Dá sa snežný hrášok zmraziť? Blanšírovanie, skladovanie a použitie

Dá sa zmraziť čerstvý snehový hrášok?

áno. Začnite s mladými, plochými, žiarivo-zelenými strukami. Umyte ich, odrežte oba konce, odstráňte všetky pevné vlákna, krátko blanšírujte, ihneď ochlaďte, dôkladne sceďte a pred zabalením zmrazte v jednej vrstve. Táto sekvencia chráni kvalitu; nerobí mrazený struk identický s čerstvým surovým strukom.

Pre komerčné dodávky je „zmrazené“ len začiatok špecifikácie. Dĺžka a hrúbka strukov, zrelosť, kontrola strún, blanšírovanie, rýchlosť lámania, voľný ľad, voľný-stav tečenia, balenie a história studeného-reťazca rozhodujú o tom, či produkt funguje v pražení-, hotovom jedle, zeleninovej zmesi alebo maloobchodnom balení.

Kľúčové veci

Dá sa čerstvý snehový hrášok zmraziť bez toho, aby stratil svoju čerstvú textúru?

Môžu byť úspešne zmrazené, ale "úspešne" potrebuje realistickú definíciu. Čerstvý snehový hrášok je cenený pre tenkú, chrumkavú stenu strukov a čistý puk. Počas mrazenia sa voda v rastlinnom pletive mení na ľad. Rozmrazením sa neobnoví pôvodná bunková štruktúra, takže strúčik je zvyčajne pružnejší a pri zahriatí môže uvoľniť určitú vlhkosť. Blanšírovanie a rýchle zmrazovanie znižujú stratu kvality, ktorej sa dá vyhnúť; nezastavia všetky fyzické zmeny.

Tento rozdiel vysvetľuje, prečo je mrazený snehový hrášok lepší vo varených aplikáciách ako v jedle, ktoré závisí od surového chrumkania. Horúci wok, krátka para, polievka alebo ohrievanie-pripraveného jedla môže využiť svoju farbu, jemnú sladkosť a tvar struku, pričom konečné vystavenie teplu zostane krátke. Úplne rozmrazený struk ponechaný dlhší čas vo vlhkej miske bude zvyčajne mäkší a varí sa nerovnomerne.

Pred použitím mrazničky je dôležitá zrelosť suroviny. Mladé struky sú plochejšie a jemnejšie. Prezreté struky môžu byť hrubé, vláknité, ťažké semienka{3}} alebo žltnúce. Zmrazovanie zachováva stav, s ktorým začínate; nepremení tvrdý lusk na jemný. Pre domáce mrazenie vyraďte poškodené a prezreté struky. Pre komerčný program premeňte rovnaký úsudok na dohodnutý štandard zrelosti a defektov.

Mal by sa snehový hrášok pred zmrazením orezať?

áno. Odrežte koniec stonky a koniec kvetu a stiahnite všetky pevné šnúrky pozdĺž švu. Niektoré mladé struky majú veľmi málo šnúrky; ostatné partie sú viac vláknité. Skontrolujte struky, ktoré skutočne máte, namiesto toho, aby ste predpokladali, že každá dávka je bez šnúrok.

Dá sa snehový hrášok blanšírovať a zmraziť?

Áno, a blanšírovanie je preferovanou domácou metódou, keď je cieľom lepšia kvalita skladovania. Univerzitné poradenstvo spája blanšírovanie s pomalšou aktivitou enzýmov a lepším zachovaním farby, chuti a textúry. Ide o krátke ošetrenie, po ktorom nasleduje okamžité ochladenie, nie celý krok varenia.

