Ako skladovať papriky a udržať ich dlhšie čerstvé

Udržujte neporušené papriky dostatočne vlhké, aby odolali scvrknutiu, ale nikdy nie mokré

Najlepší spôsob, ako udržať papriku čerstvú, je chrániť jej pokožku, spomaliť stratu vody a zabrániť hromadeniu tekutej vody okolo stonky alebo modrín. Vložte suché celé papriky do chrumkavej alebo inej zóny stabilnej produkcie. Priedušný vak môže znížiť odieranie a nadmerné vysychanie bez utesnenia v kvapôčkach. Neumývajte ich, kým nie ste pripravení ich pripraviť, pokiaľ nemôžete úplne vysušiť každý povrch.

Akonáhle je paprika nakrájaná, úloha skladovania sa zmení. Odkrytá dužina stráca vlhkosť a môže ľahšie zachytiť kontamináciu, preto použite čistú zakrytú nádobu, absorbujte kondenzáciu, udržiavajte chladničku pri teplote 40 stupňov F / 4 stupne alebo nižšej a kusy ihneď použite. Kalendár je plánovací nástroj, nie dôkaz stavu: vyhoďte papriku s plesňou, slizom, kyslým alebo kvaseným zápachom, mokrým kolapsom alebo šíriacim sa rozkladom.

Ako dlho vydržia papriky čerstvé?

Užitočný plán chladničky je približne jeden týždeň pre celé papriky a 2–3 dni pre nakrájané papriky. To je schválne praktickejšie ako sľubovať, že každá paprika vydrží dva týždne. Paprika zozbieraná nedávno, dobre vychladená, odoslaná bez modrín a kúpená s pevnou zelenou stonkou môže zostať zdravá dlhšie. Paprika, ktorá už strávila dni v distribúcii, má prepichnutú stonku alebo sedela v teple v aute, začína s kratšou skladovateľnosťou.

Publikované rozsahy sa líšia, pretože popisujú rôzne počiatočné podmienky. Pomocou tabuľky naplánujte rotáciu a potom skontrolujte skutočnú papriku predtým, ako ju podávate surovú, odošlete ju na prípravu alebo ju zlikvidujete.

Tabuľka popisuje plán striedania-kvality, nie záruku bezpečnosti. Rezané produkty vyžadujú prísnejšiu kontrolu času a teploty ako neporušené produkty.

Čerstvosť začína skôr, ako sa paprika dostane do chladničky

Najúčinnejšia technika ukladania nedokáže obnoviť život, ktorý bol stratený pred nákupom alebo prijatím. Vyberte si papriku, ktorá je na dotyk ťažká a pevná, s hladkými stenami, zdravou stonkou a bez prasklín, prepichov, mokrých škvŕn alebo šíriaceho sa zafarbenia. Malé kozmetické znamienko sa líši od rozbitého povrchu kože. Akonáhle je stena poškodená, vlhkosť odíde rýchlejšie a rozkladné organizmy získajú ľahší vstupný bod.

Ak chcete nakupovať v domácnosti, vyberte si najpevnejšie papriky, keď neskôr v týždni potrebujete surové chrumkanie. Do varených jedál používajte najskôr tie o niečo vyzretejšie alebo pružnejšie. Pri prijímaní do stravovacích zariadení kontrolujte vzorky naprieč kartónom a nie iba vrchnou vrstvou. Všímajte si pevnosť steny, stav stonky, poškodenie stlačením, teplotu, kondenzáciu a konzistenciu farby. Kartón s niekoľkými drvenými paprikami by sa nemal normálne otáčať, ako keby každá jednotka mala plné skladovacie okno.

UC Davis identifikuje pevnosť, jednotnú farbu a neprítomnosť trhlín a rozkladu ako základné indexy kvality. Poznamenáva tiež, že mechanické poškodenie zvyšuje stratu hmotnosti a rozklad. To je dôvod, prečo je šetrná preprava, plytké stohovanie a vyhýbanie sa ťažkým predmetom na vrchu papriky rovnako dôležité ako výber vrecka.

