Trojuholníkové testy pre mrazené ovocie: Je nová šarža iná alebo len preferovaná?

Rozhodnite sa, ktorú zmyslovú otázku sa pýtate

Trojuholníkový formát predstavuje tri kódované vzorky, dve z jedného produktu a jednu z druhého. Hodnotiteľ identifikuje nepárnu vzorku. Bez zistiteľného rozdielu a bez ďalších náznakov má náhodný výber tretinovú pravdepodobnosť. Toto je diskriminačná úloha. Nútený výber dáva odpoveď aj vtedy, keď si hodnotiteľ nie je istý, takže počet správnych odpovedí treba interpretovať oproti plánovanému návrhu a nie ako jednoduché percento ľudí, ktorí si všimli zmenu. TheZhrnutie metódy Spoločnosti senzorických profesionálovpopisuje model vyvážených objednávok a náhody.

Začnite obchodným rozhodnutím. Kupujúci sa môže spýtať, či náhradná dávka môže vstúpiť do zavedeného receptu na jahodový jogurt bez citeľného posunu. To je rozdielna otázka. Iný kupujúci sa môže opýtať, ktoré bobule robí príťažlivejšie smoothie; to je obľúbená otázka a vyžaduje si samostatnú preferenčnú alebo spotrebiteľskú štúdiu. Spýtať sa hodnotiteľov testu v trojuholníku-, ktorú vzorku uprednostňujú po výbere nepárnej vzorky, môže priniesť zaujímavé komentáre, ale nezmení prvý test na výsledok kontrolovanej preferencie. Panelisti práve hľadali rozdiely a môžu uprednostňovať novosť alebo známosť. V správe ponechajte tieto dve rozhodnutia oddelené.

IQF kúsky jahôd nakrájané na kocky na podnose produktu.

Existuje aj tretia otázka: je pozemok v súlade so zmluvou? Samotný výsledok trojuholníka na to nemôže odpovedať. Nová šarža sa môže líšiť, pretože jej Brix je o niečo vyšší, zatiaľ čo obe šarže spĺňajú dohodnutý rozsah. V pripravenom dezerte môže vyzerať ekvivalentne, zatiaľ čo integrita jeho obalu alebo výsledok z cudzieho-materiálu nespĺňajú samostatnú požiadavku na prijatie. Preto pred testovaním napíšeme rozhodovaciu maticu: zmyslové zmeny, súlad so špecifikáciami a -bezpečnosť potravín sú nezávislé brány. Veľa sa uvoľní až po dokončení príslušných brán.

Definujte referenciu s rovnakou starostlivosťou. Malo by ísť o schválenú, vysledovateľnú dávku alebo zadržanú vzorku, ktorá predstavuje to, čo kupujúci skutočne prijíma, nie starú mraziacu tašku, ktorej história skladovania nie je známa. Zaznamenajte názov produktu, triedu, veľkosť rezu, krajinu alebo pôvod, ak je to relevantné, dátum balenia, kód šarže, dobu skladovania a či referencia prešla rovnakou históriou zmrazenia-rozmrazovania. Ak sa schválený produkt počas skladovania zmenil, skúška môže odhaliť skôr vplyv veku ako vplyv dodávateľa. Uschovajte si dostatok referenčného materiálu na opakovaný chod za rovnakých podmienok.

Jedna senzorická otázka na test.

Vyberte posudzovateľov tak, aby zodpovedali účelu. Vyškolení interní panelisti môžu byť citliví na malú zmenu rovnováhy kyselín alebo varenej arómy; spotrebitelia môžu firme povedať, či zmena ovplyvní obľúbenosť. Žiadna skupina nie je automaticky zameniteľná. Prijmite a preverte protokol, zabráňte diskusii počas hodnotenia a požiadajte hodnotiteľov, aby si všimli, aká narážka spôsobila zvláštnu-vzorovú odpoveď. Tieto komentáre nenahrádzajú počet správnych volieb, ale pomáhajú identifikovať chybu, ktorá stojí za preskúmanie. Porovnanie šarží postavené na hŕstke kolegov na rušnej výrobnej linke má obmedzenú silu, aj keď je každá odpoveď presne zaznamenaná.

