Ako skontrolovať mrazenú sladkú kukuricu IQF

Ako skontrolovať mrazenú kukuricu IQF pred hromadným nákupom

Kontrolujte mrazenú kukuricu cukrovú IQF v troch podmienkach: v stave prijatia a úplne zmrazená, dostatočne rozmrazená na oddelenie a klasifikáciu zŕn a uvarená podľa jednej opakovateľnej metódy. Zmrazená kontrola odhalí zhlukovanie, uvoľnený ľad, farbu, neporušenosť jadra, balenie a symptómy studeného-reťazca. Kontrola rozmrazenia robí oddelenie defektov a meranie veľkosti spoľahlivejšie. Varený šek je miesto, kde sa vyjasní sladkosť, vôňa, jemnosť, pevnosť pokožky a zrelosť. Žiadna jedna fotografia, Brixovo čítanie alebo COA nemôže nahradiť všetky tri.

Pred hromadnou objednávkou preveďte „dobrú kukuricu IQF“ na písomný akceptačný štandard. Pomenujte program odrody alebo sladkosti, žlto/bielu/dvojfarebnú prezentáciu, veľkosť alebo distribúciu zrna, Brixovu metódu, zrelosť a varenú-cieľ textúry, porušené a poškodené limity, limity klasu/plevy/hodvábu, limity hrudkovania a voľného-ľadu, balenie, čistú hmotnosť, mikrobiologické a chemické požiadavky, plán odberu vzoriek a postup reklamácie. Porovnajte dodávateľov až po zarovnaní týchto polí.

Ak sa váš tím rozhoduje, ako skontrolovať mrazenú kukuricu, táto príručka sa zameriava na-produkt IQF s celým jadrom pre dovozcov, výrobcov potravín, distribútorov potravín, maloobchodné mrazené značky a tímy privátnych{1}}značiek. Vysvetľuje tiež, ako môžu tolerancie chýb Codex a druhy mrazenej kukurice s celým zrnkom podľa USDA podporovať inšpekciu bez toho, aby si pomýlili oficiálny rámec kvality s vlastnou komerčnou značkou dodávateľa Premium alebo Standard.

Dokončená kvalita IQF začína odrodou, zrelosťou, farbou, poškodením hmyzom a stavom zberu; kontrola nemôže obnoviť kvalitu, ktorá sa stratila pred zmrazením.

Krátky sled inšpekcií

Dodržujte poradie operácií. Zaznamenajte teplotu a vonkajší stav predtým, ako sa kartóny zohrejú v kontrolnej miestnosti. Pred zmiešaním vzoriek odfoťte neotvorený obal a kód šarže. Oddeľte náhodné rutinné vzorky od cielených vzoriek odobratých z mokrých, rozdrvených, teplých alebo silne namrznutých kartónov. Cielená abnormálna vzorka je užitočná na vyšetrenie, ale nemala by v tichosti nahradiť dohodnutú náhodnú vzorku šarže.

Začnite špecifikáciou nákupu, nie vzorkovnicou

Vzorka kuriéra môže ukázať, či dodávateľ dokáže vyrobiť vhodnú kukuricu. Nedokazuje, že sa výrobná dávka zhoduje. Schválenie vzorky a prijatie šarže sú rôzne kontroly. Schváľte referenčnú vzorku s dátumom spolu so špecifikáciou a potom skontrolujte aktuálnu pred-zásielku alebo prijímaciu dávku podľa oboch. Ak bude schválená iba vzorka, strany sa môžu neskôr nezhodnúť na tom, ktoré charakteristiky boli komerčnými prísľubmi a ktoré boli prirodzenou variáciou plodín.

Názov produktu by mal povedať viac ako „mrazená kukurica“. Definujte celé jadrá IQF, farbu, sladký alebo supersladký program, zloženie a zamýšľané použitie. Supersladké odrody môžu mať prirodzene vyšší cukor a chrumkavú textúru, ale niektoré majú aj o niečo tvrdšiu šupku jadra alebo inú farbu. Tieto odrodové znaky by sa nemali automaticky zamieňať za nadmernú-zrelosť alebo zlyhanie spracovania.