Ako uchovávať celé papriky v chladničke

1. Papriku uchovávajte celú.Neodstraňujte stopku, jadro alebo malú časť, len aby ste ušetrili čas na prípravu. Lesklá vonkajšia vrstva spomaľuje stratu vody, pričom každý rez vytvára priamu cestu pre dehydratáciu a manipuláciu s kontamináciou.
2. Odložte umývanie až do prípravy.Papriky kúpené v obchode- často vyzerajú čisto, ale umývaním sa okolo stonky a v povrchových priehlbinách dostane voda. Pred rezaním opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte čistým uterákom. Ak musíte umývať vopred, pred chladením vysušte dutinu stonky a každý vonkajší povrch.
3. Použite chrumkavú alebo inú stabilnú zónu.Dvere chladničky menia teplotu vždy, keď sa otvoria, zatiaľ čo zadná stena môže byť chladnejšia ako nastavená hodnota. Zásuvka na potraviny zmierňuje prúdenie vzduchu a znižuje rýchlu stratu vlhkosti. Nedovoľte, aby sa papriky tlačili na ľadový zadný panel.
4. Umožnite riadené prúdenie vzduchu.Papriky skladujte voľne alebo v čistom priedušnom alebo perforovanom vrecku na produkty. Cieľom je spomaliť schnutie bez zachytávania kvapiek. Pevne uzavreté vrecko okolo celých paprík môže vytvoriť vlhkú mikroklímu s kondenzáciou tekutín, najmä keď teplé produkty vstupujú do studenej chladničky.
5. Chráňte ich pred tlakom.Na vrch neklaďte melón, kapustu, fľašu s nápojom ani naloženú nádobu. Kompresná modrina môže prvý deň vyzerať ako malá a o niekoľko dní neskôr sa stane prvým vlhkým mäkkým bodom.
6. Otáčajte podľa podmienok, nie iba podľa farby.Presuňte akúkoľvek papriku s ohybnou stenou, sušiacou stonkou alebo malou suchou modrinou do prvej polohy použitia-. Najpevnejšie, neoznačené papriky si ponechajte na neskoršie surové použitie.
7. Kontrolujte, nemanipulujte opakovane.Počas bežného používania zásuvky hľadajte kondenzáciu, mokré konce drieku a poškodenie tlakom. Neustále stláčanie vytvára nové modriny. Stačí ľahký dotyk a vizuálna kontrola.

Ako skladovať nakrájané papriky bez toho, aby ste príliš rýchlo stratili chrumkavosť

Akonáhle je paprika nakrájaná, priorita sa presúva z ochrany neporušenej kože na ochranu odhaleného mäsa. Rezaný povrch na okrajoch vysychá, uvoľňuje vlhkosť do nádoby, pohlcuje pachy a je náchylnejší na krížovú-kontamináciu. Pripravte si len množstvo, ktoré očakávate, že použijete v krátkom okne.

1. Pred rezaním umyte celú papriku.Opláchnite ho pod tečúcou vodou a jemne otrite povrch. Nepoužívajte mydlo, saponát, bielidlo ani komerčné produkty na pranie. Vonkajšok vysušte, aby nôž nevtiahol povrchovú vodu do nádoby.
2. Používajte čisté ruky, nástroje a pracovnú oblasť- určenú len na výrobu.Papriku uchovávajte mimo dosahu surového mäsa, hydiny, morských plodov a ich krájacích dosiek alebo náradia. Pred prípravou prúžkov-na-konzumáciu očistite povrchy,{1}}ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami.
3. Odstráňte uvoľnené semená a mokrú membránu.V prípade prúžkov alebo kociek orezajte jadro čisto. Uvoľnené semená a roztrhnutá membrána zachytávajú vodu a sťažujú udržiavanie nádoby v suchu. Ak skladujete polovicu papriky, ponechajte zvyšnú stenu neporušenú a ihneď ju zakryte.
4. Kúsky osušte.Viditeľnej vode nie je pridaná sviežosť. Kondenzuje sa a hromadí sa na dne nádoby. Po umytí kúsky jemne utrite čistým papierom alebo kuchynskou utierkou.
5. Vyberte si čistú zakrytú nádobu.Plytká sklenená alebo{0}}plastová nádoba na potraviny chráni kusy pred zápachom a kontaktom. Teplé nakrájané papriky nebaľte do nádoby; teplotný rozdiel vytvára kondenzáciu.
6. Ovládajte kondenzáciu, nie normálnu vlhkosť tkaniva.Keď má nádoba tendenciu zbierať kvapky, položte pod papriku suchú papierovú utierku. Ak zvlhne, vymeňte ho. Uterák by sa nemal používať na to, aby stará šarža vyzerala dostatočne suchá, aby sa udržala.
7. Okamžite ochlaďte pri teplote 40 stupňov F / 4 stupne alebo nižšej.FoodSafety.gov odporúča chladiť produkty do dvoch hodín po krájaní, ošúpaní alebo varení alebo do jednej hodiny, keď je okolitá teplota vyššia ako 90 stupňov F / 32 stupňov. Pre prípravnú linku vráťte zakrytú dávku do chladničky hneď po dokončení úlohy.
8. Dávajte dátum šarže a spotrebujte ju do 2–3 dní, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu.Širšie pásiky zvyčajne držia svoje okraje lepšie ako jemné kocky, pretože je odkrytá menšia plocha. Nikdy nemiešajte čerstvú dávku do staršej nádoby; dokončite alebo zlikvidujte starú dávku, vyčistite nádobu a začnite nový dátum.

