Vrecko mrazených zelených fazule

Jednoduché metódy varenia
Blanching and Cold Mix: Mrazené zelené fazule vytiahnite z vrecka a na pár minút ich blankujte do vriacej vody, až kým zelené fazule nezrežujú a uvaria. Vyberte ich a opláchnite ich studenou vodou, vypustite vodu, pridajte olivový olej, ocot, soľ, čierne korenie a ďalšie korenie a môžete tiež pridať nejaký mletý cesnak, citrónovú šťavu atď.
Vyprážanie: Do WOK pridajte vhodné množstvo oleja a po horúcom oleji zamiešajte mrazené zelené fazule. Podľa vášho osobného vkusu môžete pridať ďalšie ingrediencie, ako sú cibuľa, mrkva, krevety atď. Pridajte vhodné množstvo soli, ľahkej sójovej omáčky a iné korenie, smažte, až kým sa zelené fazule neuvaria a povrch nie je mierne spálený a vy si môžete vyrábať chutné zelené fazule alebo zelené fazule a jedlá z kreviet.
Dusené polievky a dusené mäso: Pri výrobe zeleninovej polievky, vývaru alebo dusí, vložte do hrnca mrazené zelené fazule a duste ich dokopy. Napríklad pri výrobe borscht sa zelená fazuľa môže použiť ako jedna zo zeleninových ingrediencií a dusená zemiakmi, mrkvami, paradajkami atď., Aby sa absorbovala chuť polievky a zároveň pridávala výživu a farbu do polievky.
Metódy kreatívneho varenia
Výroba zelených fazuľových pyré: Po rozmrazení mrazených zelených fazule ich vložte do hrnca, pridajte vhodné množstvo smotany, masla, soli a korenia atď., Pomaly varte na miernom ohni a potom použite mixér na pretláčanie zelených fazule. Pyré zo zelenej fazule sa môžu šíriť na chlieb ako prílohu alebo spárované s hlavnými jedlami, ako je grilované mäso a vyprážané ryby, aby sa zvýšila bohatosť riadu.
Zelené fazuľové palacinky: Po rozmrazení mrazených zelených fazúľ použite mixér na ich rozdrvenie, pridajte múku, vajcia, nakrájanú zelenú cibuľu, soľ a ďalšie prísady a premiešajte do cesta. Nalejte primerané množstvo oleja na panvicu, nalejte cesto na panvicu a rozložte ho do palaciniek. Táto zelená fazuľová palacinka má jedinečnú chuť, s čerstvou chuťou zelených fazúľ a mäkkou textúrou palaciniek.

1. Inšpekcia vzhľadu
Zmena farby
Normálne mrazené zelené fazule by mali byť jasne zelené. Ak sa farba zelených fazule stane nudnou, žltou, sivou alebo hnedou škvrnou, môže to byť príznakom zhoršenia. Napríklad veľké žlté škvrny na povrchu zelených fazule môžu byť spôsobené dlhým časom skladovania, chlorofyl v zelených fazuľoch sa zničí alebo sa môže sfarbiť v dôsledku mikrobiálnej kontaminácie.
Zmena textúry
Všimnite si, či je textúra zelených fazúľ rovnomerná. Vysoko kvalitné mrazené zelené fazule sú plné a dobre tvarované. Ak sa zistilo, že zelené fazule sú scvrknuté alebo mäkké, môže sa stať, že kolísanie teploty počas procesu mrazu spôsobili, že ľadové kryštály zničili bunkovú štruktúru zelených fazule alebo že mikrobiálny rozklad spôsobil zhoršenie. Okrem toho, ak sú na povrchu zelených fazule kryštály a tieto kryštály nie sú normálnym mrazom, ako sú biele nadýchané alebo hrudky, je to pravdepodobne príznakom rastu plesní.
2. Identifikácia zápachu
Normálny zápach
Čerstvé mrazené zelené fazule by mali po rozmrazení mať slabú vôňu zelených fazule. Pri vôni zápachu môžete na chvíľu umiestniť malé množstvo zelených fazule na teplotu miestnosti a potom ho pozorne cítiť.
Neobvyklý zápach
Ak cítite kyslé, zatuchnuté alebo iné štipľavé, neprirodzené pachy, naznačuje to, že zelené fazule sa zhoršili. Napríklad, ak zelená fazuľa vonia kyslá, podobná ako tvaroh fazule, môže to byť preto, že baktérie alebo plesne rozkladajú živiny v zelených fazuľoch a produkujú kyslé látky.
3. Štát po rozmnožovaní
Situácia
Po rozmrazení normálnych mrazených zelených fazule môže vytekať malé množstvo priehľadnej šťavy. Je to preto, že voda v bunkách zelených fazule je počas procesu zamrznutia zmrazená a bunková tekutina presakuje po rozmrazení. Ak sa však po rozmrazení objaví veľké množstvo zakalených a páchnuceho šťavy, je to pravdepodobne znak toho, že zelené fazule sa zhoršili.
Chuť po varení
Varte rozmrazené zelené fazule. Normálne zelené fazule by mali po varení ochutnať chrumkavé alebo mäkké, v závislosti od metódy varenia. Ak varená zelená fazuľa chutí mäkká, lepkavá alebo zvláštna chuť, zelené fazule sa mohli zhoršiť. Napríklad, ak vyprážané zelené fazule chutia ako cesto a nemajú elasticitu, nie je to normálne.

