesne < 1 000 CFU/g < alebo rovno 1 000 CFU/g, zoznam salmonel 5 g25 g chýba pri dohode.2

9. Poskytujete COA pre každú zásielku?

Poskytujeme pravosť{0}}špecifickú pre šaržu podľa dohodnutého plánu testovania. Jeho stĺpec Skutočný výsledok obsahuje namerané alebo skontrolované hodnoty zodpovedajúcej výrobnej šarže, nie pred-vyplnené výsledky šablón.

10. Aké sú možnosti balenia?

Možnosti zahŕňajú kartóny s hmotnosťou 1 × 10 kg, 4 × 2,5 kg a 5 × 2 kg plus 300 g, 500 g, 750 g, 900 g a 1 kg maloobchodné vrecká pre kvalifikované objemy súkromných-štítkov.

11. Aká je skladovacia teplota a trvanlivosť?

Neotvorené balenia skladujte pri teplote -18 stupňov alebo nižšej. Navrhovaná trvanlivosť je 24 mesiacov od výroby pod neprerušeným mrazeným reťazcom. Rozmrazený produkt znovu nezmrazujte.

12. Aké sú MOQ a bežná dodacia lehota?

Pracovné MOQ je 10 metrických ton na položku a balenie. Bežná dodacia lehota je 20–30 dní po dokončení špecifikácie, umeleckého diela, obchodných podmienok a vkladu.

13. Môžu sa uvarené mrazené zemiaky naložiť s inou zeleninou?

Zmiešaný kontajner možno posúdiť, keď sú kompatibilné MOQ položky, výrobné plány, rozmery kartónu, plány paliet, teplotné požiadavky a exportné dokumenty.

14. Dokážete vyrobiť verziu kontrolovanú-bez siričitanov alebo aditív-?

Zamýšľaným základom sú obyčajné zemiaky. Požiadavky na aditíva, vrátane obmedzení sulfitov, sú zapísané v schválenej špecifikácii a podporené dokumentáciou o zložkách a alergénoch pre vybrané miesto.

15. Aké informácie sú potrebné na presnú cenovú ponuku?

Pošlite rez, toleranciu veľkosti, úroveň varenia, konečnú aplikáciu, limity defektov, mikrobiologický plán, balenie, ročný objem, cieľový port, potreby súkromných{0}}štítkov, dokumenty, cieľový dátum dodania a zmiešanú{1}}požiadavku na kontajner.

Zostavte si mrazené varené zemiaky RFQ

Pre porovnateľnú cenovú ponuku zahrňte: formu produktu; nominálny rez a tolerancia; pevný, štandardný alebo mäkký profil varenia; konečná aplikácia; surovina-cieľ pevných látok; limity chybných a poškodených-kusov; mikrobiologické a chemické testy; aditívne obmedzenia; veľkoobjemové alebo maloobchodné balenie; množstvo; cieľový prístav; umelecké dielo súkromných-štít; požadované certifikáty a prepravné dokumenty; dodacie okno; paletový plán; a zmiešané-kontajnerové položky.

Vrátime vám navrhovanú špecifikáciu produktu, plán balenia, zoznam dokumentov, obchodné podmienky a vzorovú cestu pre váš nákup a kontrolu kvality.