Teplota a vlhkosť riešia rôzne problémy

Paprika obsahuje veľké množstvo vody a jej pevnosť je úzko spojená so stratou vody. Pri komerčnom skladovaní po zbere úrody identifikuje UC Davis asi 45 stupňov F / 7,5 stupňa a relatívnu vlhkosť nad 95 % ako optimum pre maximálnu životnosť neporušených paprík. Teplejšie skladovanie zvyšuje scvrknutie. Dlhodobé skladovanie v blízkosti 41 stupňov F / 5 stupňov môže v konečnom dôsledku spôsobiť poškodenie ochladzovaním, vrátane jamkovej jamky, zmäknutia, rozkladu alebo zmeny farby vnútri dutiny semena.

Domáce chladničky alebo chladničky majú inú funkciu: pojme veľa potravín vrátane čerstvých-rezaných produktov a kvôli bezpečnosti potravín musí fungovať pri teplote 40 stupňov F / 4 stupne alebo nižšej. Nezvyšujte celú chladničku na komerčné -optimálne korenie. Namiesto toho umiestnite neporušené papriky do zóny s miernou produkciou a ponechajte nakrájané papriky úplne v rámci bezpečnostného-systému pre chladnejšie potraviny.

Vlhkosť zabraňuje dehydratácii iba vtedy, keď zostáva vodnou parou. Kvapky na stonke, vo vnútri modriny alebo pod odrezanými kúskami vytvárajú miestnu vlhkosť, ktorá podporuje jemné hniloby. Pokyny „papriky udržiavajte vlhké“ a „papriky udržiavajte v suchu“ nie sú v rozpore: vzduch môže byť vlhký, zatiaľ čo povrch papriky zostáva bez tekutej vody.

Ako skladovať červenú papriku, zelenú papriku a iné farby

Rovnakú chladničku použite na červenú, zelenú, žltú a oranžovú papriku. Farba je predovšetkým rozmanitosť a signál zrelosti, nie dôvod na vytvorenie štyroch rôznych úložných systémov. Udržujte každú papriku suchú, chráňte ju pred ranami a otáčajte podľa aktuálneho stavu.

Zelená paprika sa často zbiera v skoršej zrelosti a pri kúpe môže byť pevnejšia. Plne sfarbené papriky môžu vykazovať zmäknutie skôr, keď dorazia zrelšie alebo majú dlhší dodávateľský reťazec. To neznamená, že červená paprika je automaticky stará alebo že zelená paprika je automaticky trvanlivá. Čerstvá červená paprika so zdravou stonkou vydrží dlhšie ako nasekaná zelená paprika.

Nebudujte organizáciu chladničky na základe prehnaného varovania pred etylénom. UC Davis uvádza, že paprika produkuje veľmi málo etylénu a reaguje naň veľmi málo. Priestor, stabilná teplota, ochrana pred kompresiou a kontrola kondenzácie sú praktickejšie priority. Oddeľte plodiny, keď to pomáha predchádzať rozdrveniu alebo konfliktným potrebám vlhkosti, nie preto, že paprika vyžaduje izolovanú etylénovú karanténu.

Vráskavé, mäkké, slizké alebo plesnivé: ponechať, uvariť alebo zlikvidovať?

