Čo robiť s mrazenými slivkami?

Kúsky mrazených sliviek sa prirodzene lepšie hodia na spracovanie než na prezentáciu v štýle čerstvého-. Potvrďte skutočnú špecifikáciu kôstok a rezu, než sa spoliehať len na názov produktu.

Prečo sú mrazené slivky mäkké a šťavnaté

Slivka obsahuje vodu vo vnútri jemnej bunkovej štruktúry. Počas mrazenia sa tvoria ľadové kryštály a narúšajú časť tejto štruktúry. Keď sa ovocie rozmrazí, nedokáže udržať všetku tekutinu rovnakým spôsobom ako v čerstvom stave, takže dužina zmäkne a šťava vytečie z tkaniva. Množstvo zmäkčenia sa líši v závislosti od odrody, zrelosti, rýchlosti mrazenia, veľkosti kusu, sladeného alebo nesladeného balenia, histórie skladovania a spôsobu rozmrazovania.

Táto zmena nie je automaticky chybou. Je to funkčná výhoda v omáčke, kompóte alebo pyré, pretože ovocie sa rýchlejšie rozkladá. V pekárenskej náplni však tá istá uvoľnená tekutina môže plnku zriediť alebo namočiť kôrku. V jogurte môže nekontrolovaná voľná šťava vytvoriť farebné halo alebo oddelenie séra. V smoothie sa tekutina normálne absorbuje do zmesi a nespôsobuje žiadne obavy.

TheNárodné centrum pre domácu konzerváciu potravínpoznamenáva, že mrazené ovocie môže poskytnúť viac šťavy, ako očakáva pečený recept napísaný pre čerstvé ovocie. Jeho praktickou radou je použiť len časť šťavy alebo upraviť systém zahusťovania. Komerční vývojári sa riadia rovnakou logikou, ale merajú ovocie, získanú kvapalinu a konečnú sušinu namiesto toho, aby ich korigovali zrakom.

Mali by ste mrazené slivky pred použitím rozmraziť?

Vyberte si fázu rozmrazovania z procesu, nie zo zvyku. Priamo-z-zmrazeného použitia chráni čas manipulácie a udržuje kúsky pevné počas nakladania, ale ovocie zmes ochladí a neskôr uvoľní vodu. Čiastočné rozmrazenie uľahčuje oddelenie alebo rezanie kusov. Úplné rozmrazenie odhaľuje skutočnú stratu odkvapkávania a poskytuje najspoľahlivejší základ pre úpravu receptúry.

Pri krátkych procesoch varenia alebo pečenia je rozmrazovanie zvyčajne bezpečnejšie, pretože zamrznutý stred môže oneskoriť prenos tepla. Pri dlhom varení je často efektívne nakladanie priamo-z-zmrazeného nakladania. Vyhnite sa nekontrolovanému rozmrazovaniu-pri izbovej teplote pri hromadných produktoch. Ovocie uchovávajte v súlade s podmienkami manipulácie, ktoré sú definované vo vašom-pláne bezpečnosti potravín, a rozmrazenú dávku ihneď použite.

Separácia, konzistencia rezu a stav jamiek ovplyvňujú využiteľný výnos a efektivitu linky. Pred hromadným schválením by sa mal dohodnúť reprezentatívny test rozmrazovania.

"Mrazená slivka" nie je úplný popis nákupu. Vykôstkovaná polovica, nepravidelný kus, kocky a pyré môžu byť užitočné, ale vytvárajú rôzne výsledky práce, výťažnosti, vzhľadu a textúry. Štandard USDA pre mrazenú slivku je užitočný referenčný rámec, pretože rozlišuje rozpolené, celé-odkôstkované a rozdrvené-alebo{4}}rozbité štýly a hodnotí farbu, veľkosť, chyby a charakter. Obchodná zmluva môže používať iné alebo dodatočné kritériá, takže rozhodujúce zostávajú dohodnuté špecifikácie a požiadavky-cieľového trhu.

Dôležitý je aj stav pokožky. Šupka môže prispieť farbou a rozpoznateľným charakterom slivky v kompóte, džeme a chutney. V hladkom nápoji, svetlom mliečnom základe alebo jemnej omáčke môžu byť viditeľné čiastočky kože nežiaduce. Opýtajte sa, či je vzorka -na koži alebo{4}} odstránená, a otestujte skutočný spôsob výroby namiesto toho, aby ste predpokladali, že mixér vyrieši každý problém s textúrou.

