Celkový obsah vitamínu C verzus kyselina askorbová v mrazenom-správe o ovocí: Porovnávate rovnaký test?

Kyselina askorbová je redukovaná forma bežne meraná pri analýze potravín. Môže oxidovať na kyselinu dehydroaskorbovú, často skrátenú na DHA. Laboratórium môže kvantifikovať samotnú kyselinu askorbovú, merať tieto dve formy oddelene alebo použiť metódu, ktorá konvertuje DHA tak, aby správa predstavovala definovaný súčet. Stĺpec s nadpisom „vitamín C“ nestačí na to, aby povedal kupujúcemu, ktorá z týchto možností bola urobená. Aj skratka AA je nejednoznačná, pokiaľ v správe nie je uvedená presná metóda a výpočet laboratória.

Keď kupujúci dostane jeden výsledok nazývaný „kyselina askorbová“ a druhý nazývaný „celkový vitamín C“, prvým krokom je vyžiadať si popis metódy od každého laboratória. Opýtajte sa, či bola zahrnutá DHA a ako bola stanovená. Niektoré protokoly merajú kyselinu askorbovú pred a po kroku riadenej redukcie; rozdiel sa používa na odhad DHA. Iné metódy majú odlišné postupy detekcie a derivatizácie. Výpočet, kontroly obnovy a validácia matice sú dôležité rovnako ako názov nástroja. Samotná "HPLC" nestanovuje, že dve správy merajú rovnaký analyt.

Thepublikovaná metóda{0}}potravinovej maticeponúka konkrétny príklad rozlíšenia: najprv meria kyselinu askorbovú a potom aplikuje redukčný krok na stanovenie celkového vitamínu C vrátane kyseliny dehydroaskorbovej. Jeho presné podmienky nemožno bez preskúmania skopírovať do testu mrazených jahôd alebo zmiešaných bobúľ-. Základom obstarávania je vedieť, či podobné rozlíšenie existuje vo vybranom laboratórnom postupe. Kvalifikované laboratórium by malo potvrdiť vhodnosť pre ovocnú matricu, očakávanú koncentráciu a dohodnutý účel testu.

Zakúpená celá forma ovocia IQF musí zodpovedať popisu laboratórnej vzorky.

Ďalšou otázkou je, čo zahŕňa slovo „celkom“ v správe. Celkový súčet podľa jednej metódy je súčet špecifikovaných analytov získaných touto metódou. Netvrdí sa, že každá možná zlúčenina-súvisiaca s vitamínom v potravine bola zmeraná. Ak ovocný prípravok obsahuje pridaný vitamín C, otázka nákupu sa opäť mení: laboratórium a dodávateľ by mali rozlíšiť špecifikáciu natívnej zložky od obohateného alebo formulovaného produktu. Kupujúci by si nemal vysvetľovať vyššiu hodnotu ako lepšiu dávku surového-ovocia bez toho, aby najprv potvrdil deklaráciu prísad a históriu spracovania.

Pre cenovú ponuku alebo kontrolu kvality by sme požadovaný test napísali ako vetu: „Uveďte L-kyselinu askorbovú v-predávanom mrazenom ovocí v mg na 100 g uvedenou laboratórnou metódou“ alebo „Uveďte definovaný celkový počet vrátane DHA podľa uvedenej metódy.“ Skutočné znenie a limit budú dohodnuté s tímom QA kupujúceho a laboratóriom. To zabraňuje tomu, aby šablóna správy ticho menila analyt medzi rokmi pestovania, továrňami alebo testovacími partnermi.

Ak certifikát pravosti vydalo laboratórium tretej strany-, získajte originálnu laboratórnu správu a nespoliehajte sa iba na hodnotu skopírovanú do šablóny dodávateľa. Originál môže presnejšie identifikovať analyt, uviesť medzu kvantifikácie a uviesť popis vzorky. Môže tiež ukázať, či samotné laboratórium použilo široký nadpis „vitamín C“, zatiaľ čo jeho podrobná metóda merala užší cieľ. Obstarávanie by malo vniesť toto rozlíšenie do porovnávacej tabuľky, nie potichu preznačiť každú hodnotu ako rovnakú nutričnú hodnotu.