Vzhľad a vôňa pomáhajú identifikovať skazu, ale nedokážu dokázať, že potraviny neobsahujú patogény. Čistá manipulácia a správne chladenie sú stále dôležité.

Sedem chýb pri skladovaní, ktoré skracujú použiteľné okno

Premeňte rady chladničky na opakovateľný kuchynský protokol

Reštaurácia alebo centrálna kuchyňa potrebuje viac, než len „dať papriku do chrumkava“. Začnite od prijatia: zaznamenajte dátum doručenia, skontrolujte reprezentatívne kartóny, odmietnite aktívne kazy a oddeľte poškodené jednotky na okamžité vyhodnotenie. Umiestnite najstaršiu zvukovú partiu dopredu a ponechajte identitu partie viditeľnú. Nemiešajte dodávky, ak by to vymazalo sledovateľnosť alebo zmätilo rotáciu.

Pripravte v množstvách, ktoré môže operácia spotrebovať do 2–3 dní. Používajte dezinfikované nádoby na-kontakt s potravinami s nasadenými viečkami, označte dátumom a identifikujte každú dávku a nakrájanú papriku uchovávajte pri teplote 40 stupňov F / 4 stupne alebo nižšej. Skontrolujte skutočnú chladničku teplomerom. Displej s nápisom „studený“ nie je teplotný záznam.

Pri každej zmene hľadajte kondenzát, mokrú papierovú utierku, zmiešané datle, poškodené viečka alebo odrezané kúsky ponechané pri izbovej teplote. Dodržujte prísnejší limit, keď je manipulácia s minulosťou neistá. FoodSafety.gov odporúča chladiť rezané produkty do dvoch hodín alebo do jednej hodiny nad 90 stupňov F / 32 stupňov. Šarža so slizom, plesňou, kyslým zápachom alebo pochybnou časovou kontrolou by sa nemala „zachraňovať“ varením.

Nakoniec zmerajte využiteľný výnos. Zaznamenajte dodanú hmotnosť, úbytok odrezkov, prípravné práce, odhodenú hmotnosť a využitie ponuky. Tieto čísla ukazujú, či je problémom realizácia úložiska, kvalita príjmu, nadmerná{2}}objednávka alebo nesprávna forma produktu.

Čerstvé chladené papriky alebo papriky IQF: vyberte si podľa aplikácie

Čerstvé chladené papriky sú tou správnou voľbou, keď zákazník potrebuje surovú chrumkavosť, lesklú celú škrupinu, čerstvo narezané kolieska, vzhľad šalátu, crudites alebo plnenú papriku, ktorá musí držať tvar. Pri týchto použitiach metóda chladničky v tejto príručke chráni kvalitu, ktorú menu predáva.

DokončenéIQF paprikapasovať na iný operačný model. Sú užitočné na pizzu, hotové jedlá, omáčky, polievky, hranolky, zeleninové zmesi a ďalšie varené aplikácie, pri ktorých je stabilná veľkosť porcie, porciovanie, celoročná dostupnosť a nižší obsah čerstvého-odpadu z prípravy viac ako surová kaša. Toto je rozhodnutie o zdroji, nie návod na zmrazenie: kupujúci si objedná komerčne spracovanú mrazenú ingredienciu podľa definovanej špecifikácie.

Ak chcete získať širší rámec, prečítajte si našeSprievodca nákupom mrazenej a čerstvej zeleniny. Správna forma je tá, ktorá zodpovedá prísľubu zákazníka a výrobnému systému.

Čo by mali kupujúci B2B potvrdiť pre dodávku mrazenej papriky

Môžete tiež prehliadaťsortiment mrazenej zeleninykeď sú papriky súčasťou širšieho zeleninového programu.

Časté otázky o skladovaní papriky v chladničke

Potrebujete stabilný formát papriky pre váš trh?

Pošlite požadovanú farbu, veľkosť rezu, balenie, množstvo, cieľový port, aplikáciu, potreby súkromných{0}}štítkov a zoznam dokumentov. Môžeme skontrolovať kocky papriky IQF, pásiky, poháre, celé formy a zmiešané{2}}farebné programy pre maloobchod, stravovanie, pizzu, hotové jedlá, omáčky a priemyselné spracovanie.