Pre našeProgramy mrazenej kukurice IQF, diskutujeme o forme jadra, pásme veľkosti, pásme Brix, základe triedy, limitoch defektov, balení a pravosti pred výrobou. Zverejnené produktové rady sú východiskovými bodmi pre RFQ, nie náhradou podpísanej špecifikácie objednávky. Požiadavky na plodinu, miesto určenia, štítok a aplikáciu môžu zmeniť konečný program.

Normy kvality mrazenej kukurice: Kódex, USDA a zmluvné stupne

Neexistuje žiadna bezpečná skratka, v ktorej by každý produkt s názvom „Stupeň A“ znamenal to isté na celom svete. Pri získavaní mrazenej kukurice s celým jadrom sa často objavujú tri vrstvy:

Podľa systému USDA vyžaduje americký stupeň A aspoň 90 bodov, stupeň B aspoň 80 a stupeň C aspoň 70. 100-bodové skóre prideľuje 10 bodov farbe, 40 neprítomnosti chýb a 50 jemnosti a zrelosti. Norma určuje bodovú kvalitu po rozmrazení produktu natoľko, aby bol v podstate bez ľadových kryštálov, zatiaľ čo chuť a vôňa sa posudzujú po varení. Táto sekvencia podporuje kontrolu troch podmienok použitú v tomto článku.

Brix nenahrádza triedu. Označuje rozpustné tuhé látky podľa dohodnutej metódy prípravy a teploty a je užitočný pre programy sladkosti. Nemeria zlomené jadrá, úlomky klasu, zrelosť, pevnosť pokožky, zmenu farby, poškodenie chladného-reťazca, textúru varenia ani bezpečnosť potravín. Položka s vysokým-Brixom môže stále zlyhať pri zamýšľanej aplikácii.

Ako vytvoriť reprezentatívny plán odberu vzoriek

Nekontrolujte najčistejšie vrecko vybrané dodávateľom. Najprv definujte šaržu: rovnaký produkt, špecifikáciu, kód výrobnej šarže alebo dátum, formát balenia a jednotku zásielky, pokiaľ PO neuvádza inak. Ak kontajner obsahuje viac ako jeden produkčný kód, zmapujte a ukážte tieto kódy oddelene. Rozhodnutie sa vzťahuje len na definovanú šaržu reprezentovanú vzorkami.

Vyberte kartóny naprieč nákladom alebo vzorom paliet: rôzne palety, predná/stredná/zadná poloha, kde sú prístupné, horná/stredná/spodná vrstva a viac ako jedna poloha obalu. Náhodný výber podporuje prijatie šarže. Cielený odber vzoriek z mokrého kartónu, poškodenej palety alebo teplej zóny podporuje vyšetrovanie. Zaznamenajte oboje; nemiešajte ich do nezdokumentovaného priemeru.

Presný počet kartónov a jednotiek vzoriek by mal vychádzať z dohodnutej veľkosti šarže, veľkosti balenia, rizika a vybranej normy. Kódex stanovuje minimálne 250 g jednotky vzorky pre celé -jadro- ustanovenia o chybe kukurice a používa vhodný plán vzorkovania s AQL 6.5 na prijatie šarže. USDA vydáva samostatnýmanuál na odber vzoriek spracovaných{{0}produktov. Ani jeden odkaz nepodporuje otvorenie jednej pohodlnej tašky a nazvať ju výsledkom kontajnera.

Rozdeľte vzorky podľa účelu. Produkt uchovávajte na zmrazenie-štátnej skúšky, klasifikácie chýb, Brixových alebo iných fyzikálnych testov, kontrolovaného varenia, laboratórnej práce a zapečateného uchovávania. Označte každú porciu šaržou, kartónom, miestom odberu vzoriek, časom a vzorkovačom. Zadržané vzorky ihneď vráťte do mraziarenského skladu. Ak je možný spor, dohodnite sa, kto duplikát zapečatí, kde sa uchováva, ako dlho sa uchováva a ktoré nezávislé laboratórium alebo inšpektor vykoná opakovaný test.