Najlepšie využitie mrazených sliviek

Nasledujúce skupiny aplikácií pokrývajú väčšinu užitočných odpovedí, ktoré stoja za otázkou vyhľadávania. Sú zoskupené podľa správania procesu a nie prezentované ako pätnásť takmer identických receptov.

Kompót, poleva naberaná lyžičkou a dezertná omáčka

Kompót je najzhovievavejší spôsob použitia. Zmrazené alebo čiastočne rozmrazené slivky vložte do panvice, začnite s malým množstvom vody a nechajte ovocie, aby si dalo vlastnú šťavu. Zastavte skôr na zreteľné kúsky alebo varte dlhšie, aby ste získali základ na lyžičke. Škorica, zázvor, vanilka, pomaranč, kardamón a mandľové tóny všetky fungujú, ale požadovaný cukor závisí od odrody a zrelosti sliviek. Hotový základ môže kuchárka použiť na ovsené vločky, jogurt, palacinky, cheesecake, zmrzlinu alebo obložené dezerty.

V prípade štandardizovaného produktu definujte percento ovocia, veľkosť častíc, cieľovú rozpustnú -pevnú látku, kyslosť, konečnú viskozitu a proces plnenia za horúca- alebo za studena-. Kompót, ktorý vyzerá ideálne za tepla, môže byť po vychladnutí príliš pevný alebo príliš sypký, preto ho vyhodnoťte pri prevádzkovej teplote.

Džem, ovocná nátierka a chutney

Mrazené slivky sú vhodné na džem, pretože nie je potrebná neporušená čerstvá textúra. Pred úpravou receptu spočítajte všetok sirup alebo cukor, ktorý sa už nachádza v zmrazenom balení. Zrelosť ovocia, prírodný pektín, kyslosť, pridaný pektín, hladina cukru a odparovanie určujú zostavu. V prípade-stabilných maloobchodných produktov použite overený komerčný proces alebo overený recept; všeobecný mrazený-článok s ovocím nie je náhradou za plánované{5}}procesy alebo pokyny na konzervovanie.

Čatní využíva rovnakú zmäkčovaciu výhodu, ale smeruje k octu, cibuli, zázvoru, cesnaku, čili a koreniu. Môžete v nej podávať sendviče, obilné misky, slané pečivo, hotové jedlá a omáčky pre gastronómiu. Komerčné testy by mali kontrolovať konečné pH, pevné látky, suspenziu častíc, tepelnú stabilitu a vplyv šupky sliviek na farbu a pocit v ústach.

Plnka na koláče, chrumky, šunky, koláče a tyčinky

Pekárske využitie je úspešné, keď sa s uvoľnenou šťavou zaobchádza ako so zložkou receptúry. V prípade koláča alebo čistého plátku rozmrazte reprezentatívnu porciu, zozbierajte a odvážte tekutinu a potom sa rozhodnite, koľko si ju necháte. Šťavu môžete zahustiť samostatne a ovocie vložiť späť, alebo zostaviť receptúru, ktorá zvládne kombinovanú hmotnosť ovocia-a{3}}odkvapkávania. Crumble a cobbler sú tolerantnejšie, pretože poleva a otvorená štruktúra môžu absorbovať trochu tekutiny.

Mrazené ovocie tiež znižuje teplotu cesta. Výrobky na krátke pečenie- môžu vyžadovať čiastočné rozmrazenie alebo úpravu procesu, aby sa oblasť okolo ovocia uvarila správne.Mrazené{0}}verzus{1}}čerstvé rady kráľa Artuša Bakingataktiež kladie dôraz na extra šťavu, úpravu zahusťovadla a rozmrazovanie pre krátke doby varenia. Pri výrobe overte správanie pri ukladaní, stratu pečenia, vnútorné nastavenie, migráciu ovocia a vzhľad po úplnom životnom cykle zmrazenia-rozmrazenia alebo skladovania-.

Smoothies, nápoje, sorbety a mrazené dezerty

Použite mrazené slivky, keď zariadenie zvládne záťaž. Ich štipľavosť funguje dobre s banánom, mangom, broskyňou, jablkom, bobuľovým ovocím, pomarančom alebo mliečnym/ovseným základom. Šupka-slivky môže vytvárať tmavé škvrny, zatiaľ čo červené alebo fialové odrody môžu výrazne zmeniť farbu. Receptúra ​​smoothie by sa mala posudzovať po zriedení, osladení a udržiavaní celej zmesi, nie podľa samotného ovocia.