1. Vyberte struky.Vyberte si mladý, plochý, jasný-zelený hrášok. Odstráňte plesnivé, rozpadnuté, hmyzom-poškodené, zle rozdelené, žlté alebo prezreté struky.
2. Umyte a orezajte.Dôkladne opláchnite. Odstráňte stonku a konce kvetu a potom vytiahnite všetky pevné šnúrky. Struky nechajte celé, pokiaľ si neskoršie použitie nevyžaduje rezy.
3. Pripravte si vriacu vodu a ľadovú vodu.Použite toľko prudko vriacej vody, aby malá dávka nezastavila var na dlho. Pred pridaním strukov pripravte chladiaci kúpeľ.
4. Blanšírujte testovaný čas.Oregon State University Extension poskytuje jednu minútu pre tenký snehový hrášok. Colorado State University Extension Preserve Smart poskytuje 2½ minúty pod 5 000 stôp a prispôsobuje sa nadmorskej výške. Použite radšej jednu testovanú metódu a jej uvedenú veľkosť dávky ako niekoľkonásobné spriemerovanie z nesúvisiacich webových stránok.
5. Okamžite vychladnúť.Struky presuňte priamo do ľadovej vody alebo veľmi studenej tečúcej vody. Rýchlym ochladením sa zastaví ich ďalšie zmäkčovanie zvyškového tepla.
6. Scedíme a vysušíme.Odstráňte povrchovú vodu bez rozdrvenia strukov. Mokrý pod nesie viac voľnej vody do mrazničky, čo podporuje námrazu a zhlukovanie.
7. Zásobník-zamrzne v jednej vrstve.Rozložte struky oddelene na plytký podnos a zmrazte, kým nebudú pevné. To uľahčuje vyberanie neskorších porcií ako vrecúško zmrazené ako jedna hmota.
8. Zabaľte, označte a uchovávajte zmrazené.Pevné struky premiestnite do mraziaceho- obalu odolného voči pare-, odstráňte toľko vzduchu, koľko je možné, obal uzavrite a označte dátumom. Okamžite ho vráťte na 0 stupňov F (-18 stupňov) alebo nižšie.

Časový nesúlad medzi renomovanými sprievodcami je dôvodom na dodržanie kompletného odskúšaného postupu, nie dôvodom na improvizáciu. Hrúbka podložky, dávkové zaťaženie, rekuperácia vody a nadmorská výška ovplyvňujú prenos tepla. Tenký snehový hrášok upravený v malej dávke nie je to isté ako hrubý cukrový hrášok alebo preplnený hrniec.

Neblanšírujte, kým struky nezmäknú. Prílišné-blanšírovanie oslabuje textúru pred zmrazením a ponecháva menšiu toleranciu pre neskoršie varenie. Cieľom je kontrolovaná kvalitná liečba s následným rýchlym schladením.

Dá sa snehový hrášok zmraziť bez blanšírovania?

Technicky áno. Umytý, orezaný a dôkladne vysušený snehový hrášok možno zmraziť bez blanšírovania. Otázkou nie je, či ich mraznička dokáže spevniť. Otázkou je, ako sa zmení ich farba, chuť a textúra počas skladovania.

Blanšírovanie spomaľuje aktivitu enzýmov, ktoré inak naďalej ovplyvňujú kvalitu. Neblanšírované testovacie vrecúško môže byť stále prijateľné na krátku dobu a zhovievavé varené použitie, ale je pravdepodobnejšie, že počas skladovania bude vykazovať matnú farbu, zatuchnutú chuť alebo jemnejšiu štruktúru. Zmena je otázkou kvality; nemalo by to byť prehnané do všeobecného tvrdenia, že každý neblanšírovaný lusk sa stáva nebezpečným.

Ak uprednostňujete testovanie metódy bez{0}}blanchovania, pripravte si malé vrecúško namiesto toho, aby ste venovali celú úrodu. Struky zmrazte v jednej vrstve, vrecko zreteľne označte a po niekoľkých týždňoch porovnajte s blanšírovaným vreckom. Oboje uvarte rovnakým spôsobom. Toto praktické porovnanie ukáže, či úspora času stojí za kompromis kvality pre vašu mrazničku a zamýšľaný pokrm.

Komerčné programy by nemali prekladať domáci test na neoverenú priemyselnú skratku. Dodávateľ by mal uviesť, či je výrobok blanšírovaný, ako je krok kontrolovaný a akú varenú farbu a textúru musí schválená vzorka dosiahnuť. Pod-blanšírovaním môže dôjsť k posunu kvality; príliš-blanšírovanie môže spôsobiť, že struk{4}}vyprážania bude príliš mäkký. Výkon aplikácie je posledným testom.

Domáce mrazenie vs. komerčný snehový hrášok IQF

Domáce zmrazovanie na tácku a komerčné individuálne rýchle zmrazovanie majú podobný praktický cieľ: uchovávať struky oddelené a chrániť kvalitu. Nie sú tým istým procesom. Domáca mraznička pomaly odstraňuje teplo z obmedzeného povrchu. Komerčné zariadenia IQF pohybujú studeným vzduchom a produktom pri kontrolovanom zaťažení, takže maximálny rozsah kryštalizácie ľadu-prejde rýchlo a struky zostávajú primerane voľné-.