Platný výsledok kontroly spája každú vzorku a meranie so skutočnou šaržou, polohou kartónu a súborom zásielky.

Krok 1: Skontrolujte chladné-reťazce a dôkazy o obale

Kódex definuje rýchlo{0}}zmrazenú zeleninu ako produkty, ktoré rýchlo prejdú maximálnym-rozsahom kryštalizácie, dosahujúc -18 stupňov v tepelnom strede po stabilizácii a udržiavané pri teplote -18 stupňov alebo nižšej cez chladiaci reťazec podľa povolených tolerancií. S záznamníkom a históriou zásielok zaobchádzajte ako s primárnym dôkazom. Prijímací údaj teplomera je jeden okamih; nedokáže zrekonštruovať týždne skladovania a prepravy.

Potvrďte prístroj, miesto a metódu uvedené v pláne kontroly. Povrchové infračervené hodnoty sú užitočné na skríning, ale môžu byť ovplyvnené povrchom kartónu, mrazom a okolitým vzduchom. Ak je výsledok dôležitý pre prijatie, použite dohodnutú kalibrovanú metódu a zaznamenajte si, kde sa vykonalo každé odčítanie. Počas diskusie o nástroji nenechávajte vzorky odkryté.

Skontrolujte tesnenie a počet kontajnerov, stabilitu palety, suchosť kartónu, rozdrvené vrstvy, tesnenie vložky alebo vrecúšok, opätovnú pásku, škvrny a zápach. Silný mráz, vnútorný sneh, ľadové platne, roztavené zrná, mokré kartóny alebo kompaktný blok môžu byť príznakmi nadmernej povrchovej vody, slabého balenia alebo kolísania teploty. Sú spúšťačmi dôkazov, nie samotnou diagnózou. Pred rozhodnutím ich porovnajte so záznamníkom, vzorcom distribúcie a meraniami.

Overte si názov produktu, krajinu pôvodu, kód šarže, dátum výroby, vyhlásenie-pred, netto hmotnosť, deklaráciu prísad, pokyny na skladovanie a počet kartónov. Nesprávne alebo nečitateľné kódy nie sú len chyby štítkov; oslabujú vysledovateľnosť a vybavovanie reklamácií. Zmiešané-načítanie kódu by malo byť viditeľné v baliacom zozname a vzorkovacej mape.

Neporušenosť balenia, čistá hmotnosť, kód obalu a zmrazený stav sú súčasťou akceptácie kvality, nie samostatnými administratívnymi údajmi.

Krok 2: Skontrolujte úplne zmrazený výrobok

Otvorte vzorku v chladnom kontrolnom priestore a rozložte jadrá na čistý kontrastný podnos. Zaznamenajte teplotu produktu a hmotnosť vzorky. Pozorujte rozloženie farieb skôr, ako rozmrazovanie zmení povrch. Žltá kukurica by mala mať primerane jednotnú farbu typickú pre dohodnutú odrodu; supersladká farba môže byť o niečo tmavšia. Vyhľadajte sivé, hnedé, čierne, priesvitné, bielené alebo silne zmiešané-jadrá farieb a oddeľte ich na klasifikáciu.

Spustite jednoduchý bezplatný{0}}test toku pod písomnou podmienkou. Nalejte alebo naberte vzorku a zaznamenajte hmotnosť zhlukov, ktoré sa neoddelia pri dohodnutom ľahkom zaobchádzaní. Potom odvážte sypký ľad oddelene, ak to špecifikácia riadi. "IQF" neznamená, že sa žiadne dve jadrá nikdy nesmú dotýkať. Znamená to, že jednotky by mali zostať primerane oddeliteľné a nemali by tvoriť blok, ktorý bráni porciovaniu, dávkovaniu alebo miešaniu.