V prípade mrazených jahôd musí byť senzorický atribút explicitný. Maloobchodný produkt z celých-bobulí možno posúdiť podľa vzhľadu a štruktúry po riadenom rozmrazení. Ovocie nakrájané na kocky do jogurtu sa môže posudzovať v štandardnom mliečnom základe, kde na sladkosti, kyslosti a identite ovocia záleží viac ako na vzhľade jednotlivého kusu. Kupujúci pekárne si môže dať záležať na prepúšťaní farieb a pečenej aróme. Jeden všeobecný trojuholníkový test nemôže pokryť všetky tieto konečné použitia. Uprednostňujeme jeden primárny stav použitia pre otázku vydania, potom doplňujúce testy pre atribúty, ktoré prípravok maskuje.

Ovocie pripravte v stave skutočného použitia

Protokol prípravy má často väčší účinok ako štatistická tabuľka. Zapíšte si teplotu a trvanie rozmrazovania, či je výrobok testovaný ešte zmrazený, rozmrazený, ohriaty alebo zapracovaný do receptúry a či je zahrnutá aj vytlačená šťava. Zaobchádzajte s oboma šaržami rovnako. Ak jedna miska obsahuje väčší podiel voľnej šťavy, posudzovateľ môže identifikovať skôr rozdiel v manipulácii ako charakteristiku ovocia. Ak je zamýšľaným použitím spracovanie mrazeného smoothie, vyhodnotenie teplého, scedeného ovocia môže odstrániť práve ten podnet, ktorý musí kupujúci kontrolovať.

Nakreslite jednotky z viac ako jedného miesta v každom balení alebo palete podľa plánu zodpovedajúceho šarži. Jedna jahoda môže byť netypicky sladká alebo nezrelá. V prípade ovocia IQF nakrájaného na kocky zmiešajte definovanú hmotu z niekoľkých vrecúšok bez toho, aby ste nechali jednu dávku rozmraziť, kým druhá zostala zmrazená. V prípade celých bobúľ sa rozhodnite, či budete podávať jednotlivé bobule, zladenú sadu bobúľ alebo homogenizovaný prípravok. Správna voľba závisí od obchodnej otázky. Homogenizácia môže znížiť hluk kúskov-na-kus, ale tiež skryje rozdiely vo veľkosti, distribúcii semien a textúre, ktoré sú dôležité vo viditeľnom-aplikáciách ovocia.

Fotografia produktu v predchádzajúcej časti zobrazuje skutočný formát jahôd nakrájaných na kocky z Grónska-potraviny. Je to ilustrácia formy, nie fotografia zmyslového pokusu. Jeho kúsky zviditeľňujú ústredný problém odberu vzoriek: keď lyžica obsahuje rôzne pomery ovocnej dužiny, semien a rozmrazenej šťavy, tri misky môžu byť rozlíšiteľné, aj keď sú základné šarže podobné. Použite pevnú servírovaciu hmotu a riadený postup miešania. Pre viditeľnú aplikáciu celého-ovocia, počet zhôd alebo hmotnosť bez vytriedenia skutočných variácií šarže, ktoré by zákazník dostal.

Kontrolujte stav podávania ovocia.

Nastavte teplotu podávania ako rozsah a merajte ju pri prezentácii, nielen keď vzorky opúšťajú mrazničku. Textúra, sladkosť a vôňa sa počas rozmrazovania menia. Séria podnosov pripravených jeden po druhom môže vytvárať efekty systematického poradia. Pracujte v malých blokoch, používajte rovnaké nádoby, prikryte vzorky tam, kde je to vhodné, a nastavte maximálny čas medzi prípravou a posúdením. Ak sa ovocie kombinuje s jogurtom, cukrárskou plnkou alebo iným nosičom, urobte jednu dávku nosiča a dávkujte obe dávky ovocia rovnakou hmotou. Držte recept na nosič konštantný, aby účastníci testovali skôr ovocie ako variáciu v základe.