V prípade sorbetov a mrazených dezertov rovnomernosť pyré, rovnováha cukru, kyslosť a celková sušina ovplyvňujú naberateľnosť a vnímanie chuti. Slivka, ktorá sa pri izbovej teplote zdá ostro kyslá, môže po zmrazení chutiť ešte ostrejšie. Vyskúšajte požadovanú teplotu podávania. Ak je cieľom hladký produkt, definujte radšej veľkosť sita alebo filtráciu, než aby ste ponechali „hladký“ ako subjektívny pojem.

Jogurtové, ovsené vločky a mliečne ovocné prípravky

Pre domácu misu sa mrazená slivka môže variť priamo s ovsenými vločkami alebo sa môže zohriať na polevu. V prípade komerčného jogurtu je kontrolovaná príprava ovocia zvyčajne spoľahlivejšia ako pridávanie rozmrazených surových kúskov. Prípravok môže stabilizovať voľnú tekutinu, distribuovať sladkosť a kyslosť, kontrolovať veľkosť častíc a znižovať rozdiely medzi šálkami.

Otestujte ovocný základ pomocou skutočnej mliečnej alebo rastlinnej-matrice. Počas zamýšľanej doby skladovateľnosti hľadajte krvácanie farby, separáciu séra, flotáciu alebo usadzovanie častíc, stratu chuti a zmenu viskozity. Špecifikácia sliviek, ktorá funguje pre džem, nemusí poskytnúť čistý vzhľad častíc požadovaný pre pohár prémiového jogurtu.

Slaná glazúra, zápražka a hotové jedlá

Kyslosť sliviek môže vyvážiť slané, bohaté alebo korenené systémy. Uvarte nalámané kúsky alebo pyré s octom, zázvorom, cesnakom, čili, sójovým-korením alebo aromatickým korením a potom zredukujte na požadovanú vrstvu. Preceďte na hladkú polevu alebo si ponechajte čiastočky na omáčku v štýle chutney-. Rovnaký základ môže podporovať pečenú zeleninu, rastlinné-jedlá, rezance, misky s ryžou a hotové jedlá.

Pri použití v továrni skontrolujte čerpateľnosť, tepelnú stabilitu, rovnováhu-kyselín soli, kontrolu alergénov z celej receptúry a ako sa omáčka správa po zohriatí. Nevyberajte slivku iba podľa vizuálnej kvality, ak sa bude meliať; chuť, použiteľný výťažok, kontrola kôstok a konzistencia šarže môžu mať väčší význam ako neporušený-počet kusov.

Výkon aplikácie začína dohodnutou formou a procesom. Rezanie, odkôstkovanie, triedenie, balenie a manipulácia s mrazom by mali zodpovedať finálnej receptúre a výrobnej linke.

Ako kontrolovať stratu kvapkania a hmotnosť receptúry

Najčastejšou vývojovou chybou je váženie rozmrazeného ovocia po vyhodení neznámeho množstva tekutiny. To zároveň mení sušinu ovocia, chuť, kyslosť a výťažnosť. Lepší pokus zaznamenáva hmotnosť zmrazenej vzorky, hmotnosť rozmrazeného ovocia, hmotnosť regenerovanej kvapaliny, nepoužiteľný materiál a konečný kombinovaný výťažok.

Pred skúškou sa rozhodnite o základe formulácie. „Prijatý“ znamená, že výrobok a jeho normálny ľad alebo šťava sú súčasťou hmotnosti zložky. „Hmotnosť odkvapkania“ znamená, že sa používa definovaná metóda odvodnenia a vylúčená kvapalina sa účtuje oddelene. Ani jeden základ nie je univerzálne správny; problém je prepínať medzi nimi bez dokumentácie.

Vzorka s vyšším odkvapkávaním nie je vždy nepoužiteľná. Tekutina môže byť cenná v omáčke alebo džeme, ale problematická v torte alebo ovocí-na--spodnom pohári. Aplikácia určí, či je správnou reakciou drenáž, redukcia, zahustenie, iná forma ovocia alebo prísnejšia špecifikácia suroviny- a mrazenia.