Analýza vitamínu C začína skôr, ako prístroj dostane liekovku. Zo zmrazeného kartónu sa odoberie vzorka, prenesie sa, podrží, prípadne sa rozmrazí, homogenizuje, extrahuje a prefiltruje. Každý krok môže zmeniť to, čo metóda obnoví. Kyselina askorbová je náchylná na oxidáciu a degradáciu, takže môže záležať na vystavení kyslíku, teplu, svetlu, času a kontaktu s kovom. Veľkosť závisí od ovocia a postupu; mala by byť stanovená laboratóriom a nie predpokladaná zo všeobecného pravidla. Prehľad, v ktorom sú vynechané-podrobnosti spracovania vzoriek, môže byť ťažké porovnať, aj keď má analytická metóda rovnaký názov.

Začnite s identitou vzorky. Boli obom laboratóriám podávané porcie z tej istej dôkladne premiešanej vzorky zmrazenej šarže, alebo jedna dostala hrsť--kartónu a druhá zloženú vzorku? V prípade celého ovocia alebo ovocia nakrájaného na kocky sa zrelosť, veľkosť a stav povrchu môžu v rámci zásielky líšiť. Kvapkanie z čiastočne rozmrazeného ovocia sa môže oddeliť od pevných kúskov. Ak jedno laboratórium testuje odvodnené tuhé látky a iné homogenizuje ovocie s jeho exsudátom, udávaná koncentrácia na 100 g sa môže posunúť. V zázname o vzorke by sa malo uviesť, či bola zadržaná a zahrnutá kvapalina uvoľnená počas rozmrazovania.

Zakryté chladené alikvóty a vystavené ovocie ilustrujú, prečo je dôležité zaobchádzať s históriou.

Čas medzi odberom vzoriek a extrakciou by sa mal zaznamenať, rovnako ako teplota skladovania a balenie počas prepravy. Zapečatená zmrazená vzorka zaslaná okamžite do kvalifikovaného laboratória poskytuje odlišný analytický východiskový bod od otvorenej misky ponechanej na rozmrazenie na stole. Z týchto dvoch dejín by sme nemali vyvodzovať skutočný rozdiel medzi dodávateľmi. Ak sa výsledok stane zmluvným akceptačným kritériom, obe strany by sa mali dohodnúť na spôsobe balenia, odoslania a manipulácie so zadržanými vzorkami pri prijatí. Postup nemusí byť komplikovaný, ale musí byť opakovateľný.

Dôležitá je aj chémia a teplota extrakcie. Publikované laboratórne metódy často používajú chladené, okyslené podmienky a rýchle spracovanie na stabilizáciu analytu počas prípravy. Zvolené činidlo a postup regenerácie musia vyhovovať aktuálnej ovocnej matrici. Pigmentované bobule môžu komplikovať detekciu, zatiaľ čo dužina a semená môžu ovplyvniť homogenizáciu. Metóda vyvinutá pre číru šťavu môže vyžadovať overenie pred jej použitím na celé mrazené ovocie. Požiadajte laboratórium o overenie alebo overenie{5}}kontroly kvality v relevantnej matrici, najmä ak sa výsledok blíži k dohodnutému limitu.

Keď sa objaví nezrovnalosť, ponechajte otázku spracovania oddelenú od otázky šarže. Ak sa dva alikvóty jednej homogenizovanej vzorky rozchádzajú po rôznych prípravách, je to dôkaz citlivosti postupu. Ak sa zhodné alikvóty, s ktorými sa zaobchádza identicky, sa v jednotlivých laboratóriách stále líšia, preskúmajte kalibráciu, výťažnosť a definíciu analytu. Až po vyriešení týchto problémov by mal kupujúci vyvodiť záver, že rôzne komerčné šarže majú rôzny obsah živín. Táto postupnosť chráni kupujúceho aj dodávateľa pred rozhodnutím založeným na neporovnateľných vzorkách.