Vzhľad môže odhaliť identitu vzorky pred ochutnaním. Rôzne veľkosti rezu, tmavšia farba, viac námrazy alebo iný stupeň oddelenia šťavy môžu byť presne tie atribúty, ktoré chce kupujúci zistiť. Ak áno, nechajte ich vidieť a povedzte, že test je porovnanie celého-produktu. Ak je otázka špecificky príchuť, maskujte alebo štandardizujte vzhľad spôsobom, ktorý nezavádza novú chuťovú stopu. Červené svetlo alebo nepriehľadná šálka môžu v niektorých nastaveniach pomôcť, ale ovocné pyré sa môžu stále líšiť vo viskozite. Uveďte, čo bolo kontrolované a čo zostalo hodnotiteľovi k dispozícii.

Predsúdne kontroly chránia záver. Porovnajte stav vrecka, teplotu šarže, stratu pri rozmrazovaní, Brix a kyslosť, ak sú tieto merania relevantné pre špecifikáciu. Nepredurčujú senzorický výsledok. Poskytujú hodnoverné vysvetlenia, ak sa objaví rozdiel, a pomáhajú zachytiť základný nesúlad, ako je porovnanie sladeného ovocia s nesladeným produktom IQF. nášprehľad špecifikácií mrazených jahôdje užitočný kontext na dohodnutie sa, ktoré analytické oblasti patria k senzorickej skúške. Pred zobrazením odpovedí panelu si zaznamenajte akúkoľvek odchýlku od plánu prípravy.

Kódujte a vyvážte prezentáciu

Každej podávanej porcii priraďte neutrálny trojmiestny{0}}číselný kód, ktorý neprezrádza dodávateľa, šaržu, dátum zberu ani to, či ide o referenciu. Nepoužívajte opakovane kód spôsobom, ktorý umožňuje hodnotiteľovi odvodiť vzor. Pripravovateľ, ktorý pozná rozdelenie, by nemal trénovať panelistov. Samostatný kľúč odpovede spája každý kód so šaržou a prípravným blokom. To chráni počet aj komentáre pred skreslením očakávaní, najmä keď sa hodnotí nový dodávateľ.

Existuje šesť možných objednávok: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB a ABB. Vyvážte ich medzi posudzovateľmi tak, aby ani pozícia nepárnej vzorky, ani opakovaná šarža systematicky neuprednostňovali výsledok. Úplne náhodná množina objednávok sa môže v malom paneli stále vychýliť; zámerne prideľte šesť objednávok a náhodne ich rozdeľte v rámci tejto rovnováhy. Schéma objednávky v tejto časti je plán, nie výsledok. Zaznamenajte si skutočné poradie, ktoré každý posudzovateľ dostal, pretože opakujúci sa efekt prvej{4}}pozície alebo prenos je možné preskúmať iba v prípade, že protokol prezentácie prežije.

IQF celé a rozpolené jahody.

Povedzte hodnotiteľom presne, čo majú robiť: ochutnávajte zľava doprava, identifikujte vzorku, ktorá sa líši, a zdržte sa diskusie o odpovediach, kým nebudú všetky hlasovacie lístky dokončené. Poskytnite vodu a vhodný čistiaci prostriedok na podnebie tam, kde to výrobok a testovacie nastavenie oprávňujú. Medzi jednotlivými vzorkami nechajte dostatok času, aby sa rozptýlila silná kyselina alebo pretrvávajúce chute, ale nie toľko, aby sa stav rozmrazovania výrazne zmenil v troch miskách. Ak je vzorka príliš studená na uvoľnenie arómy alebo príliš teplá na to, aby sa podobala použitiu, protokol si vyžaduje revíziu pred formálnym testom.