Kontrola jamiek, kože a cudzích{0}}materiálov

Slivky sú kôstkové ovocie, takže stav kôstky nemožno ponechať naznačený. "Pitted" by mal byť podporený dohodnutou toleranciou a metódou kontroly; nemal by sa interpretovať ako absolútna záruka, že sa nikdy nemôže vyskytnúť žiadny fragment. Úlomok tvrdej jamky predstavuje vážne riziko sťažností spotrebiteľa a môže poškodiť následné rezacie alebo frézovacie zariadenie.

Opýtajte sa, ako je kontrolované pitting, aké cudzie{0}}kontroly materiálu sa používajú, ako sa zaobchádza s nevyhovujúcim produktom a aké dôkazy môžu sprevádzať zásielku. V prípade vysoko-rizikového koncového použitia by sa nákupný, technický a dodávateľský tím mali dohodnúť na vzorkovaní a eskalácii pred výrobou. Koža je samostatná kvalitatívna voľba: prijateľná alebo žiaduca v rustikálnych výrobkoch, ale potenciálne viditeľná v hladkých omáčkach a svetlých -sfarbených mliečnych systémoch.

Vstupná kontrola by sa mala týkať aj stoniek, listov, poškodených plodov, silnej oxidácie, popálenia mrazom, nadmerného množstva ľadu na povrchu a abnormálneho zápachu. Detekcia kovov podporuje kontrolu kovov, ale nenahrádza triedenie, kontrolu jamiek, hygienu linky ani analýzu nebezpečenstva-špecifickú pre daný produkt.

Čo by mali komerční kupujúci uviesť v špecifikácii

Začnite s hotovým produktom a potom postupujte späť. Pekáreň, ktorá chce viditeľné ovocie, potrebuje inú toleranciu ako továreň na omáčku, ktorá melie každú dávku. V GreenLand-food pomáhame nákupným a technickým tímom premeniť aplikáciu na skontrolovateľnú špecifikáciu produktu namiesto toho, aby sme citovali iba názov „mrazené slivky“.

Nekopírujte maloobchodný-štandard vzhľadu do projektu priemyselnej omáčky bez toho, aby ste si overili pomer ceny-hodnoty. Naopak, trieda kúskov s nízkou cenou-rozbitých{4}}kusov nie je vhodná, keď kúsky ovocia musia po upečení zostať viditeľné. Požiadajte dodávateľa o cenovú ponuku na základe rovnakého písomného cieľa, aký bol použitý na schválenie vzorky.

Balenie, MOQ, skúšobné objednávky a plánovanie dodávok

Balenie by malo zodpovedať spôsobu otvárania a spotreby produktu. Procesor, ktorý načíta celú dávku, môže uprednostniť veľké vnútorné vrecko a kartón. Potravinárske prevádzky môžu potrebovať menšie balenia, aby sa znížilo čiastočné vystavenie-kartónu. Maloobchodný alebo súkromný-projekt štítkov tiež pridáva umelecké diela, film, kódovanie, kartónovú-značku a právnu-kontrolu štítkov.

MOQ, dodacia lehota a výber balenia závisia od potvrdenej formy produktu, dostupnosti plodín, výrobného plánu, prispôsobenia balenia a plánu prepravy. Neodporúčame považovať všeobecné MOQ za pevný fakt pre každý projekt slivky. Podeľte sa o ročný odhad, prvé-množstvo objednávky, miesto určenia, požadované obdobie doručenia a či je potrebné zmiešané-nakladanie kontajnerov. Dodávateľ tak získa dostatok informácií na to, aby prediskutoval funkčnú skúšobnú{5}}cestu a jej rozšírenie.

Pre novú receptúru schváľte technickú vzorku pred finalizáciou značkového balenia. Rozumnou sekvenciou je kontrola špecifikácie, reprezentatívna vzorka, test pilotnej aplikácie, potvrdenie komerčného balenia a potom hromadná objednávka. Uchovajte si uchovávanú vzorku a písomný záznam o skúške, aby bolo možné opakované šarže porovnať s rovnakou referenciou.

Pred hromadným balením potvrďte vnútorné vrecko, pevnosť kartónu, čistú hmotnosť, štítky, kódovanie šarží, usporiadanie paliet a požiadavky na miesto určenia. Konečný formát závisí od objednávky a trhového kanála.

