Osmotická dehydratácia pred zmrazením: Ovocie pri ošetrení nie je obyčajné IQF

Definujte konečný produkt ako zmrazený

Slovodehydratáciamôže poslať tento projekt nesprávnym smerom. Osmotická predúprava odstraňuje časť vody, zatiaľ čo ovocie prichádza do kontaktu s koncentrovaným jedlým roztokom. Nasleduje zmrazenie. Výsledkom je upravená mrazená ingrediencia, nie policová-stabilná sušená jahoda a nie mrazom-sušený chrumkavý kúsok. Materiál ešte potrebuje zmrazený distribučný plán a špecifikáciu mrazeného produktu. Kupujúci, ktorý chce suchú čokoládu, definuje iný koncový bod ako kupujúci, ktorý chce menej vodnaté rozmrazené jahody na chladený dezert.

Obyčajná IQF jahoda je rozumný základ. Ovocie sa pripravuje a jednotlivo zmrazuje bez kroku osmotického roztoku. Grónske-potravinyRad jahôd IQFposkytuje skutočnú kategóriu produktov pre túto kontrolu; publikovaná produktová fotografia v tomto článku ilustruje ovocnú formu, nie osmoticky upravenú GreenLand SKU. Toto rozlíšenie je dôležité počas vyšetrovania. Požiadať o „jahodu, IQF“ a neskôr hodnotiť vzorku s infúziou-cukru, ako keby obe boli tou istou zložkou, by pomýlilo chuť, sušinu a porovnanie cien.

Predstavte si dva zásobníky z jednej vytriedenej dávky. Ovládací panel sa pohybuje cez normálnu sekvenciu rezu a zmrazenia. Skúšobná tácka má rovnakú reznú a počiatočnú hmotnosť, potom sa dostane do kontaktu s definovaným sirupom na definovaný čas a teplotu. Pred zmrazením sa vypustí na stanovený koncový bod. Ak je skúšobná tácka sladšia a pri rozmrazovaní stráca menej voľnej tekutiny, výsledok môže byť atraktívny pre konkrétne použitie. Sladkosť, príjem a odvodnená hmota sú však súčasťou výsledku. Samotné nižšie číslo odkvapkávania nemôže rozhodnúť o kúpe.

Konceptuálne neupravené a cukrom{0}}upravené kúsky jahôd Redakčná ilustrácia; nejde o skúšobnú výrobu v Grónsku.

Osmotický kontakt má aspoň dva súčasné smery pohybu. Voda má tendenciu opustiť ovocie do silnejšieho okolitého roztoku; rozpustené pevné látky môžu migrovať do ovocného tkaniva. Rozsah závisí od štruktúry ovocia, plochy povrchu, zloženia roztoku a podmienok procesu. Lesklý povrch po namáčaní nie je dôkazom toho, koľko vody zo stredu odišlo. Vysoká hodnota Brix v okolitej tekutine nie je sama osebe konečnou-špecifikáciou tuhých plodov. Obidva smery potrebujú merania, ak sa má proces komerčne porovnávať.

Jahoda je obzvlášť citlivá na geometriu vzorky. Celá bobuľa, polovica a kocka odhaľujú veľmi odlišné oblasti rezu. Mäkká, zrelá polovica môže stratiť tvar, zatiaľ čo pevnejšia prežije manipuláciu; malá kocka môže rýchlo absorbovať sladkosť, ale stane sa lepkavou alebo sa ťažko drží oddelene. Rovnaký recept na roztok môže preto viesť k rôznym výsledkom pri manipulácii s mrazenými a pri konzumácii. Pred diskusiou o výsledku skúšky uveďte rez a zrelosť. Naše jednoduché IQF produktové stránky zobrazujú dostupné formy ovocia, ale netvrdia, že akákoľvek forma je vhodná pre osmotickú líniu.

Použite nákupný jazyk, aby ste zachovali hranicu: „obyčajná IQF jahodová kontrola“ a „osmoticky predupravená, odvodnená a zmrazená skúška“. V druhom popise zaznamenajte ošetrovacie médium a všetky prísady. Zabráni sa tak predaju vzorky obaleného alebo vylúhovaného ovocia alebo jej špecifikácii nekvalifikovaným jednoduchým -popisom IQF. To tiež dáva tímu kvality dôvod na skoré preskúmanie vyhlásení o zložkách a cieľových trhoch, skôr ako sa test stane požiadavkou na balenie.