Keď má ovocie výraznú- heterogenitu, tri misky jedného hodnotiteľa nie sú tri nezávislé dôkazy o celej zásielke. Sú jedným úsudkom na pripravenom súbore. Opakované hodnotenia toho istého hodnotiteľa môžu zaviesť učenie a pamäť; nepočítajte ich ako nepríbuzných ľudí bez dizajnu, ktorý zvláda túto závislosť. Pred zberom údajov by sa mal zvoliť počet posudzovateľov a cieľová citlivosť. Test, ktorý je príliš malý, nemusí odhaliť komerčne dôležitý rozdiel a veľmi veľký test môže naznačiť malý rozdiel, ktorého obchodný efekt ešte potrebuje vyhodnotenie.

Vyrovnajte všetkých šesť objednávok.

Zabezpečte reprodukovateľnosť protokolu na stránkach dodávateľa a kupujúceho. Uveďte hmotnosť vzorky, operátora prípravy, vybavenie, receptúru nosiča, čas zdržania, teplotu podávania, priradenie kódu, rovnováhu objednávky a pokyny na hlasovanie. Ak sa vyžaduje testovanie na diaľku, podmienky prepravy a chladiaceho-reťazca patria do záznamu. Prerušený chladiaci reťazec môže ovplyvniť jeden oveľa viac ako druhý a mal by sa preskúmať ako logistický problém. nášnávod na odber vzoriek mrazenej kukuriceopisuje širší princíp kontroly reprezentatívnych zmrazených vzoriek pred objednávkou; rovnaká disciplína platí pre ovocie, aj keď sa senzorický protokol líši.

Vyhnite sa požiadavke členov panela, aby získali desať atribútov v tom istom hlasovacom lístku ako pri nepárnej-ukážke úlohy. To zvyšuje kognitívnu záťaž a môže upriamiť pozornosť na jeden známy podnet. Ak tím potrebuje profily intenzity pre sladkosť, pevnosť alebo varené tóny, navrhnite to ako druhý, jasne označený test. Nevyžiadané komentáre uchovávajte oddelene. Trojuholníkový test by mal zostať čistou odpoveďou na plánovanú diskriminačnú otázku.

Interpretujte výsledok v rámci zvoleného dizajnu

Pred zberom hlasovacích lístkov vyberte štatistické rozhodovacie pravidlo vhodné pre cieľ testu, počet hodnotiteľov a prijateľné riziko nesprávneho záveru. Jednoduché sčítanie nestačí. Ak panel dvanástich vytvorí päť správnych odpovedí, význam závisí od vopred deklarovaného prahu a modelu náhody; nemalo by byť opísané ako „42 % zistilo rozdiel“ bez náležitého odvodenia. Na výpočet použite aktuálnu metódu ISO alebo kvalifikovaného senzorického analytika a uveďte počet posudzovateľov, správne reakcie, smer testu, kritérium významnosti a akékoľvek odchýlky.

Pozitívny výsledok rozdielu hovorí, že testované vzorky boli za týchto podmienok rozlíšiteľné. Neidentifikuje príčinu, veľkosť komerčného dopadu ani to, ktorá šarža je lepšia. Ďalším krokom je diagnostika: porovnajte Brix, kyslosť, distribúciu-veľkosti rezu, stratu pri rozmrazovaní, farbu, históriu skladovania a záznamy o príprave. Potom otestujte atribút v cieľovom produkte, či bol pôvodný trojuholník urobený na obyčajnom ovocí. Ak je rozdiel spôsobený iba viditeľnejšími veľkými kusmi, kupujúci môže uprednostniť novú dávku ako polevu, aj keď mení súčasný štandard. Preferencia vyžaduje samostatný dizajn.

Výsledok pod rozhodovacou hranicou sa často prekladá ako „šarže sú rovnaké“. Znamená to, že tento test nezistil rozdiel v plánovanej citlivosti. Môže odrážať skutočnú podobnosť, neadekvátnu veľkosť vzorky, veľkú-variáciu v rámci šarže, necitlivú prípravu alebo únavu panelu. Ak je komerčné riziko vysoké, zvážte väčší alebo lepšie{4}}kontrolovaný test, prípadne cieľ podobnosti alebo priamu{5}}skúšku výkonnosti produktu. Zdokumentujte najväčší rozdiel, ktorý mal návrh odhaliť, aby obstarávanie pochopilo, čo môže a nemôže podporiť nepresvedčivý výsledok.