Extrakcia za studena a konzistentný postup vzorky pomáhajú zachovať porovnateľnosť správ.

Pri komerčnej zásielke môžu vzorky prekračovať hranice a doraziť do laboratórií s odlišným harmonogramom. Spotrebiteľský reťazec by preto mal identifikovať kód šarže, dátum vzorky, časový limit mrazeného skladovania, stav balenia, teplotu alebo stav príjmu a dátum analýzy. Toto sú praktické fakty, ktoré možno zozbierať bez nároku na dokonalú metódu konzervácie. Môžeme poskytnúť informácie o šarži a balení mrazeného ovocia, ktoré dodávame; testovacie laboratórium by malo špecifikovať, akým spôsobom chce odoslať vzorky pre požadovaný analyt.

Ak sa vzorka musí na homogenizáciu rozmraziť, laboratórium by malo špecifikovať, či pracuje s čiastočne zmrazeným materiálom, úplne rozmrazeným kompozitom alebo odmeranou alikvotnou časťou vytlačenej kvapaliny. Voľba môže ovplyvniť distribúciu vo vode-rozpustných zlúčenín a čas dostupný na oxidáciu. Malo by sa tiež uviesť, ako je vzorka chránená počas prípravy viacerých replikátov. Kupujúci nemusí diktovať chémiu, ale mal by zabezpečiť, aby sa na každú porovnávanú šaržu použil rovnaký overený prípravok.

Dokonca aj dva zvukové testy môžu byť číselne neporovnateľné, keď používajú rozdielne menovatele. Hodnota na 100 g-predávaného mrazeného ovocia nie je rovnaká ako hodnota na 100 g sušiny. Výsledok pre rozmrazenú odkvapkanú porciu nie je rovnaký ako výsledok pre celú mrazenú porciu so zadržaným odkvapkávaním. Pyré alebo ovocný prípravok môže obsahovať ďalšiu vodu, cukor alebo iné zložky. V správe je potrebné uviesť, čo sa vážilo a ako sa vypočítala konečná koncentrácia.

Pre kupujúceho, ktorý dostáva ovocie vo veľkom alebo v maloobchodných baleniach, je najdôležitejší základ zvyčajne viazaný na zakúpenú zložku tak, ako je dodaná, s jasne definovanou vzorkou. Výskumné práce niekedy používajú údaje o suchej hmotnosti-na porovnanie tkanív alebo extrakčných výťažkov. Tieto údaje môžu vysvetliť analytické správanie, nemali by sa však skopírovať do limitu nákupu mrazených-potravín. Suché-číslo hmotnosti bude často vyzerať väčšie jednoducho preto, že z menovateľa bola odstránená voda. Tento aritmetický rozdiel neznamená, že ovocie získalo viac vitamínu C.

Jednotky kontrolujte rovnako starostlivo ako hmotnostný základ. Miligramy na 100 g, miligramy na kilogram a miligramy na porciu možno previesť iba vtedy, keď je definícia vzorky rovnaká. Laboratórium môže zaokrúhliť svoju správu na celé číslo, aj keď je základná neistota podstatná. Ak sa jeden výsledok blíži zmluvnému prahu, spýtajte sa radšej na neistotu merania, opakovateľnosť a rozhodovacie pravidlo laboratória, než aby ste považovali -jednotkový rozdiel za samozrejmú-poruchu.

Mrazené ovocie a sušený materiál-používajú rôznych menovateľov.

Formulár ovocia patrí do hlavičky výkazu. Celá IQF jahoda, na kocky nakrájaná jahoda, pyré a sladený prípravok by nemali zdieľať jediný nekvalifikovaný rad „jahodového vitamínu C“. TheDiskusia o špecifikáciách mrazených jahôd-potraviny z Grónskaje relevantné, keď kupujúci definuje formu produktu, balenie a prevzatie šarže. Špecifikácia živín, ak je to potrebné, by mala byť pripojená k tomuto definovanému produktu, a nie plávať oddelene od neho.