Pred podaním žiadosti o dávku si prečítajte podmienky štúdie

Prieskum môže kupujúcemu povedať, čo má merať, ale jeho hlavný výsledok sa zriedkavo prenesie do nového riadku. Therecenzia spracovania mrazeného ovocia od van der Smanazaraďuje predúpravu do celého výrobného reťazca: vlastnosti ovocia, načasovanie procesu, tvorba ľadu, skladovanie a rozmrazovanie, to všetko prispieva ku konečnej kvalite. Práca zameraná-na jahody vMarani a kolegovia papieruvádza ďalší praktický bod: médium a tkanivo ovplyvňujú stratu vody, prírastok pevných látok a textúru; výhoda nie je univerzálna. Toto sú dôvody, prečo vytvoriť zhodnú kontrolu, a nie vybrať požadované percento z papiera.

Najprv si prečítajte poradie operácií. Ošetrili vedci čerstvé nakrájané ovocie a potom ho zmrazili? Najprv zmrazili, rozmrazili, ošetrili a znova zmrazili? Bol zaznamenaný koncový bod meraný ihneď po ošetrení, po zmrazení alebo po rozmrazení? Tieto sekvencie nie sú zameniteľné. Diagram procesu v článku ukazuje navrhovanú čerstvú cestu-prerezania-na-liečbu-k-zmrazeniu. Výsledok z predtým zmrazeného a rozmrazeného tkaniva by sa mal označiť ako iná experimentálna vetva, pretože poškodenie buniek a uvoľnená kvapalina už mohli zmeniť materiál.

Strihajte, kontaktujte, vypustite, zmrazte a vyhodnoťte v poradí Redakčná ilustrácia; nejde o skúšobnú výrobu v Grónsku.

Ďalej skontrolujte roztok. Typ cukru, koncentrácia, pomer ovocia-k-roztoku, miešanie, kontaktná teplota a čas kontaktu určujú, ako sa počas liečby zmení prostredie. Kúpeľ s príliš malou kapacitou sa môže zriediť, pretože voda opúšťa ovocie. Dve nominálne identické percentá cukru potom môžu spôsobiť rozdielnu efektívnu expozíciu v rámci šarží. Pre obchodného pilota si zapíšte počiatočnú špecifikáciu riešenia a spôsob, ako ju skontrolovať počas prevádzky. Ak papier používa médium, ktoré vaša etiketa alebo senzorický cieľ nemôže akceptovať, výsledok jeho najlepšej textúry môže byť pre rozhodnutie o kúpe irelevantný.

Veľkosť strihu a zrelosť tiež sedia v sekcii metódy, aj keď nadpis zdôrazňuje zmrazenie. Nakrájaná jahoda má kratšie dráhy na prenos hmoty ako celé bobule. Iný kultivar môže mať inú počiatočnú hladinu pevných látok, pevnosť a farbu. Odmietnutie zdrojového materiálu ako „nekvalitného“, pretože nespĺňa publikovaný koncový bod, by bolo predčasné, ak by publikovaná vzorka bola v inej zrelosti. Najprv skontrolujte prichádzajúce ovocie. Potom definujte tolerovateľný počiatočný rozsah pre veľkosť, stav a rozpustné tuhé látky v kontrole aj v pokuse.

Pozrite sa pozorne na vymeriavací základ. Papier môže vykazovať stratu vody vzhľadom na počiatočnú ovocnú hmotu, prírastok pevných látok vzhľadom na počiatočnú sušinu alebo stratu odkvapkávaním po rozmrazení v porovnaní so zmrazenou vzorkovou hmotou. Toto sú rôzne menovatele. Ak sa jedno číslo zlepší a druhé zhorší, komerčný výsledok môže byť stále nepriaznivý. Požiadajte o jednoduchú hmotnostnú bilanciu: prichádzajúce ovocie, ovocie po predbežnej úprave a odkvapkaní, hmotnosť zmrazeného balenia, rozmrazené zadržané ovocie a zachytená tekutina. Percento bez svojho menovateľa by nikdy nemalo vstupovať do reklamácie produktu alebo špecifikácie nákupu.