Pozrite si celkový výťažok-jadra. Otrhané jadrá majú hrubé roztrhané okraje; drvené jadrá stratili svoj normálny tvar; zlomené jadrá sú neúplné; vytiahnuté jadrá zadržiavajú klas alebo tvrdé tkanivo na základni. Tieto chyby nemajú rovnakú príčinu alebo vplyv na aplikáciu. Maloobchodné balenie potrebuje silný viditeľný vzhľad celého-jadra. Priemyselná polievka môže tolerovať viac kozmetických lámav, ak využiteľný výťažok, kontrola cudzích-látok a výkon varenia zostávajú v rámci zmluvy.

Skontrolujte, či dehydrované alebo mrazom-spálené jadrá nie sú scvrknuté, suché nepriehľadné škvrny alebo spevnené povrchy. Oddeľte voľné šupky. Hľadajte klasy, šupky a hodváb pod dobrým svetlom. Prírodný rastlinný materiál by sa nemal zamieňať s nebezpečným cudzím materiálom, ale oba potrebujú dohodnuté definície. Kov, sklo, tvrdý plast alebo iné tvrdé/ostré predmety sú kritické nálezy, ktoré zvyčajne spúšťajú okamžité zadržanie šarže a vyšetrovanie koreňovej-príčiny.

Na oddelenie normálnych jadier, zlomených alebo vytrhnutých jadier, škvŕn, voľných šupiek, klasu, šupky, hodvábu, EVM a akéhokoľvek cudzieho materiálu použite čistý kontrastný podnos.

Krok 3: Klasifikácia a meranie defektov mrazenej kukurice

Užitočný hárok defektov uvádza defekt, závažnosť, základ merania a limit. Poškodené, zafarbené, zlomené alebo dehydrované zrná odvážte, keď ich zmluva uvádza ako hmotnostné percentá. Počítajte kusy, keď sa používa-limit diskrétnych jednotiek. Objem klasu, plochu šupky alebo dĺžku hodvábu merajte len vtedy, keď si vybraný štandard vyžaduje tieto metódy. Zaznamenajte stav vzorky-úplne zmrazený, čiastočne rozmrazený alebo rozmrazený-, pretože výsledky separácie sa môžu zmeniť.

Pre kategóriu založenú na hmotnosti- použite: percento defektov=hmotnosť oddelených defektov ÷ hmotnosť pôvodnej testovacej porcie × 100. Pred zaznamenaním kategórií nekombinujte všetky defekty. Jeden súčet môže skrývať kritické cudzie-nálezy materiálu alebo špecifický problém zrelosti. Oddelené podnosy si uschovajte, kým nebude výsledok odfotografovaný a skontrolovaný.

Referenčné limity kukurice celého-jadra kódexu

Keď je dohodnutým základom CXS 320-2015, celá jeho príloha s -jadrom-kukuričnej používa minimálne 250 g vzorky. Uvedené kvóty zahŕňajú kusy klasu do 0,6 cm³, šupky do 4,4 cm², hodváb do 160 cm a 60 otrhaných, rozdrvených alebo zlomených zŕn. Jeho tabuľka hmotnostného percenta uvádza menšie poškodenie/chybu 5 %, veľké poškodenie 3 %, závažné 1 %, neškodný cudzorodý rastlinný materiál 0,2 %, menšie vytrhané zrná 7 %, veľké vytrhnuté jadrá 2 % a celkové povolené percento 9 %.

Tieto hodnoty používajte iba s priradenými definíciami, jednotkou vzorky a metódou{0}}prijatia šarže. Pri zmene definície defektu alebo základu merania nekopírujte jedno číslo do špecifikácie. Kupujúci môže stanoviť prísnejšie komerčné limity pre prémiové maloobchodné balenie, ale prísnejšie limity by mali byť napísané ako požiadavky kupujúceho a nie nesprávne uvedené ako kódex.

Krok 4: Správne zmerajte veľkosť, Brix, farbu a čistú hmotnosť

Veľkosť zrna ovplyvňuje viditeľný výnos, dávkovanie, blanšírovanie, mrazenie a varenie. Uveďte, či je požiadavka nominálne pásmo, prevládajúci rozsah alebo percento v rámci rozsahu. Odmerajte definovaný počet alebo hmotnosť zŕn, nie päť najväčších kusov umiestnených na vrchu vzorky. Nahláste hlavnú distribúciu aj podiel mimo-mimo{4}}rozsahu. 7–12 mm komerčný remienok môže vyhovovať mnohým zmesiam, ale správny remienok závisí od odrody a konečného použitia.