Chladiaci reťazec, príjem a dokumentácia

Zmrazené slivky by mali zostať počas skladovania a prepravy v stabilných mrazených podmienkach. Stránky s mrazeným ovocím{1}}GreenLand používajú teplotu -18 stupňov alebo menej ako normálnu hodnotu pre mrazené skladovanie a prepravu, ale skutočné požiadavky na objednávku by mali definovať zmluva, štítok a príslušné predpisy. Zneužívanie teploty môže zvýšiť zhlukovanie, povrchovú námrazu, odkvapkávanie a stratu textúry, aj keď kartón stále vyzerá neporušený.

Pri príjme skontrolujte informácie o nádobe a pečate, teplotu produktu podľa dohodnutej metódy, neporušenosť kartónu, mokré alebo rozdrvené oblasti, stav vnútorného-vrecúška, štítky, kódy šarží a viditeľné indikátory opätovného zmrazenia-rozmrazovania. Náklad okamžite presuňte do chladiarne. Ak máte podozrenie na problém, izolujte dotknutý produkt a pred rozhodnutím o použití zdokumentujte fotografie, teploty, čísla kartónov a identitu šarže.

Súbor dokumentov by sa mal zhodovať s dohodou, nie so všeobecným kontrolným zoznamom. Môže obsahovať podpísanú špecifikáciu, certifikát o analýze, príslušné protokoly o skúške, podporu certifikátu, zoznam balenia, faktúru, dokumenty o pôvode alebo zdravotné dokumenty, záznamy o sledovateľnosti a dôkazy o naložení. Pred výrobou potvrďte cieľový-trh a požiadavky zákazníkov; chýbajúce papiere sa po vyplávaní kontajnera opravujú oveľa ťažšie.

Stabilné mrazené skladovanie, kontrola teploty a príprava zásielky pomáhajú chrániť stav produktu pred naložením a počas exportu.

Bežné chyby a lepšie rozhodnutia

• Pridanie vody predtým, ako ovocie pustí šťavu:začnite omáčku alebo kompót s minimálnym množstvom tekutiny, potom upravte po rozmrazení na panvici.
• Likvidácia rozmrazovacej kvapaliny bez jej váženia:zaznamenávajte ovocie a šťavu, aby ďalšia dávka mohla reprodukovať rovnaké pevné látky a výťažok.
• Použitie výrazu „pitted“ ako celého plánu kontroly jamiek-:definovať tolerancie, kontrolu, odber vzoriek a nápravné opatrenia.
• Výber neporušených prémiových polovíc pre mletú omáčku:platiť za atribúty kvality, ktoré môže konečný produkt skutočne vykazovať.
• Výber rozbitých kúskov pre viditeľnú pekárenskú polevu:schváliť rozmrazený a upečený vzhľad, nielen zamrznutú ukážkovú fotografiu.
• Ignorovanie správania pokožky:viditeľnosť testovacích častíc, vnímanie horkosti a prenos farieb v reálnej matrici.
• Zmena mierky korekcie kuchyne priamo do továrne:previesť „trochu cukru“ alebo „nejakého zahusťovadla“ na merané procesné premenné.
• Porovnanie cenových ponúk s rôznymi špecifikáciami:zarovnajte formulár, čistú hmotnosť, toleranciu, balenie, rozsah testu a termín dodania pred porovnaním ceny.

Ako jedlo z Grónska-podporuje projekt mrazených sliviek

Dodávame možnosti mrazených sliviek pre dovozcov, distribútorov, spracovateľov potravín, nákupcov v stravovacích službách a programy súkromných{0}}značiek podľa dostupnosti produktov a potvrdeného plánu objednávok. Užitočným východiskovým bodom je vaša aplikácia: omáčka, džem, pekáreň, nápoj, mliečne výrobky, dezert, maloobchodné balenie alebo iné spracované potraviny.

Zdieľajte požadovanú formu slivky, stav odkôstkovania, rez, cieľový Brix alebo smer chuti, hmotnosť balenia, množstvo objednávky, miesto určenia, zoznam dokumentov a okno doručenia. Potom môžeme prediskutovať smerovanie vzorky, špecifikácie, balenie, MOQ, načasovanie výroby, zameranie-kontroly kvality a prípravu zásielok-chladiaceho reťazca. Navštívte našuStránka produktu Mrazená slivka, porovnajte širšieSortiment mrazeného ovociaalebo si prečítajte našeaplikácia mrazeného ovocia a podpora dodávky.