Plány odberu vzoriek ovplyvňujú aj základ. Niekoľko vybraných bobúľ môže predstavovať vzorku vzhľadu, ale nemusí charakterizovať veľkú komerčnú šaržu. Ak výsledok kontroluje prijatie, dohodnite sa na počte kartónov, zloženom postupe, usporiadaní ponechaných- vzoriek a na tom, či každé laboratórium dostane ekvivalentné rozdelenie. Vážená kompozícia môže byť vhodná, ale postup by mal byť napísaný skôr, ako bude známy výsledok. Zmena menovateľa alebo metódy skladania po nezhode vyvoláva spor, ktorému sa dá vyhnúť.

Pre jednoduchý porovnávací hárok zaznamenajte vedľa každého čísla formu produktu, analyt, metódu, fázu, časť vzorky, hmotnostný základ, jednotku a dátum. Ponechajte číselné porovnanie prázdne, kým sa tieto polia nezarovnajú. Tým sa zabráni tomu, aby vyleštené rozloženie pravosti poskytovalo falošnú istotu hodnotám získaným za rôznych podmienok. Tiež zviditeľní neskoršiu zmenu metódy pre nákupný tím, ktorý by inak mohol interpretovať nové číslo ako trend orezania.

Menovateľ by sa mal znova skontrolovať, keď zákazník hodnotí ovocie vo formulácii. 100 g mrazeného bobuľového ovocia v recepte na jogurt nie je to isté ako 100 g hotového jogurtu. Hotový výrobok môže obsahovať niekoľko zdrojov živín, pričom jeho tepelná a skladovacia história sa líši od histórie zložky. Pomocou výsledku ingrediencie charakterizujte kupované ovocie podľa zmluvy. Akýkoľvek prevod na hotové-potravinové tvrdenie si vyžaduje samostatný výpočet zloženia a v prípade potreby overenie hotového-produktu zodpovedným regulačným tímom.

Predpokladajme, že prichádzajúce laboratórium hlási nižšiu hodnotu „vitamínu C“ ako COA dodávateľa. Predtým, ako si ktorákoľvek strana objedná tretí test, zozbierajte dva hárky s metódami a originálne záznamy o vzorkách. Jedna správa mohla merať iba kyselinu askorbovú, zatiaľ čo druhá zahŕňala DHA. Jeden môže použiť mrazené celé-ovocie a druhý rozmrazenú odkvapkanú hmotu. Ak sa tieto definície líšia, opakovanie s pôvodnými metódami môže reprodukovať nesúhlas bez odpovede na otázku špecifikácie kupujúceho.

Lepší opakovaný test začína s ponechanou reprezentatívnou zmrazenou vzorkou pod dohodnutou úschovou. Rozdeľte ho kontrolovaným postupom, aby laboratóriá dostali porovnateľné alikvóty. V žiadosti uveďte definíciu analytu, metódu extrakcie, základ vzorky a spravodajskú jednotku. Ak dve laboratóriá používajú rôzne schválené metódy, požiadajte ich, aby vysvetlili, či sa očakáva, že tieto metódy budú ekvivalentné pre túto ovocnú matricu a rozsah koncentrácie. Párová analýza môže byť informatívna, ale mala by ju interpretovať kvalifikovaný analytický špecialista, najmä ak sa výťažnosť alebo interferencie líšia.

Zhodná delená vzorka podporuje spravodlivé laboratórne porovnanie.

Laboratórium by malo hlásiť svoje kontroly kvality a nie len konečnú hodnotu. Tieto môžu zahŕňať kalibráciu, odozvu na slepý pokus, výkon regenerácie alebo špičky, opakovanú analýzu a prípadne neistotu. Chromatografický pík nie je automaticky záujmovou zlúčeninou; identifikačné a integračné pravidlá patria medzi overenú metódu. Kupujúci sa nemusí stať odborníkom na chromatografiu, aby požiadal o súhrn-kontroly metódy a kvality. Táto požiadavka je primeraná, ak výsledok ovplyvňuje prijatie, nároky alebo veľkú objednávku.