Celé mrazené jahody v hromadnom balení

Nakoniec oddeľte namerané pozorovanie od interpretácie. Znížené odkvapkávanie pri rozmrazovaní môže byť spojené s menej dostupnou vodou, zmeneným tkanivom, povrchovým sirupom, ktorý zadržiava tekutinu, alebo inou distribúciou rezu. Zistenie neidentifikuje jeden mechanizmus, pokiaľ ho štúdia nemerala. Podobne intenzívnejšia sladká chuť môže odrážať príjem rozpustenej látky skôr ako všeobecne „lepšia“ jahoda. S výsledkami zdrojov zaobchádzajte ako s hypotézami pre aplikáciu. Zaznamenajte, kde sa zdrojové ovocie a proces líšia od vašej vlastnej navrhovanej kontroly, a namiesto kopírovania záveru otestujte medzeru.

Zmerajte zmrazený a rozmrazený výsledok

Pilot potrebuje dohodnutý stav používania, kým niekto získa kvalitu. Mrazená inklúzia, ktorá ide priamo do pekárskeho cesta, by mala byť testovaná ako zmrazená inklúzia a po upečení. Poleva, ktorá sa rozmrazuje v pohári od jogurtu, potrebuje kontrolované rozmrazovanie a kontrolu krvácania do okolitého jogurtu. Ovocie v gastronómii pre dezertnú stanicu možno posudzovať po kratšom rozmrazení a čase pri prevádzkovej teplote. Jedna testovacia podmienka nemôže zodpovedať všetkým trom. Pri každom výsledku napíšte konečnú aplikáciu.

Rozdeľte jednu vytriedenú dávku ovocia na obyčajnú kontrolnú a upravenú cestu. Prispôsobte geometriu rezu, počiatočnú hmotnosť, čas manipulácie a metódu zmrazenia, pokiaľ je to praktické. Dajte každému baleniu sledovateľný kód; ak je to možné, zaslepte senzorový panel voči trase. Udržujte históriu zmrazeného skladovania rovnakú. Ak kontrola zostane zmrazená počas jedného mesiaca, kým sa ošetrená vzorka vyhodnotí nasledujúci deň, rozdiely môžu pochádzať skôr zo skladovania ako z predbežnej úpravy. Proces pridáva čas a mokrú manipuláciu, preto si zaznamenajte čas od rezania po zmrazenie pre obe cesty.

Zhodné vzorky jahôd na samostatných sitách na plánované porovnanie odkvapkávania Redakčná ilustrácia; nejde o skúšobnú výrobu v Grónsku.

Zmerajte zmrazený produkt pred rozmrazovaním. Po jemnom štandardizovanom teste manipulácie hľadajte oddelenie kusov, zhlukovanie, lepivosť povrchu, farbu a rozbité kusy. Ošetrené bobule, ktoré chutia dobre, ale zmrznú na pevnú hmotu, môžu byť nevhodné na automatické dávkovanie. Naopak, malá povrchová lepivosť môže byť prijateľná pri príprave ovocia, kde sa kúsky vážia do dávky. Kritérium vyhovenia musí zodpovedať vybaveniu zákazníka. Fotografujte rovnakú polohu balenia, osvetlenie a hmotnosť vzorky pre obe cesty, aby ste sa vyhli dramatickým, ale zavádzajúcim vizuálnym porovnaniam.

Na kontrolu rozmrazenia-položte rovnaké miestozmrazenéhmoty na identických sitách nad nádobami na separovaný zber. Použite rovnakú teplotu rozmrazovania, čas a koncový bod; odvážte nazbieranú tekutinu a zadržané ovocie. Uveďte, či sa pri porovnaní používa rovnaká mrazená hmota alebo rovnaká počiatočná hmota čerstvého ovocia. Obe môžu byť užitočné, ale odpovedajú na rôzne komerčné otázky. Prvý sa pýta, čo sa stane, keď zákazník otvorí-kilogramové balenie. Druhá sa pýta, koľko použiteľného produktu pochádza z kilogramu prichádzajúceho ovocia po extra kroku spracovania.

Nedovoľte, aby sa kvapkanie stalo jediným skóre kvality. Po vstupe ovocia do skutočnej matrice zmerajte pevnosť alebo opakovateľné posúdenie zhryzu, viditeľnú stálosť tvaru, prepúšťanie farby, sladkosť, rovnováhu kyselín a textúru. Polovica ošetrená sirupom- môže zadržiavať tekutinu, ale vedľa kultivovaného mliečneho základu môže byť žuvacia alebo príliš sladká. Obyčajná polovica môže vypustiť viac šťavy, ale lepšie sa zmieša do omáčky. Aplikačný tím by mal tieto kompromisy radšej zoradiť, než ich spriemerovať do jedného ľubovoľného čísla „kvality“.