Časté otázky o tom, čo robiť s mrazenými slivkami

Dokážete uvariť mrazené slivky bez toho, aby ste ich rozmrazili?

áno. Kompót, omáčka, džem a chutney môžu zvyčajne začať mrazenými alebo čiastočne rozmrazenými slivkami. Najprv používajte málo pridanej vody, pretože ovocie pri zahrievaní pustí šťavu.

Mali by sa mrazené slivky rozmraziť na koláč?

Rozmrazovanie je zvyčajne užitočné, pretože odhaľuje kvapalinu pred naplnením kôry. Odvážte alebo odmerajte získanú šťavu, potom ju uchovajte, zredukujte alebo zahustite podľa testovaného receptu.

Môžu mrazené slivky ísť priamo do smoothie?

Áno, ak mixér zvládne kúsky. Kyslosť slivky vyvážte sladším ovocím alebo zvoleným základom a skontrolujte, či zostávajú viditeľné čiastočky šupky.

Aké je najlepšie komerčné využitie rozbitých mrazených kúskov sliviek?

Rozbité kúsky môžu dobre fungovať v džemoch, omáčkách, pyré, chutney a plne uvarených plnkách, kde má neporušený vzhľad malú hodnotu. Stále záleží na kontrole kôstok, chuti, farbe, využiteľnom výťažku a cudzom{1}}materiálu.

Sú mrazené slivky vhodné do jogurtu?

Áno, ale varený a štandardizovaný ovocný prípravok sa zvyčajne ľahšie kontroluje ako voľne rozmrazené ovocie. Otestujte viskozitu, migráciu farby, správanie častíc a kyslosť v skutočnom jogurte alebo rastlinnej-základe.

Je potrebné mrazené slivky ošúpať?

Nie pre väčšinu kompótov, džemov, chutney alebo rustikálnych pekárenských výrobkov. Pre jemné pyré, ľahký mliečny systém alebo hladký nápoj špecifikujte odstránenie šupky alebo vhodný krok rafinácie, ak sú viditeľné častice neprijateľné.

Ako by mala továreň merať stratu odkvapkávania mrazených sliviek?

Použite dohodnutú hmotnosť vzorky, podmienky rozmrazovania v chladničke, sito, čas odvodnenia a metódu váženia. Zaznamenajte získané ovocie, tekutiny a odpadky. Na konzistentnosti metódy záleží rovnako ako na čísle samotnom.

Je IQF slivka vždy lepšia ako blok{0}}mrazená slivka?

Nie. IQF je užitočný na porciovanie a oddeľovanie kusov. Blokový formát môže byť efektívny, keď sa procesor rozmrazí a použije celé balenie v jednej dávke. Vyberte si z procesu spracovania a cieľovej ceny.

Čo by mali kupujúci požadovať so vzorkou mrazených sliviek?

Vyžiadajte si navrhovanú špecifikáciu, formu produktu a vyhlásenie o odsadení, informácie o balení, identitu šarže a dostupné informácie o teste alebo pravosti. Pred schválením hromadnej dodávky spustite vzorku v aktuálnom recepte.

Kde sa môžem naučiť zmraziť čerstvé slivky?

Tento článok sa zameriava na používanie sliviek po zmrazení. O možnostiach prípravy, odkôstkovania, suchého balenia, balenia cukru a balenia sirupu si prečítajteMôžu byť slivky zmrazené?.

Konečné rozhodnutie

Používajte mrazené slivky tam, kde sú výhodou mäkké ovocie, prírodná šťava a kyslá{0}}sladká príchuť: varené omáčky, kompóty, džemy, chutney, náplne do pečiva, chrumky, smoothies, mrazené dezerty, jogurtové prípravky a priemyselné ovocné základy. Rozhodujúcim krokom nie je názov receptu. Prispôsobuje metódu rozmrazovania a formu slivky požadovanému cieľu vlhkosti, častíc a vzhľadu.

V prípade komerčného projektu špecifikujte smer odrody alebo farby, zrelosť, potrebu Brix/kyslosť, jamkovitosť, strih, stav šupky, metódu odkvapkávania, tolerancie defektov, balenie, dokumenty a podmienky chladiaceho-reťazca. Potom otestujte reprezentatívnu vzorku v reálnom procese. To premení mrazené slivky zo sezónnej nadbytočnej suroviny na kontrolovaný celoročný- vstup.