Riadenie teploty:
Teplota celého výrobného workshopu je potrebné prísne kontrolovať. Rôzne oblasti spracovania, ako je napríklad oblasť spracovania surovín, oblasť spracovania, oblasť obalov atď., Mali by sa stanoviť pri príslušných teplotách podľa požiadaviek na výrobky a procesných charakteristík. Všeobecne povedané, teplota spracovateľského workshopu by sa mala udržiavať vo výške okolo 10-15, aby sa inhibovala rast a reprodukcia mikroorganizmov.
V niektorých kľúčových spracovateľských prepojeniach, ako je napríklad rýchle zmrazenie, je regulácia teploty ešte dôležitejšia. Teplota zariadenia rýchleho mrazu sa zvyčajne dosahuje pod -30, takže jedlo môže rýchlo prejsť zónou tvorby ľadových kryštálov, znížiť poškodenie ľadových kryštálov na bunkovú štruktúru potravín, a tak udržiavať kvalitu a chuť potravy. Napríklad pri výrobe rýchlych zmrazených knedle môže rýchla rýchla rýchlosť mrazu zabezpečiť, aby chuť knedlovej pokožky a výplne boli blízko stavu čerstvej výroby.
Špecifikácie technológie spracovania:
Prísne postupujte podľa štandardnej technológie spracovania. Či už ide o miešanie potravín, korenie alebo formovanie, balenie a ďalšie odkazy, musia existovať podrobné prevádzkové postupy a normy kvality. Ako príklad, ktorý sa ujme výroby mrazenej pizze, výroba cesta vyžaduje kontrolu pomeru múky, vody, kvasiniek a iných surovín a čas a teplota fermentácie sa musí tiež prísne kontrolovať; Poradie a množstvo pridaných prísad je potrebné presne prevádzkovať, aby sa zabezpečilo konzistentné kvality a chuť každej pizze.
Údržba zariadení počas procesu spracovania je tiež kritická. Pravidelne kontrolujte, čistite a udržiavajte výrobné zariadenia, ako sú mixéry, formujúce stroje, rýchle mrazničky atď., Aby ste zabezpečili normálnu prevádzku zariadenia a zabránili ovplyvňovaniu kvality produktu v dôsledku zlyhania zariadenia. Napríklad, ak je miešacie pádlo mixéra vážne opotrebované, môže to spôsobiť nerovnomerné miešanie surovín.

Výber obalového materiálu:
Vyberte vhodné obalové materiály podľa charakteristík mrazeného jedla. Balené materiály by mali mať dobré bariérové ​​vlastnosti, ako napríklad blokovanie kyslíka, vodnej pary a zápachu, aby sa zabránilo oxidácii potravy, vlhkosti a zápachu. Pre niektoré potraviny, ktoré sa ľahko oxidujú, ako je mrazené mäso a morské plody, sa zvyčajne vyberajú plastové kompozitné obalové materiály s vysokými bariérovými vlastnosťami; V prípade rýchlej zmrznutej zeleniny sa môžu obalové materiály s dobrou priepustnosťou vzduchu použiť na zabránenie vyschnutia zeleniny v dôsledku odparovania vody počas procesu mrazu.
Obalové materiály musia spĺňať aj normy bezpečnosti potravín, nebudú toxické a neškodné a udržiavať dobré fyzikálne vlastnosti, ako je húževnatosť a tesnenie v prostredí s nízkym teplotám. Napríklad obalové materiály nemôžu byť krehké alebo prasknuté pri nízkych teplotách, inak bude jedlo kontaminované alebo zhoršené.
Špecifikácie operácie obalu:
Proces balenia sa musí vykonávať v čistom a hygienickom prostredí. Čistota vzduchu v workshope balenia musí spĺňať určité normy a personál sa musí striktne dodržiavať hygienickými prevádzkovými postupmi, ako sú nosenie masiek a rukavíc. Pri balení sa uistite, že balenie potravín je dobre zapečatené, aby sa zabránilo vstupu vzduchu. Napríklad vákuové balenie alebo balenie so inertnými plynmi, ako je dusík, môže účinne predĺžiť trvanlivosť potravín.
Informácie o štítku v balíku by mali byť presné a úplné. Štítok by mal obsahovať názov potravín, prísady, čistý obsah, dátum výroby, trvanlivosť, podmienky skladovania a metódy spotreby, aby si mohli spotrebitelia vybrať a konzumovať správne.