Polovičky mrazených jahôd fotografované zblízka

Použite praktický porovnávací hárok so slepými výsledkami, kým sa nespustí pilot: počiatočná dávka a rez; nastavenia riešenia a kontaktu; vyčerpaná hmotnosť; mrazená baliaca hmota; oddelenie po skladovaní; metóda rozmrazovania; zhromaždená kvapka; ponechané celé kusy; zmyslové poznámky; a verdikt{0}}používania zákazníka. Diagram a fotografie produktu v tejto časti zobrazujú geometriu na porovnanie, nie skúšobné údaje. Hárok by mal tiež vyhradiť pole pre neočakávané efekty, ako je zmena farby počas skladovania alebo sirup, ktorý sťažuje dávkovanie kúskov.

Zopakujte sľubný výsledok. Jediný zásobník môže odhaliť smer, ale nemôže vytvoriť stabilný proces. Spustite aspoň druhú dávku alebo druhý výrobný deň s rovnakými dohodnutými rozmermi. Keď sa výsledok líši, pred zmenou cieľa skontrolujte vstupnú pevnosť, rozdelenie rezu, riedenie kúpeľa, čas vypúšťania alebo rozdiely pri skladovaní v mraze. Toto je lepšie využitie pilotného materiálu ako ladenie riešenia, kým sa neobjaví jedna atraktívna fotografia.

Zohľadnite zmeny formulácie a deklarácie

Voda opúšťajúca ovocie a rozpustný materiál, ktorý doň vstupuje, menia to, čo zákazník kupuje. Ošetrený kus môže vážiť menej ihneď po vypustení, potom môže niesť pridané tuhé látky. Môže byť sladšia, hustejšia, lepkavejšia alebo menej vhodná pre formuláciu určenú na nesladené ovocie. Aj keď to zmyslový panel uprednostňuje, tím formulácie sa musí rozhodnúť, či zníži iné sladidlá, zmení dávku ovocia alebo zachová pôvodný profil produktu. K týmto rozhodnutiam by malo dôjsť na úrovni hotového-produktu, nie na základe vzorky jahôd zjedenej samostatne.

Udržujte rozdielne tri hmotnosti: prichádzajúce pripravené ovocie, scedené upravené ovocie a predajné mrazené balené ovocie. Cenová ponuka dodávateľa na kilogram mrazeného výstupu môže zakryť zlú konverziu suroviny. Cenová ponuka za kilogram prichádzajúceho ovocia môže skrývať dodatočné náklady na riešenie, manipuláciu, mrazenie a odpad. Vypočítajte použiteľný mrazený výstup z definovanej vstupnej hmoty a potom sa opýtajte, koľko prežije rozmrazenie alebo výrobný krok zákazníka. Ďalší krok sa oplatí len vtedy, ak ocenený výsledok odôvodňuje jeho plné náklady a efekt výnosu.

Samotný kúpeľ potrebuje materiálny účet. Špecifikujte potravinové-médium, rozsah koncentrácie, prídavnú{2}}vodu, pravidlo zmeny alebo výmeny a akékoľvek kyslé alebo aromatické zložky. Sledujte, či sa vaňa opätovne používa a ako sa kontroluje jej stav. Ide o problém formulácie a hygieny, ako aj problém s hromadným{5}}prenosom. Kvapalina prichádzajúca do kontaktu s ovocím môže zhromažďovať šťavu a častice. Laboratórna demonštrácia v čistej kadičke nezabezpečuje sanitáciu, kontrolu alergénov, sledovateľnosť alebo konzistentné riadenie kúpeľa na výrobnej linke.

Voda sa pohybuje z ovocia do roztoku, zatiaľ čo rozpustné pevné látky sa môžu dostať do ovocia Redakčná ilustrácia; nejde o skúšobnú výrobu v Grónsku.