Výsledok si vyžaduje rozhodovacie pravidlo.

Skontrolujte, či dizajn trojuholníka zostal platný. Nalial úpravca neúmyselne rozmrazenú šťavu z jednej šarže do iného množstva ovocia? Posunula sa objednávka vzorky, takže všetci neskorší účastníci panelovej diskusie dostali teplejšie porcie? Rozpoznal posudzovateľ veľa podľa iného rezu alebo zvyškov obalu? Niektoré z týchto podnetov sú legitímne rozdiely medzi-produktmi; iné sú preparačné artefakty. Správa by mala identifikovať rozdiel namiesto toho, aby sa každý štatisticky významný výsledok považoval za chybu dodávateľa.

Obrázok produktu v predchádzajúcej časti zobrazuje celé a rozpolené IQF jahody z overenej stránky produktu. Ich viditeľná variácia vysvetľuje, prečo celý-skúška s ovocím môže potrebovať viac jednotiek ako jednotné pyré. Ak je otázkou, či nová dávka nakrájaná na kocky zmení chuť jogurtu, fotografia celého-bobula je skôr kontextom než dôkazom účinnosti jogurtu. Oddeľte formát produktu opísaný v správe od akéhokoľvek obrázka alebo všeobecného katalógového nároku. Fotografia nemôže potvrdiť senzorický prah.

Prečítajte si dôkaz o preferenciách podľa vlastných podmienok. Vyškolený panel môže charakterizovať zistiteľný koláč; spotrebiteľský panel cieľového{1} trhu môže odhaliť, či sa poznámka páči. Jedno nenahrádza druhé. TheUsmernenie Spoločnosti senzorických profesionálov o vykazovaní zmyslovej prácekladie dôraz na jasný dizajn a interpretáciu. V diskusiách o nákupe nahláste „rozdiel zistený podľa uvedeného protokolu rozmrazovania“ a nie „nové bobule sú horšie“, pokiaľ tento záver nepodporí správne navrhnutá štúdia chuti.

Premeňte výsledok na rozhodnutie dodávateľa

Rozhodnite o množstve podľa zamýšľaného použitia produktu. V prípade pečenej náplne môže byť relevantnou{1}}skúškou štandardizované zahrievanie a vypúšťanie farieb-. V prípade ovocia-na--spodnom jogurte to môže byť identita ovocia, celistvosť kúska a životnosť-trvanlivosti v mliečnej matrici. V prípade jahôd IQF v maloobchode môže mať väčší-vzhľad bobúľ a{10}}voľný tok. Trojuholníkový výsledok identifikuje signál; špecifikácia nákupu rozhoduje o tom, ktoré signály sú dôležité a ako sa riešia.

Ak sa nová šarža líši, požiadajte dodávateľa o vysvetlenie, ktoré možno vysledovať, a nie o všeobecný prísľub kvality. Užitočné záznamy zahŕňajú odrodu alebo zdrojovú oblasť, zrelosť zberu, špecifikáciu rezu, blanšírovanie alebo predbežnú úpravu, ak existuje, dátum balenia, chlad{1}}reťazové udalosti a merané Brix alebo kyslosť podľa stanovenej metódy. Porovnajte ich so schválenou referenciou. Sezónna zmena môže byť očakávaná a zvládnuteľná, ak ju aplikácia kupujúceho dokáže absorbovať. Nevysvetliteľná zmena veľkosti kúska alebo mimo{5}}arómy si vyžaduje sústredenejšie zadržanie a preskúmanie.