Pre Brixa sa dohodnite, ako sa zrná rozmrazujú, homogenizujú alebo lisujú, ako sa kalibruje refraktometer a ako sa zaobchádza s teplotnou kompenzáciou. Programy produktov GreenLand bežne diskutujú o Brixe pri 20 stupňoch, pričom konečný pás sa vyberie pred výrobou. Porovnanie má zmysel len vtedy, keď všetci dodávatelia používajú rovnakú metódu prípravy vzorky a teploty. Zaznamenajte údaj žrebom, ale spárujte ho s kuchárskym testom.

Posúďte farbu pri konzistentnom neutrálnom osvetlení na svetlom alebo tmavom kontrastnom podnose. Porovnajte vzorku so schválenou referenciou, nie spomienkou na poslednú zásielku. Oddeľte-rôzne a odfarbené jadrá. Matne zamrznutý povrch sa môže po varení rozjasniť, zatiaľ čo vyblednutie, zhnednutie alebo sčernanie môžu byť zreteľnejšie. Odfoťte rovnakú testovaciu časť pred a po varení.

Skontrolujte čistú hmotnosť pomocou kalibrovanej váhy zmluvnou metódou. Ak výrobok nemá deklarovanú glazúru, neskladujte voľne sypaný ľad ako predajnú kukuricu. Ak sa pri špeciálnom projekte použije ochranná glazúra alebo prídavok vody, definujte deklarovanú čistú hmotnosť, metódu odglazovania a sadzbu. Odoberte dostatočný počet balení, aby ste mohli rozlíšiť-chybu pri plnení jedného balenia od systémového problému s nízkou hmotnosťou-.

Krok 5: Spustite štandardizovaný test varenia a textúry

Uvarte rovnakú hmotnosť vzoriek od každého dodávateľa s rovnakým pomerom vody alebo parou, časom, vybavením, dávkou a vypustením po-varení. Počas porovnávania nepridávajte soľ, cukor, maslo ani korenie, pokiaľ tieto zložky nepatria do aktuálneho aplikačného testu. Kódujte misky, ak je to možné, aby panel nebol ovplyvnený identitou dodávateľa alebo cenou vzorky.

Najprv posúďte arómu. Sladká kukurica by mala mať čistý charakteristický zápach bez kyslých, fermentovaných, zatuchnutých, zatuchnutých, chemických alebo iných nežiaducich poznámok. Potom získajte sladkosť, chuť kukurice, jemnosť, pevnosť pokožky, múčnatosť, šťavnatosť a jednotnosť. Prezreté jadro môže mať prijateľný Brix, ale tuhé oplodie a škrobové zhryznutie. Nedostatočne spracovaná alebo zle skladovaná vzorka môže vyvinúť zatuchnutú chuť, aj keď zmrazený vzhľad vyzerá čisto.

Rámec hodnotenia USDA poskytuje citlivosť a zrelosť polovicu zo 100-bodového skóre, čo je viac ako samotná absencia farby alebo defektu. Opisuje jemný charakter stupňa A ako mliečnu alebo skorú-smotanovú zrelosť s jemnou textúrou; nižšie klasifikácie smerujú k smotanovej a potom skorej zrelosti cesta alebo cesta. Kupujúci si nemusia nárokovať stupeň USDA, aby sa poučili z tohto váženia: kvalita stravovania si zaslúži formálny test, nie dodatočný nápad.

Po teste neutrálneho varenia spustite skutočnú aplikáciu. Pre maloobchod zhodnoťte vizuálnu prezentáciu balenia a varenie v domácnosti. V prípade gastronómie testujte nalievateľnosť, porciovanie,-pridržiavanie pary a výťažnosť puzdra. Pri hotových jedlách zhodnoťte miešanie, riedenie omáčky, kontrolu hmotnosti-náplne, zmrazovanie a ohrievanie. V prípade priemyselnej polievky alebo pyré zmerajte použiteľný výťažok a textúru po úplnom tepelnom procese. Schvaľte produkt pre prácu, ktorú bude skutočne vykonávať.