IQF nie je prísľubom, že každý struk bude dokonalý. Je to proces a stav produktu, ktorý je možné kontrolovať. Kódex popisuje voľne{2}}tečúce jednotky IQF ako časti, ktoré nie sú zlepené alebo zablokované do tej miery, že ich nemožno v zmrazenom stave ľahko oddeliť. Táto praktická definícia dáva kupujúcim lepší test ako cenová ponuka, ktorá hovorí len „IQF“.

Ako variť a používať mrazený snehový hrášok

Mrazený snehový hrášok je už chúlostivejší ako čerstvé struky a pred mrazením sa zvyčajne blanšíruje. Dlhé rozmrazovanie a dlhé varenie preto pôsobí proti textúre, ktorú sa snažíte zachovať. Začnite od mrazeného pre rýchle a horúce aplikácie, pokiaľ zloženie špecificky nevyžaduje rozmrazenie a vypustenie.

Čas varenia závisí od hrúbky struku, stupňa blanšírovania, veľkosti dávky, vybavenia a požadovaného sústa. Namiesto skopírovania jednej univerzálnej minúty do komerčného návodu otestujte schválenú vzorku pod skutočným zaťažením panvice zákazníka, úrovňou omáčky, dobou výdrže a metódou opätovného ohrevu.

Čo by si mali hromadní kupujúci skontrolovať

Vďaka silnému RFQ je produkt testovateľný. „Dobrá zelená farba“ a „prémiová kvalita“ nestačia. Pred požiadaním o konečnú cenovú ponuku definujte položku, jazyk chyby a aplikáciu.

• Identita produktu:snehový hrášok sú ploché jedlé struky; cukrový hrášok je hrubší a zaoblenejší. Dôsledne uveďte snehový hrášok, hrachové struky alebo mangetout v špecifikácii a kópii štítku.
• Veľkosť:uveďte rozsah dĺžky a maximálnu hrúbku. Potvrďte, ako sa počítajú struky s nadmernou veľkosťou, malou veľkosťou a mimo{1}}rozmeru{2}}.
• Zrelosť a orezanie:definujú stav plochých strukov, viditeľný vývoj semien, stonky, hroty, šnúrky a vláknité okraje.
• Blanšírovanie:požiadať o deklarovaný proces a schváliť varenú textúru a farbu. Neporovnávajte dodávateľov iba podľa dôverného času-teplotného čísla vyňatého z kontextu linky.
• Zmrazený stav:skontrolujte voľný{0}}tok, vážne zhluky, uvoľnený ľad, silný mráz, zmenu farby a známky kolísania teploty.
• Chyby a zlomy:súhlasiť s tým, čo sa považuje za zlomený, rozštiepený, poškodený hmyzom-, žltý, hnedý, prezretý alebo cudzí materiál.
• Balenie a kanál:identifikujte potreby maloobchodu, stravovania, veľkoobjemového alebo súkromného{0}}štítkového balenia, vnútorného vrecka, kartónu, štítku, paliet a zmiešaných{1}}kontajnerov.
• Použitie a dokumenty:uveďte použitie praženice, polievky, hotového jedla alebo zmesi, potom si vyžiadajte špecifikáciu produktu, pravosť pravosti, príslušné správy o testoch, kópie certifikátov, informácie o vysledovateľnosti a prepravné dokumenty.

Premeňte kontrolný zoznam na schválenie vzorky

Skontrolujte vzorku v dvoch stavoch. Najprv ho otvorte úplne zmrazený. Odfoťte vrecúško, kód šarže, farbu, námrazu, voľný ľad, zhluky, rozbité struky a zjavné variácie veľkosti. Nalejte alebo naberajte produkt, aby ste zistili, či je dostatočne voľný-tok. Zmerajte reprezentatívnu skupinu strukov a nevyberajte len tie najlepšie kusy.

Po druhé, uvarte vzorku podľa písomnej metódy, ktorá predstavuje konečnú aplikáciu. Zákazník s pražením-môže sledovať zaťaženie panvice, olej, omáčku, čas a dobu zdržania. Továreň na prípravu-jedla by mala otestovať montáž, mrazené skladovanie a ohrievanie. Procesor na miešanie-zeleniny by mal skontrolovať, či snehový hrášok končí v rovnakom čase ako mrkva, brokolica, paprika alebo huby. Zaznamenajte farbu, zhryz, uvoľnenie vody, zriedenie omáčky, rozbité kúsky a využiteľný výťažok.