Napíšte tri možné výsledky predtým, ako dostanete výsledok panelu. "Uvoľnenie" znamená, že séria prešla nezávislými kontrolami bezpečnosti a špecifikácií a pozorovaný senzorický výsledok je v rámci dohodnutej aplikačnej tolerancie. „Podmienené skúšanie“ znamená, že zistiteľná zmena si pred širším použitím vyžaduje test linky, úpravu receptúry alebo schválenie zákazníkom. „Pozastavenie“ znamená chybu, zlyhanie špecifikácie, poškodené balenie alebo nevyriešený bezpečnostný problém, ktorý bráni použitiu. Trojuholníkový test neodstráni zablokovanie spôsobené samostatnou požiadavkou. To chráni kupujúceho pred zaobchádzaním so senzorickým preukazom ako s všeobecným certifikátom kvality.

Premeňte test na veľa rozhodnutí.

Dodávateľ a kupujúci by sa mali dohodnúť, kde je porovnanie v schvaľovacom poradí. Pri prvej zásielke porovnajte reprezentatívne vzorky pred{1}}zásielkou so schválenou referenciou a uschovajte podpísaný protokol. Po prijatí overte identitu a stav pred použitím rovnakej referencie v prípade potreby v opakovanom teste. Pre priebežné zásobovanie nastavte spúšťače: zmena zdroja plodiny, odrody, rezu, spracovania, balenia alebo opakované sťažnosti zákazníkov. Opakovanie trojuholníkového testu pri každom podaní bez uvedeného spúšťača môže spotrebovať čas, pričom sa zanedbávajú relevantnejšie rutinné kontroly.

Uschovajte si kompaktný balík dôkazov pre každé rozhodnutie: kódy šarží, záznam o odbere vzoriek a skladovaní, prípravný hárok, slepý kódový kľúč, objednávky na prezentáciu, hlasovacie lístky, analýzy, analytické COA, výsledky testov aplikácie a{0}}odhlásenie. Malo by byť možné, aby niekto mimo degustačnej miestnosti zrekonštruoval, čo sa stalo. Ak sa vyskytla odchýlka, zaznamenajte, či to zneplatnilo priebeh a čo sa urobilo ďalej. Jasná stopa je užitočná najmä vtedy, keď je rozdiel malý a dva tímy si po mesiacoch pamätajú ochutnávku inak.

Možnosti získavania zdrojov nájdete na stránkeGreenLand mrazené-ovocieaformát mrazených sladkých jahôd. Môžeme zosúladiť navrhovanú vzorku s strihom, balením a aplikáciou kupujúceho, potom zdokumentovať protokol o porovnaní a polia špecifikácie, ktoré budú riadiť schválenie. Užitočný výsledok nie je len „vyhovuje“ alebo „nevyhovuje“; je to rozhodnutie, ktoré sa môže zopakovať, keď príde ďalšia úroda alebo partia.

Otázky, ktoré kupujúci stále kladú

Môže panelista povedať, ktorú partiu jahôd uprednostňuje počas testu trojuholníka?

Môžu ponúknuť komentár, ale tento komentár je prieskumný. Výsledok trojuholníka meria diskrimináciu. Použite samostatný, zaslepený preferovaný alebo obľúbený dizajn s relevantnou skupinou posudzovateľov, ak preferencia bude riadiť nákupné rozhodnutie.

Zaručuje výsledok -významného trojuholníka ekvivalentné dávky?

Nie. Znamená to, že tento cyklus nezistil rozdiel v plánovanej citlivosti. Pred schválením vysokorizikovej substitúcie skontrolujte veľkosť panelu, prípravu vzorky a komerčný efekt, ktorý mal návrh zistiť.

Treba ovocie ochutnať mrazené alebo rozmrazené?

Použite štát, ktorý odpovedá na otázku aplikácie. Mrazené ovocie pre smoothie možno posúdiť v štandardnom smoothie základe; bobule na pečenú náplň treba skontrolovať po kontrolovanom pečení. Zaznamenajte si podmienky prípravy a podávania, aby sa neskoršia šarža testovala rovnakým spôsobom.