Krok 6: Preskúmajte bezpečnosť potravín, COA a sledovateľnosť

Vzhľad nezaručuje bezpečnosť potravín. Prečítajte si podpísanú špecifikáciu a požiadavky cieľového-trhu na mikrobiologické kritériá, rezíduá pesticídov, ťažké kovy a akékoľvek-špecifické testovanie zákazníka. Definujte organizmy alebo analyty, metódu, plán odberu vzoriek, limity a opatrenia pri poruche. Riadok s nápisom „mikrobiológia prebehol“ nestačí, ak kupujúci nevidí, čo bolo testované a ktorú šaržu predstavuje výsledok.

Štandardná sladká kukurica IQF sa bežne dodáva ako nepripravená na konzumáciu. Jeho zmrazený stav neodstraňuje potrebu overeného tepelného ošetrenia pred podávaním alebo zapracovaním do hotového--jedla. Potvrďte štítok a zákaznícky program, a nie predpokladať, že blanšírovaním je produkt pripravený na konzumáciu.

Súbor šarže by mal spájať surovú-dávku materiálu, dátum výroby, blanšírovanie alebo záznam o procese, šaržu IQF, kód balenia, výsledky kontroly, pravosť pravosti, laboratórne správy, dôkazy o-detekcii kovu alebo cudzieho-materiálu,-záznam chladiarne a číslo zásielky. Vyžiadajte si vyhlásenie o zložkách, vyhlásenie o alergénoch, vyhlásenie o GMO, ak sa vyžaduje, kópie certifikátu platné pre miesto výroby, špecifikáciu balenia a dokumenty o mieste určenia.

Skontrolujte dátumy správ a identitu vzorky. Platný certifikát pre továreň nie je to isté ako veľa COA. Správa o rezíduách z inej sezóny plodín môže podporiť kvalifikáciu dodávateľa, ale nemusí spĺňať mnohé-špecifické požiadavky zákazníkov. Objednávka by mala uviesť, ktoré dokumenty sú záznamy o predbežnom{4}}schválení, pravidelnom overovaní a vydaní šarže.

Krok 7: Rozhodnite sa prijať, podržať, zopakovať test, prejsť na nižšiu verziu alebo odmietnuť

Užitočná správa nekončí slovami „vyzerá dobre“. Uvádza definovanú dávku, plán odberu vzoriek, miesta odberu vzoriek, metódy, výsledky voči každému dohodnutému limitu, odchýlky, fotografie a dispozície. Tiež oddeľuje potvrdené nezhody od symptómov, ktoré si vyžadujú vyšetrenie.

Nepremenujte bezpečnostné zlyhanie na lacnejšiu aplikáciu. Prechod na nižšiu verziu je vhodný len vtedy, keď odchýlka nie je kritická, alternatívne použitie je overené, zákonné požiadavky a požiadavky zákazníka zostávajú splnené a obe strany zdokumentujú rozhodnutie. Podobne ani nájdenie jedného nebezpečného-predmetu by sa nemalo „opraviť“ odstránením predmetu zo zásobníka; zachovajte ho, držte ho a preskúmajte proces a rozsah distribúcie.

Porovnanie dodávateľov: Čo sa opýtať pred prvým kontajnerom

Porovnania cien sú užitočné až po porovnateľnej použiteľnej kvalite. Požiadajte každého dodávateľa o rovnakú formu produktu, program sladkosti, chybovosť, podmienky balenia a prepravy. Vyžiadajte si produkčnú-reprezentatívnu vzorku, nielen ručne-vybrané jadrá, a vykonajte rovnaké neutrálne testy varenia a aplikácie. Vypočítajte náklady na základe použiteľných kilogramov, výkonu linky a reklamačného rizika, a nie samotnej ceny kartónu.