Deklarácia zložiek je ďalšou bránou. Osmoticky upravená jahoda môže obsahovať absorbovaný cukor alebo iné rozpustené látky. Či sa na konkrétnom štítku môže uvádzať „jahody“, „jahody s cukrom“ alebo iný popis, závisí od skutočného zloženia, spracovania, trhu a pravidiel pre hotové-potraviny. Pred prechodom od skúšok k baleniu by sme požiadali regulačný tím kupujúceho, aby skontroloval vyhlásenie o zložkách a tvrdenia o zamýšľanom mieste určenia. Univerzálne vyhlásenie nemôžeme vyvodiť z papiera alebo fotografie. Jednoduchá kontrola IQF a ošetrená možnosť si musia zachovať samostatné špecifikácie.

Definujte analytické kontroly pre obe cesty. Počiatočná sušina rozpustná v ovocí môže pomôcť opísať dávku, zatiaľ čo sušené ovocie môže potrebovať vlastné meranie rozpustnej-sušiny alebo cukru, ak je cieľom úpravy zmeniť zloženie. Zaznamenajte všetky kyseliny alebo konzervačné látky do receptu na ošetrenie. Vysoký obsah rozpustných-tuhých látok vo vytlačenej šťave sám osebe nedokazuje rovnomerné vstrebávanie celým kusom; odber vzoriek by mal zodpovedať rezu a požadovanej konzistencii. Produktový tím by mal po zákazníckom procese preskúmať aj ciele týkajúce sa farby, chuti a textúry, pretože analytické zlepšenie môže prísť s nežiaducou zmenou stravovania.

Udržujte bezpečnostné tvrdenia úzke. Osmotická dehydratácia je procesný krok, nie náhrada za overený-plán bezpečnosti potravín alebo plošný krok zabíjania mikroorganizmov. Extra mokré kontaktné a odvodňovacie stupne vytvárajú ďalšie ovládacie prvky na navrhovanie a overovanie. Správny hygienický plán závisí od prichádzajúceho ovocia, vybavenia, manažmentu riešení a zamýšľaného použitia. Ak bude konečný produkt konzumovaný bez neskoršieho kroku usmrtenia, musí toto použitie odrážať kontrola bezpečnosti a dodávateľa. Nižšia aktivita vody v jednom pokuse automaticky nerobí mrazenú ingredienciu stabilnou alebo pripravenú na každé neohrievané použitie.

Diagram prenosu ilustruje, prečo táto časť patrí do rozhodovania o zdroji: voda a rozpustená látka sa môžu vyskytovať spolu. S diagramom zaobchádzajte ako s modelom, nie s meraním produktu z Grónska. Obchodná špecifikácia by mala povedať, čo má úprava zmeniť, čo musí ponechať nezmenené a ako sa bude kontrolovať každý atribút. To dáva kupujúcemu cestu k porovnávaniu ponúk za rovnakých podmienok namiesto porovnávania jednej obyčajnej ceny IQF s jedným nedefinovaným upraveným -ponukou ovocia.

Rozhodnite sa, či sa vám kontrolovaný pilot oplatí

Začnite problémom zákazníka, nie názvom procesu. Ak súčasná mrazená jahoda preteká do jogurtovej vrstvy, opýtajte sa, aká miera krvácania je prijateľná a či by to mohla vyriešiť veľkosť rezu, trieda ovocia, spôsob odtoku alebo manipulácia s balením v rámci jednoduchej-dodávky IQF. Ak je skutočným problémom slabá sladká chuť, predúprava môže pomôcť, ale môže si vynútiť zmenu receptu a označenia. Ak aplikácia vyžaduje suchú, chrumkavú inklúziu, je nepravdepodobné, že by osmotická predúprava nasledovaná zmrazením splnila požiadavku konečného produktu. Presné vyjadrenie problému zabráni tomu, aby sa zo zaujímavej technológie stala drahá obchádzka.

Forma obyčajných mrazených celých jahôd na diskusiu o výbere-pilotného rezu

Vzorový formulár si vyberte zámerne. Celé bobule zachovávajú vizuálnu identitu, ale vytvárajú dlhšiu cestu pre pohyb cez tkanivo. Polovice odhaľujú vyrezanú tvár, ktorá umožňuje rýchlejší prenos pri testovaní zachovania tvaru. Kocky ponúkajú efektívne dávkovanie, ale ich veľký relatívny povrch môže zvýšiť lepivosť a variácie sladkosti. Fotografie grónskych jahôd ilustrujú skutočné obyčajné mrazené formy; sú východiskovým bodom pre špecifikáciu kupujúceho, nie dôkazom, že presne tieto výrobky prešli predbežnou úpravou. Pred vyvodením záverov uveďte zvolenú formu a toleranciu zlomkov.