Názorný prípad môže objasniť rozhodnutie. Časť A aj časť B sú kocky mrazených jahôd. Certifikáty pravosti dodávateľa používajú iba metódu AA-. Prvé laboratórium zákazníka nazýva svoj výsledok AA-plus-DHA „celkový vitamín C“. Vyšší súčet nie je možné použiť na hodnotenie položiek podľa limitu AA-iba. Tímy sa najskôr dohodnú, ktorý analyt znamenala zmluva, a potom porovnajú zhodné vzorky podľa tejto definície. Ak zmluva nikdy nešpecifikovala analyt, vhodným okamžitým opatrením je objasnenie špecifikácie a vyhodnotenie dodaného ovocia oproti iným dohodnutým kvalitatívnym podmienkam, kým sa analytický problém vyrieši.

Analytické stopy vyžadujú interpretáciu metódy a{0}}kontroly kvality.

Na odvodenie všetkých aspektov kvality mrazeného-ovocia nepoužívajte jediný údaj o vitamíne C. Ovocie môže spĺňať požiadavky na farbu, Brix, vady, potravinovú-bezpečnosť a chladiaci-reťazec, pričom jeho obsah živín sa líši v závislosti od odrody a podmienok zberu. Naopak, priaznivá nutričná hodnota neospravedlňuje zlú celistvosť obalu alebo nekonformnú formu ovocia. Pomáhame kupujúcim udržať každé akceptačné kritérium viazané na definovaný účel, takže dodávateľ, laboratórium a nákupný tím môžu konať na základe výsledku bez toho, aby predlžoval jeho význam.

Ak sa tieto dve laboratóriá po zosúladení metód nezhodnú, opýtajte sa, či rozdiel presahuje kombinovanú analytickú variabilitu očakávanú pre metódy. Malá číselná medzera môže byť nepresvedčivá, aj keď jeden výsledok leží na oboch stranách presnej zmluvnej línie. Kupujúci a dodávateľ by sa mali dohodnúť na rozhodovacom pravidle skôr, ako vznikne hraničný výsledok, vrátane toho, ako sa bude posudzovať neistota merania, duplicitné výsledky a zadržané vzorky. Tým sa zabráni zmene pravidla po tom, čo je známy komerčný výsledok.

Špecifikácia nákupu sa môže opýtať, či definovaná mrazená prísada spĺňa dohodnutý analytický rozsah. Spotrebiteľská etiketa musí spĺňať pravidlá označovania cieľového trhu a formuláciu a spôsob podávania hotového výrobku. Sú to rôzne rozhodnutia. Certifikát pravosti dodávateľa pre surové mrazené ovocie môže byť užitočným vstupom, ale sám o sebe neschvaľuje nutričný panel alebo vonkajšie tvrdenie o vitamínoch pre nápoj, jogurt, pekárenskú náplň alebo maloobchodný produkt.

Hotový výrobok môže riediť ovocie, obsahovať iné zdroje vitamínu C, podliehať zahrievaniu alebo meniť počas skladovania. Jeho etiketa môže vyžadovať plán odberu vzoriek a analýzu reprezentatívnych hotových šarží podľa pravidiel príslušnej jurisdikcie. ThePokyny FDA o databázach nutričných{0}}štítkovilustruje, ako regulačný program zohľadňuje prirodzene sa vyskytujúce živiny a deklarované hodnoty. Kupujúci predávajúci inde by mali získať príslušnú miestnu recenziu. Výsledok výskumu, COA zložky alebo vygenerovaný príklad článku by sme nepremenili na výživové tvrdenie Grónska-.

Pri obstarávaní je primeraná otázka, či analýza vitamínov mení schválenie tejto zložky. V niektorých receptúrach môžu byť kontrolnými premennými identita ovocia, Brix, farba, veľkosť rezu, tolerancia defektov, mikrobiologické kritériá a zmrazený stav. Testovanie vitamínu C je stále možné požadovať pre projekt výskumu a vývoja alebo konkrétnu zmluvnú otázku, ale nemalo by sa stať rutinnou líniou bez definovanej akcie, keď sa hodnota pohybuje. Stabilný plán testovania pomenúva analyt, schválenú laboratórnu metódu, frekvenciu, limit alebo pravidlo trendu a reakciu na výsledok, ktorý je mimo --rozsahu.