Pýtajte sa, ako sa kontroluje surová zrelosť a Brix, ako sa odstraňujú jadrá z klasu, ako sa kontroluje šupka a hodváb, ako sa overuje blanšírovanie a chladenie, ako sa odstraňuje povrchová voda, ako sa plní IQF mraznička, ako sa triedia chyby a ako je produkt chránený pri teplote -18 stupňov alebo nižšej. Náš širší sprievodcaSpracovanie IQF od zberu po balenievysvetľuje, prečo stav voľného{0}}toku vytvára celý proces a nie samotná mraznička.

V prípade skúšobnej objednávky definujte, ktoré schválenia zostávajú podmienené: obal, skúšobná výroba, predbežná{0}}kontrola zásielky, nakladané množstvo, vzor paliet, umiestnenie zapisovača a kontrola doručenia. V cenovej ponuke potvrďte MOQ, dodaciu dobu, dostupnosť orezania, zmiešané-minimálne zaťaženie, port načítania a načasovanie dokumentu. Neodvodzujte tieto obchodné údaje zo starej vzorky zásielky.

Hromadné schválenie by sa malo rozšíriť od testovania produktu po kódované mrazené skladovanie, stav nakladania a evidenciu teploty zásielky.

Bežné chyby pri kontrole

Schvaľovanie sladkosti bez textúry

Brixovo čítanie môže pomôcť definovať sladký alebo supersladký program. Nedokáže povedať, či je šupka tvrdá alebo či je jadro múčnaté. Brix vždy spárujte s kontrolovaným varením.

Označenie každého rozbitého jadra za zlyhanie spracovania

Určité zlomenie je merateľná komerčná variácia. Definujte chybu a toleranciu aplikáciou. Maloobchodne viditeľné jadrá a priemyselné pyré by nemali mať rovnaké kozmetické požiadavky.

Použitie štandardného názvu bez jeho metódy

„Podľa Kódexu“ je neúplný, ak chýba vzorová jednotka, definícia defektu, meranie a{0}}plán akceptácie šarže. To isté platí pre USDA Grade A alebo manuál pre súkromných nákupcov.

Súdiac, že ​​rozmrazenie-zmrazí iba z mrazu

Námraza a zhlukovanie sú dôležitými príznakmi, ale skúmanie by malo kombinovať údaje zo záznamníka, distribučný vzor, ​​integritu balenia, merania teploty a výsledky produktu. Vyhnite sa tvrdeniam založeným na jednej fotografii.

Neuchovávanie zapečatenej vzorky

Bez prepojených vzoriek uchovávania môžu obe strany znova otestovať rôzne jadrá a získať rôzne výsledky. Pred spotrebovaním alebo likvidáciou kontrolného produktu rozdeľte, označte, uzatvorte a zmrazte zvyšky podľa dohodnutého postupu.

Časté otázky o kontrole mrazenej kukurice IQF

1. Ako kontrolujete mrazenú kukuricu pred nákupom vo veľkom?

Prezrite si dokumentáciu so špecifikáciou a šaržou, skontrolujte teplotu a balenie, odoberte vzorku z celej šarže, skontrolujte voľný tok zmrazeného{0}}toku a chyby, zmerajte veľkosť/Brix/čistú hmotnosť dohodnutými metódami, vykonajte kontrolovaný test varenia a aplikácie a potom porovnajte každý výsledok s písomnými limitmi prijatia.

2. Čo ukazuje dobrú kvalitu kukurice cukrovej IQF?

Hľadajte dohodnutú farbu a odrodu, primerane jednotné jadrá, voľne{0}}tečúci zmrazený stav, nízky sypký ľad, silný výťažok celého-jadra, kontrolované škvrny a rastlinný materiál, čistý zápach, cieľovú sladkosť, jemnú uvarenú textúru, neporušené balenie a sledovateľné záznamy šarží.

3. Aké sú druhy mrazenej kukurice s celým jadrom?

Rámec USDA používa americký stupeň A, B a C s minimálnym celkovým skóre 90, 80 a 70. Iné trhy a dodávatelia môžu používať rôzne komerčné stupne. Pomenujte rámec a metódu v zmluve namiesto toho, aby ste sa spoliehali iba na „triedu A“.