Malý pilot môže využiť prehľadnú rozhodovaciu tabuľku.ovládanie:obyčajné ovocie IQF z rovnakej šarže, s aktuálnym balením, použitím a cenou.Skúška:rovnaké ovocie a nakrájajte, so zaznamenaným roztokom, kontaktujte, sceďte a zmrazte sekvenciu.Požadované výhry:špecifická štruktúra, odkvapkávanie, dávkovanie alebo miera chuti zákazníka po zamýšľanom použití.Povolené kompromisy:pridaná sladkosť, extra manipulácia, zmena výnosu a deklaračná práca, každá s limitom.Podmienky zastavenia:nekonzistentné šarže, neprijateľná lepivosť, bezpečnostné{0}}kontrolné medzery alebo výsledok, ktorý zmizne v konečnom produkte. Tieto položky si zapíšte skôr, ako uvidíte prvý skúšobný zásobník.

Obyčajné mrazené jahody v hromadnom balení na diskusiu o špecifikácii zdrojov

Nastavte prah rozhodovania, ktorý môže kupujúci skutočne použiť. „Menej odkvapkávania“ je vágne; "menej viditeľné krvácanie do nášho jogurtu po definovanom vychladnutom zdržaní bez prekročenia nášho cieľa sladkosti" je testovateľné. Ak ošetrené ovocie spĺňa vizuálny cieľ, ale zákazník musí znížiť pridaný cukor inde, náklady a čas preformulovania patria do výsledku. Ak sa výrobok predáva bez pridania cukru, musí sa navrhovaná rozpustená látka skontrolovať s týmto tvrdením predtým, ako sa experimentovanie zmení na požiadavku na získanie zdroja. Skúška by mala byť navrhnutá tak, aby rýchlo odmietla zlú možnosť, nielen aby oslávila atraktívnu vzorku.

Po prvom kontrolovanom porovnaní pozvite tímy výroby a kvality, aby si spoločne preštudovali-požiadavky na zvýšenie. Opýtajte sa, či je možné konzistentne vykonávať definovaný pomer kúpeľa, koncový bod odtoku, plán sanitácie, monitorovanie roztoku, zaťaženie mrazom a postupnosť balenia. Potom sa opýtajte kupujúceho, či výsledná ingrediencia zodpovedá jej receptu a etikete. Theširší prehľad výskumu zmrazeniaopisuje vznikajúce kombinované metódy, ale poznamenáva, že prechod z podmienok výskumu do priemyselnej prevádzky je samostatnou výzvou. Dobrým výsledkom benchmarku je povolenie študovať proces, nie dôkaz, že existuje komerčná dodávka.

GreenLand{0}}food môže diskutovať o obyčajnom IQF jahodovom základe a o forme, balení, dokumentácii k šarži a podrobnostiach aplikácie, ktoré sú potrebné na ich uvedenie. Osmotickú predúpravu by sme považovali za samostatnú vývojovú požiadavku, kým sa nepotvrdí uskutočniteľnosť procesu, špecifikácia, bezpečnostné kontroly a vyhlásenie. Ak kupujúci pošle konečné použitie, cieľovú textúru a limit krvácania, cieľový trh, požadovaný rez a ročný objem, ďalšia konverzácia môže zistiť, či má kontrolovaná skúška rozumný obchodný prípad. To je užitočnejší výsledok ako predpokladať, že každá mrazená jahoda by mala byť vopred upravená.

Udržujte záznam o rozhodnutí dostatočne krátky, aby ho mohla použiť ďalšia osoba. Uložte kontrolné a skúšobné identifikátory, fotografie, surové hmotnosti, výpočty, podmienky ochutnávky a dôvody pre prijatie alebo odmietnutie cesty do jedného súboru. Ak sa k nápadu neskôr vráti iný tím obstarávateľov, mal by byť schopný vidieť, ktorý rez, kultivar, kúpeľ a použitie zákazníkom viedli k výsledku. Fotografia dvoch atraktívnych zmrazených kúskov nie je náhradou za túto históriu. Nie je ani všeobecné tvrdenie, že osmotická dehydratácia zlepšuje kvalitu. Komerčne užitočný záznam ukazuje veľkosť prínosu, jeho variabilitu a jeho cenu oproti obyčajnej zmrazenej kontrole.