Rezané mrazené ovocie a rozmrazovacia kvapalina vyžadujú pred analýzou definovanú prípravu.

Ak dvaja dodávatelia používajú rôzne testy, požiadajte oboch, aby uviedli porovnateľnú metódu predtým, ako ich zoradíte podľa tohto čísla. Ak kupujúci zmení laboratóriá, uchovajte si záznam o prechode a tam, kde je to potrebné, skontrolujte zhodné vzorky oboma metódami, aby ste pochopili posun. Nové číslo by sa nemalo interne oznamovať ako zlepšenie alebo zhoršenie ponuky, kým sa nezohľadní účinok metódy. Toto je obzvlášť dôležité pre kategóriu zahŕňajúcu rôzne formy bobúľ a ovocia, kde jedna šablóna môže vytvoriť dojem porovnateľnosti, ktorý vzorky nepodporujú.

Obchodná požiadavka by mala stále uvádzať formu produktu, strih alebo veľkosť, balenie, množstvo, aplikáciu, miesto určenia a dokumenty potrebné pre objednávku. Môžeme koordinovať informácie o šarži a sledovateľnosti požadované pre definovanú požiadavku na test. Laboratórium a regulačný tím zákazníka by mali potvrdiť interpretáciu analýzy a označovania. Keď sú tieto úlohy jasné, údaje o vitamíne C môžu odpovedať na konkrétnu otázku nákupu bez toho, aby sa stali nepodporovaným vyhlásením o výživovej nadradenosti.

V prípade opakujúcich sa programov si v zázname o schválení dodávateľa ponechajte malé pole histórie{0}}metód. Malo by obsahovať laboratórium, identifikátor a revíziu metódy, definíciu analytu, základ vzorky a dátum prijatia. Keď sa zavedie nová plodina alebo laboratórium, porovnajte zadržanú vzorku, ak je to možné, aby tím mohol rozlíšiť metodologický posun od zmeny v zložení zložiek. Ide o skromný administratívny krok, ktorý však môže zabrániť mesiacom zavádzajúcich grafov trendov vytvorených na základe odlišných meraní.

Záverečná otázka môže obsahovať jedno{0}}stránkovú analytickú požiadavku, a nie nejasný pokyn na „testovanie vitamínu C“. Požiadajte o vzorový ovocný formulár, navrhovanú metódu, iba AA-alebo AA-plus-definíciu DHA, manipuláciu so vzorkami, základ prehľadu, očakávaný obrat a jazyk správy. Laboratórium môže označiť, či je metóda validovaná pre vybrané bobule a či je množstvo zadržanej vzorky dostatočné na duplikáty alebo neskoršiu kontrolu. Ak sa kótovaný limit blíži k očakávanej analytickej neistote, vyriešte to pred podpísaním kúpnej zmluvy. Jasná požiadavka umožňuje dodávateľovi pripraviť správnu vzorku a kupujúcemu interpretovať odpoveď, keď príde.

Môže tiež pomôcť rozhodnúť, ktorý výsledok je informatívny a ktorý je zmluvnou požiadavkou. Vývojový tím si môže vyžiadať niekoľko výsledkov s vitamínom C, aby porozumel zloženiu, zatiaľ čo nákup naďalej schvaľuje ovocie podľa jeho dohodnutej bezpečnostnej- špecifikácie produktu a potravín. Ak sa údaj neskôr stane akceptačným kritériom, frekvencia odberu vzoriek, metóda, tolerancia a proces sporu sa musia dohodnúť písomne. Tým sa zabráni spätnej aplikácii výsledkov vývoja na zásielky, ktoré sa nikdy nepredali za týchto testovacích podmienok.