Schválený výsledok by sa mal stať súčasťou nákupného jazyka. Fotografická referencia môže podporovať farbu a vzhľad podložky, ale nemala by nahradiť merateľné limity. Definujte dĺžku, hrúbku, kategórie defektov, pomer zlomov, očakávaný-voľný tok, hmotnosť balenia a spôsob varenia spôsobom, ktorý môže opakovať kupujúci aj dodávateľ.

V GreenLand-potraviny pomáhame nákupným tímom vyrovnať saŠpecifikácia strukov snežného hrachu IQFna zamýšľaný kanál. Stránka produktu uvádza bežné celé-rozsahy toboliek a možnosti balenia, ale konečné limity by mali byť potvrdené pre objednávku, surový-sezónu materiálu, miesto určenia a aplikáciu.

Balenie, MOQ, dokumenty a chladiaci reťazec

Balenie by sa malo riadiť systémom manipulácie zákazníka. Distribútor stravovacích služieb môže uprednostniť 4 × 2,5 kg na kartón. Priemyselný používateľ môže potrebovať 10 kg kartóny alebo iný hromadný formát. Maloobchodné programy potrebujú fóliu na tašky, umelecké diela, čiarový kód, jazyk štítkov, značky kartónu a počet obalov dohodnuté pred výrobou. Veľkosť balenia mení účinnosť nakladania, porciovanie, rozmrazovanie a použiteľné náklady, takže patrí skôr do prvej RFQ než do poslednej diskusie o umeleckom diele.

Aktuálna stránka produktu GreenLand snežný hrášok uvádza bežné MOQ jedného plného 20-stopového-naloženia kontajnera alebo približne 10 až 12 metrických ton v závislosti od plánu balenia a nakladania, pričom plánovanie zmiešaných kontajnerov je k dispozícii na diskusiu. Uvádza tiež bežné formáty balenia, odhadovaný čas dodania a typické informácie o načítaní. Považujte ich za východiskové body cenovej ponuky, nie ako záruku pre každú sezónu alebo destináciu. Potvrďte dostupnosť, množstvo, port, dodaciu dobu a balenie podľa konkrétnej objednávky.

Požiadajte o špecifikáciu produktu a pravosť dostatočne skoro, aby ste ich mohli porovnať s cieľovým-trhom a požiadavkami zákazníkov. V závislosti od projektu môže súbor dokumentov obsahovať správy o mikrobiologických testoch alebo testoch rezíduí, príslušné kópie certifikátov, baliaci list, obchodnú faktúru, záznamy o pôvode a zásielke, kópiu štítkov a vysledovateľnosť šarží. Samotný názov certifikátu nedokazuje, že jeho rozsah, lokalita alebo platnosť sa zhodujú so zásielkou; skontrolujte skutočný dokument.

Produkt uchovávajte pri teplote -18 stupňov alebo nižšej počas skladovania a prepravy v mraze, pokiaľ neplatí prísnejšia zmluva. Pri prijímaní skontrolujte v prípade potreby záznam o chladiarni, stav kartónu, zapečatenia vreciek, teplotu produktu, námrazu, zhluky a dôkazy o námraze z-zmrazovania. Stabilita chladného-reťazca chráni voľný tok a textúru, ktorú vytvoril proces mrazenia. Úplný kontext kategórie nájdete v častiRad Frozen Snow PeaaIQF spracovateľský reťazec.

Referencie na ochranu-domovskej stránky

Pri domácom mrazení postupujte podľa kompletnej testovanej metódy z univerzitného rozšírenia alebo národného konzervačného programu. Medzi užitočné východiská patríRozšírenie štátnej univerzity v Oregone, Rozšírenie Colorado State University Preserve SmartaNárodné centrum pre domácu konzerváciu potravín.

Ich časy blanšírovania a dávkové inštrukcie sa môžu líšiť, pretože metódy nie sú identické. Vyberte si jeden zdroj vhodný pre vašu polohu a nadmorskú výšku, potom postupujte podľa pokynov na jeho prípravu, množstvo, načasovanie, chladenie a balenie.

Často kladené otázky

Vyžiadajte si snehový hrášok IQF pre vašu aplikáciu

Pošlite nám svoju cieľovú dĺžku a hrúbku kapsuly, očakávanú blednutie alebo textúru, toleranciu poškodenej{0}} kapsuly, veľkosť balenia, množstvo, cieľový trh, zamýšľané použitie, potreby súkromného-štítku a požadované dokumenty. Vieme pripraviť špecifikáciu a vzorovú diskusiu pre stravovanie, maloobchod, hotové jedlá, mrazené zeleninové zmesi alebo priemyselné spracovanie.