4. Je Brix rovnaký ako sladká kukurica?

Nie. Brix podporuje program sladkosti alebo rozpustných-tuhých látok. Stupeň tiež zohľadňuje farbu, chyby, jemnosť, zrelosť, chuť a vôňu, v závislosti od zvoleného rámca.

5. Aká veľká by mala byť kontrolná vzorka mrazenej kukurice?

Neexistuje univerzálna{0}}jednoznačná odpoveď. Vyberte si plán odberu vzoriek z veľkosti šarže, veľkosti balenia, rizika a zmluvy. Kódex používa minimálne 250 g testovaciu jednotku pre svoje ustanovenia o chybách celého-jadra, ale akceptácia šarže si stále vyžaduje vhodný plán vzorkovania namiesto jednej 250 g porcie.

6. Prečo je kukurica IQF zhlukovaná?

Možné príčiny zahŕňajú prebytočnú povrchovú vodu, slabé odvodnenie, nadmerné mrazenie, presakovanie obalu alebo kolísanie teploty. Pred určením príčiny porovnajte rozloženie zhlukov s uvoľneným ľadom, stavom kartónu a teplotou.

7. Ako by sa mala testovať neha a zrelosť?

Varte rovnaké hmotnosti vzoriek jednou opakovateľnou neutrálnou metódou. Ohodnoťte jemnosť, pevnosť pokožky, múčnatosť, šťavnatosť a jednotnosť v porovnaní so schválenou referenciou a požiadavkou skutočnej aplikácie.

8. Na ktorých chybách mrazenej kukurice záleží najviac?

Kritické cudzie látky a zhnitý alebo plesnivý materiál vyžadujú okamžitú kontrolu. Komerčné chyby zahŕňajú poškodené alebo zafarbené jadrá, zlomenie, vytrhnuté jadrá, prestarnutie, nezrelosť, dehydratácia, voľné šupky, klas, šupka, hodváb, zhluky a prebytočný voľný ľad.

9. Môže vizuálna kontrola nahradiť mikrobiologické testovanie?

Nie. Vizuálna kontrola kontroluje fyzickú kvalitu a viditeľné abnormality. Overenie-bezpečnosti potravín si vyžaduje dohodnuté kontroly procesu, plán odberu vzoriek, laboratórne metódy, limity a súlad s cieľovým-trhom.

10. Musí mrazená kukurica IQF zostať pri teplote -18 stupňov?

Kódex uvádza -18 stupňov alebo menej v celom chladiacom reťazci, s výhradou povolených tolerancií. Špecifikácia nákupu by mala obsahovať požiadavky na skladovanie, prepravu, meranie, záznamník a kontrolu exkurzií.

11. Aké dokumenty by mal dovozca požadovať?

Vyžiadajte si podpísanú špecifikáciu produktu, schválený štítok a podrobnosti o balení, COA, príslušné mikrobiologické a chemické správy, informácie o vysledovateľnosti, príslušné kópie certifikátov, vyhlásenia o zložkách/alergénoch/GMO podľa potreby, baliaci zoznam, prepravné dokumenty a dôkazy chladiaceho-reťazca.

12. Môže byť štandardná-kukurica prijateľná na priemyselné spracovanie?

Áno, ak spĺňa bezpečnostné a zákonné požiadavky a jeho širšia kozmetická tolerancia stále poskytuje požadovanú chuť, textúru, použiteľný výťažok a stabilitu procesu. Schváľte aktuálnu aplikáciu; nepoužívajte štandard maloobchodného vzhľadu, ktorý zvyšuje náklady bez hodnoty hotového-produktu.

Najsilnejším{0}}rozhodnutím o hromadnom nákupe nie je dodávateľ s najjasnejšou vzorovou fotografiou. Je to dodávateľ, ktorého skutočnú dávku možno odobrať, zmerať, variť, zdokumentovať a opakovať podľa rovnakého písomného štandardu. Definujte produkt pred cenovou ponukou, overte výrobnú dávku pred uvoľnením a ponechajte reťazec dôkazov neporušený počas príchodu.